春天，万物复苏。春光明媚的日子里，最适合外出踏青、赏春色。当然，还有一件事也是顶开心的，那就是采摘各种鲜嫩野菜。 
在众多的野菜中，蒿子是不容忽视的春日美味，虽然蒿子有几百种，但深受大家喜爱的却也不多。在儿时的记忆里，用野蒿做成的美食，是妈妈的味道。 
蒌蒿 蒌蒿（也叫芦蒿）。著名吃货苏东坡在《惠崇春江晚景》里将它的鲜美与河豚相提并论——“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。 
蒌蒿气味比较淡，用汪曾祺的话说就是“水草气”、“极清香”、“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”。 
蒌蒿炒新鲜河蚌肉。早春时节，把新鲜采摘的蒌蒿仔细摘去叶子、将柔嫩的茎掐成一小段一小段，用来炒肉丝或者腊肉，爱吃素的就和豆腐干同炒。
柳蒿 柳蒿是北方特有的一种野菜，别名柳蒿菜，又叫减肥草、降压菜。柳蒿也是吃嫩芽，每年只有春天才能吃，到了夏天，茎叶就成熟老化、嚼不动了。 
柳蒿略带苦味，烹饪前可以焯水去苦，当然也可以带着苦味直接吃。东北人喜欢用柳蒿芽炖肉、炖鱼等，但其实柳篙芽不仅能炒食、蘸酱、做馅，还可以晒干后泡水喝
艾蒿 艾蒿我们都比较熟悉，就是俗称的艾草、艾叶。年轻时拿来做青团或者蒿子粑粑，长大了拿来“辟邪” 。 
江南地区在清明前后有吃青团和蒿子粑粑的风俗。青团是用植物浆液和糯米粉一起和匀，包裹馅料蒸熟，馅有甜咸两类，甜的多是豆沙或枣泥，咸的一般有鲜肉和笋丝。 
蒿子粑粑也是采摘鲜嫩的艾蒿叶子，在清洗、去汁、剁碎后，和糯米粉拌匀后，捏成一个个的小团子。可以直接上锅蒸，也可以用油煎，各有风味。 
民谚说：“清明插柳，端午插艾。”每到端午节，插艾和菖蒲是人们重要的活动之一。家家都洒扫庭除，把菖蒲、艾条插在门楣上、悬在堂中，以防蚊虫、避邪驱鬼。 
茼蒿 蒿属可以分成大叶和小叶两类品种，大叶茼蒿就是菜市场上那种“茼蒿”，直接买来洗干净清炒吃的。
小叶茼蒿就是我们常说的蒿子秆了，最常见的吃法是摘掉叶子，主要吃嫩茎。
蒿子秆炒肉。蒿子秆无论是清炒还是炒肉丝、炒腊肉腊肠、豆腐等，口味清新爽口，都非常好吃。 牡蒿 为多年生草本;茎直立，高30~100厘米，无毛或稍被蛛丝状毛。单叶互生，无柄，茎生叶或具1~2枚假托叶，茎中部以下的叶匙形，基部楔形，顶端多羽状3裂，中间裂片较宽，再作羽状3裂;含挥发油，主要成分有胡椒蔫、毕澄茄烯、α一侧柏酮、1,8一按叶油素、青蒿酮等。全草入药，有清热、解毒、消暑、去湿、止血、消炎、散瘀之效;又代"青蒿"(即黄花蒿)用，或作上农药等。嫩叶作菜蔬，又作家畜饲料。
青蒿 一年生草本。茎直立，上部多分枝，具纵棱线。叶子互生，茎中部的叶子二回羽状分裂，线形小裂片。夏季开花，头状花序半球形，多数，成圆锥状，花管状，外面为雌花，内层为两性花。清热解暑，除蒸，截疟。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸。是一种廉价的抗疟疾药。青蒿茎圆柱形，上部分枝，长30至80厘米，直径0.2至0.6厘米;表面黄绿色或棕黄色，具纵棱线;质略硬，易折断，断面中部有髓。叶互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，完整者呈三回羽状深裂，小裂片矩圆形或长椭圆形，两面被短毛。气香特异，味微苦，有清凉感。以色绿，叶多，香气浓者为佳。
香蒿 属于青蒿的一种，为桔梗目菊科植物。有特殊香味，可拌菜使用，味道极佳。
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