|
最初想来这座江浙小县城，是因为一位很懂吃的朋友极力推荐。 好吧，其实她也没有极力推荐，主要是我扫了一眼她相册里的本地碳水小吃，本人忍不住心动了！！！ 
这座小城叫做新昌，离上海高铁不过2小时。但作为绍兴的县级市，紧挨江浙沪沙县嵊州，光彩往往被邻居盖住了。 确实，新昌有不少小吃同嵊州相似，但如果就此下定论，可就是你大意了！新昌人对食物，是演化出了一套独有的心法在的，爱钻研的小店格外多，像是一个“精品小吃王国”。也就是说，出了本地，就再也吃不到同样的味道。此行就吃到一种好吃到不可思议的汤包，新昌人认认真真给它开发出汤里煮的、铁板烤的以及笼里蒸的3大派系。内馅更有笋干、梅干菜、鲜肉等等变奏，再刷上猪油和腐乳酱……即便去过了江浙沪台州、诸暨等碳水重镇，我们来新昌之后，仍然被狠狠刷新了一次认知——小笼馒头，三角饺，蒸汤包，烤年糕，荠菜鸡杂羹，这些碳水，新昌人竟都是当夜宵吃的！怎么会有对碳水如此迷恋的城市啊（以及怎么新昌人都不胖的！）……懂吃的土著朋友带着我们连吃了三天，从清早到深夜，每日7顿起步，完全没重样，吃光了一板消化酶胶囊，仍意犹未尽，想做精神新昌人.....文末准备好了附点单贴士的新昌吃喝清单，但还是建议你慢慢划完全文～新昌街头数不清的小吃招牌，春饼必定能排上前三。好的春饼皮薄得透光，外圈焦脆扑簌，内有韧劲与粉香。 每家春饼师傅都有自己一套春饼面糊的粉水比，热饼盘，直接上贴手烙：但新昌春饼摊可不止得会烙饼，还得每日准备这样一套豪华浇头，才能满足食不厌精的本地人们：
现炸臭豆腐、油角（油墩子）不说，还能包猪头肉、卤大肠、榨面...... 第一次进店只想问：这些，都是可以包在饼里的，是吗？在新昌，俞记，燕子都是有名的春饼老店，我们最喜欢小海，虽然年轻，但是真的好吃。 小海师从新昌有名的几位春饼师傅，再到自己独立开店，出品慢，但每份都能吃店主的认真与水平，还多点细节：- 油豆腐一定会把汤汁挤干，再包进春饼里，就不会把饼浸软.....
本地友人独创的豪华点单技巧如下：光饼，包猪头肉（酱油拌） 卤大肠 现炸南瓜油角，再炸一个鸭蛋夹进去！大蒜、腐乳酱、多点泡萝卜！吃下去很顶，但ALL IN的快乐是单点无法比拟的，每一口都是不一样的满足感......虽然包完这一副巨大的饼，小海大概率会想出门吹风缓一缓，谢谢小海！猪头肉的肥肉毫无肥腻感，反倒吃起来润糯而紧实，瘦肉也香润，大肠卤得入味，有糯感。这也是本人第一次吃到南瓜油墩子，比萝卜丝更好吃，外脆内甜软。加的鸭蛋炸好是带溏心的状态，蛋黄浸润了肉肉们，这不就是温泉蛋天妇罗吗 时不时吃到几口泡萝卜，微酸，脆爽，是这副春饼的神来之笔。如果说春饼里饼还只是一个配角，那么新昌镬/锅拉头，饼就是重头戏。深锅是本地的传统做法，我们来吃的这家吴海珍师傅手艺格外纯熟，看她做饼，仿佛看画家泼墨。米白的面团顺着锅铲的方向，不断地推拉平滑至锅底尽头，薄薄一层，趁热打蛋，蛋黄像油画浓厚的笔触落在饼上，洒葱花，再点上猪油与大蒜。直至烘出金铜色的蕾丝边，再利落地两三铲子，完美揭下，这一套行云流水，看得可过瘾。平锅会烘得饼皮更干身更焦香，深锅版则是在香脆酥韧之余，略带一点点湿润感，与正统的法式荞麦可丽饼还真有点像（但在上海却要卖近百元！哼！）。以及，一张锅拉头真的好——大——，比小狗都高哎！盛惠8元😢。来吃这家店之前，土著朋友发来一张照片，我想：豆腐小笼？我可是嘉定人耶，不就是个换馅小笼馒头吗？朋友纠正：这个小笼是用旁边发面小包子的皮做的，这两笼是用同一种面皮，你敢信？ 最初由当地的嘻哈包子铺独创，嘻哈的几位师傅单独出来开了锦圆。
一样都是包小笼，豆腐做馅本就易碎又多汤汁，就算是拿非发面的皮子包，也是要有点手艺，完整包下那么一兜汪汪的豆腐。发酵过的面皮，本就比未发面的，要更柔软易破，而这家店又将发面皮擀到极薄，来做小笼。皮薄到吹弹可破，得用勺子兜着，口感要比传统的非发面小笼更绝妙！豆腐馅用黄辣椒酱调过味，恰当好处的鲜与微微辣感。薄薄一层柔软的发面，像一朵轻飘飘的云，方送入口，就与裹着的豆腐鲜肉馅一同悄悄融化了，化为满嘴的微辣鲜香，多汁又嫩滑。发面小馒头也好吃的，暄软绵弹，带着淡淡的酒酿酵香，和辣椒豆腐馅很搭。推荐搭一碗紫菜虾皮汤，只要2块钱，他家也非白开水兑紫菜碎碎，紫菜大朵大朵，还会另外上桌前，剪油条进去，又鲜又柔。新昌的汤包很妙，卖相和馄饨相似，不过更迷你纤巧，薄皮，熟了会隐约透出些馅料的色泽。如果此行只尝试一种汤包吃法，必须得是蒸汤包，且必须是美味三角饺家的。蒸透后抹上猪油，腐乳酱，再撒上蛋皮丝，这叫一个艳光四射。腐乳酱要多少自己刷，葱花也自己放，这在新昌的小吃店里很常见，似乎是店家与食客双方心照不宣的习俗。将笋干切得细碎，与肉末混合，肉更衬笋干的鲜甜，甜中透鲜，吃口也带点脆意，馅也包得饱满，皮子薄嫩，带些轻度的筋性。写到这里我伤心了，因为本人拙劣的文笔真的完全表达不出笋干鲜肉蒸汤包的美味。荠菜肉与梅干菜肉的蒸汤包也都嗲的，菜与肉的比例刚好，也是肉鲜衬出菜甜，二刷回都是以4笼为基本单位点的；）眼泪的经验：周三店休，没买成100个蒸汤包萝卜三角饺，包的是糖与猪油拌过的白萝卜丝，蒸透后再抹上猪油与腐乳酱，咬一口清甜爆汁，就算烫到了舌头，还是忍不住直呼好吃——三角饺就是枚三角形的大饺子，拿馅来做文章。新昌每家小吃店都能看到的辣/卤鸭头，这里也可以点来试试。做的是偏鲜甜口的香料味，我们一行都是江浙沪人，很喜欢这口调味。说及碳水小吃，怎么能不提新昌年糕！本地年糕多用粳米（晚米）做原料，质地更为细密。热电路是当地口碑出名的炒年糕老店。做法与嵊州相似，年糕切条，大火炒出镬气，烧成带汤的炒年糕：豆腐炒年糕特意加了猪油、蘑菇、笋干和雪菜，鲜上加鲜，鲜得落眉毛。趁应季，还可以吃一份草籽年糕，特意不加猪油（或减少了猪油量），要的就是保留草籽清新细腻的香气。还可以点上一份糟肉配炒年糕吃，有厚重的黄酒香，十分下碳水！街边不少羊骨头店，从中午营业到入夜，是本地人最爱的夜宵之一。沃州路这家老字号，内蒙的羊棒骨在大锅中煮得连骨头都上了一层色，卤味鲜浓，店家会另外多盛两勺羊骨卤汤。微辣鲜香，连骨髓都炖至入味，一人一碗骨边肉，笃定神闲，专注地啃着，感觉也是新昌市井独有的画面。拿铁板煎豆腐小笼（非发面普通版），浇上水蛋液，小笼像被赋予了生命，生龙活虎地在板上跃舞。连带嫩噗噗的煎水蛋一同㧟起，吹凉后，“哧溜”一下，柔顺地滑进喉中，感觉好像没吃什么嘛，再来一勺好了（。人多，再推荐点份生煎年糕。本地年糕切成厚块，贴着铁板煎到焦褐，再淋一层蛋液，香香～将蒸熟的芋艿与番薯淀粉一起混合搅打，只加一点点温水调和，靠芋艿的黏性吸附番薯粉，揉成面团，捏成三角形的小肉饺，这就是新昌芋饺。芋饺，就是要吃Q糯滑弹的芋艿皮！有汤有蒸的吃法，但最香的还要数铁板烤芋饺。一样是抱蛋煎，与柔弱的小笼不同，芋饺能煎出一层焦色的脆底，表层Q弹糯，下层脆香脆香的，更厚实有嚼头。新昌人还爱喝羹汤，并非是用淀粉勾芡的汤羹，稠度是用番薯粉煮出来的。大部分小吃店的羹汤都是一大锅从早熬到晚，很少有店能像满口香一样，现点现烧；配料也不单单是青菜萝卜丝肉丝，是用更鲜的荠菜，还加了切碎的鸡杂！铁锅烧出来的羹汤，才更香浓。冒着升腾的热气，稠厚的羹糊包容了锅里所有的食材，荠菜的鲜，鸡杂的脆，年糕的糯，榨面的软，油豆泡的柔。想吃吃正餐？极力推荐你来长诏水库旁的姊妹农家乐，虽距市中心有些路程，但本地农家食材鲜灵可口，做法精细有门道。几位姐妹全权担当起厨房采购，火工与门外待客，食材都是当日尖货，摆在玻璃柜里的水库小河鱼都亮晶晶的。白斩鸡要来一只，选用本地吃小鱼螺蛳长大的走地鸡，自带清鲜。看似连骨头都全熟，吃口可是滑嫩紧致得很。爽弹的皮下，还有一层鸡冻啫喱，鸡味鲜浓，是只好🐔！许久没吃到清水螺蛳，每一个螺蛳尾巴都剪掉了，清鲜入魂，些微酥麻的辣意撩人，螺肉甜嫩爽滑，本人嗦不来螺蛳，也捞得停不下手。水库的小鱼小虾做成椒盐油炸，酥脆干香，吃到最后也丝毫不觉油腻，一点点椒盐带出鱼虾本鲜，很是下酒。本地特有的小青椒是个惊喜，口感又脆又嫩，青椒苦涩感很轻，吃起来神似国内贵烧鸟店会用到的ししとう（shishito，一种日本小青椒）。但这种青椒一到夏天辣味就上来了，趁早吃！ 将小青椒拿来与本地的细茄同炒，更妙了。一点酱油描勒出咸鲜感，青椒恰好断生，当季的嫩茄吃起来是水灵灵的甜！椒盐玉米也不容错过，每颗玉米粒都炸出了虎纹，先是咸鲜，随即玉米清甜的汁水在口腔飞溅。新昌烧烤够味，干爽脆香之余依旧保有恰好的水分，这家对烧烤火候独有一套门道。别处的年糕片切得很薄，烤完就是干巴巴紧绑绑咬不动的几片。喏，这里的年糕块是白嘟嘟的一块：火候掌握得很妙，外层烤出一层焦香硬壳，内里还是柔韧细糯的口感，绝！锦上添花的，还有年糕顶上一勺自制蒜蓉肉末酱，好吃到想抽真空袋带回上海；）全无大蒜的冲味，只有蒜油的浓香与甜味，他家蒜蓉味烧烤完全可以盲点。烤鸡腿也可窥其烤功，鸡皮的油脂几乎都全烤干了，吃着薄脆得像薯片，但鸡肉依旧多汁有弹性！单用椒盐调味，已经足够鲜美。本地小青椒也要记得点，多汁细嫩，搭着紧实的鸡胗一起吃，别有滋味~
如果你是个熬夜星人，恭喜你，可以吃到这家钟楼大饼。每天深夜11点才会开门，营业到早上9点多，就做夜宵与早餐档。饼铺阿姨用自家发的面来做煎饼，会像舒芙蕾欧姆蛋一样，微微蓬松，保有些许的空气感。包上一根炸得足够透且脆香的老油条，抹上酱，趁热开吃。想包什么油条，抹什么酱抹多少，都是自主DIY的！ 搭上碗豆浆，更加落胃。新昌每家夜宵早餐店的自磨豆浆都好好喝啊香醇落胃，豆香绵绵温柔乡。咸浆是加酱油，还标配老油条和葱花，把油条掰碎泡在豆浆里。
道城南路一条街连开好多家豆腐面馆，每逢早中饭点，国民豆腐面是最为热闹的铺子之一，整家店其实只做两道菜：豆腐面和鸭排，都可一试。豆腐面很简单，猪油酱油汤煮开后㧟入豆腐，油豆泡，和手擀面。清淡的鲜美感，早晨光嗦一碗，很是落胃安适。鸭排是煮得细碎入味的鸭骨架，要像吃糖醋小排那样嗦着吃。比整只鸭头更浓郁入味，连骨头都恨不得嚼到没味再吐出来。几乎每家新昌面馆，都会有专门一块台面，盛放各种自取的腌萝卜泡菜，供客人自取来配面，调味也都各有侧重，不妨试试！当地还有一种特色的“面条”，叫麦花。 但这是两个完全不同的东西，麦花是用番薯粉与面粉糊成面团，再由师傅沿着碗边，用菜刀一缕缕削下，很像刀削面！因为混入了番薯粉，麦花汤的吃口上会有种更糯韧的筋道感，浸润在清鲜的猪油汤里，也是不少本地人的早午餐首选。蒸汤包外，烤汤包也很出名。其实就是小馄饨锅贴，皮子薄，煎得尤其脆嫩，本地人直接20只起一份，一样是蘸着辣椒糊玫瑰醋吃。寻常的汤包是一团团漂浮着的泡泡小馄饨，只有吸入口中，金鱼尾般的皮子才散开消融，冬天吃无比落胃。都来婆媳了，还可以来份拌饺。 新昌人是自灵魂深深处热爱猪油啊！吃饺子也离不开猪油酱油，韭菜馅，里外都喷香。 市中心有名的蒸芋饺店，蒸透后趁热抹上猪油酱油，一口一枚糯弹小饺！寻遍了新昌好多家三角饺，这里的芋艿三角饺是吃下来印象最深。包着自制的猪油芋泥馅，蒸完呈熔岩般的质地，有芋艿温柔的碳水香，咸香润滑。还可以顺便点一份麦糕（麦虾），你可以把它当成一种本地中式碱水面包🤔在面粉中混了石灰水，麦皮和盐，吃着有微微的咸味和碱水味，蘸蜂蜜或腐乳酱吃。与追求薄脆的缙云烧饼不同，新昌烧饼会保留一点厚度，馅料一样塞满，但饼边会像皮塔饼一样，烤得韧香。甜口的苔菜饼，和咸甜鲜口梅菜精肉都好吃，时而能吃到半融化的猪油粒。五金建材厂附近夜市一条街的味留香，炒功了得，一碗榨面吃光至碗底依旧干爽不油腻。包菜脆甜，面丝嫩弹，调味恰好，一定要记得淋点店家自制的蒜油。近则大佛寺，位于市中心，可惜近期江南第一大佛在贴金修缮，暂不对外开放。但春光正好，入寺寻春色，看看玉兰樱花也不错。
有大野心者，必然是要去天姥山的。坐公交或驱车都可到达，准备双轻便的鞋子最重要。懒得爬山，也可以去千丈幽谷走走，看看山岩池水，在青碧的草木竹林中散步，不失为一种雅趣。顺带一提，新昌是杭州之外的龙井大产区，不少店内的免费茶水都会是大佛龙井，一罐子丢在桌上，想要多少浓淡，自己取来泡。多数情况不会有太好的茶，但随便喝喝也不赖，大家喝龙井似白开水一样，用嘴自主滤开茶叶，兴许也是一种新昌的风格。新昌可能不是为了吃，专门飞一趟的目的地，但绝对是一个周末来吃得非常舒心的小城。高铁2小时，能看山看水，眼睛和心灵都是饱足。感谢阅读，请查收这张新昌吃什么指南，点单贴士也给你们写好啦！ 记得带上消化酶（。
|
