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选猪肉要有讲究，不同部位猪肉有不同的做法，用猪肉不同部分制作美味学会分辨不同部位的猪肉，选到最好的猪肉。
教会大家如何选猪肉，和不同部位猪肉的制作方法，简单易懂！
 上五花肉，是猪肋骨附近的肉，也就是俗称的“五花肋排”，有的地方又叫“硬五花肉”。很多肉贩子在剔除排骨的时候，就会顺手把上面的五花肉给剔除出了。那么剔下来外层的那部分就是所谓的上五花肉。  上五花肉从肉质上来说，比较偏硬一些，并且这个部位的五花肉最主要的特点，就是肥肉多且瘦肉的夹层又比较少。在食用口感上，不管是红烧，还是用来做粉蒸肉等等，都会非常油腻，并且瘦肉部位也会感觉发柴。 所以说如果你非常吃红烧肉，那买五花肉千万要区别上五花和下五花，不然做出来就会很难吃，而且油腻腻的感觉。  但如果是为了做肉馅，像包包子或过年包饺子，那么选择上五花肉就是比较好的选择。这个部位的肥肉在做馅的过程中，油水会渗出，可以有效地增加肉馅的香味。 只需添加少许佐味料，肉馅的香味就会凸显出来，并且吃起来也会鲜嫩多汁。  下五花肉， 指的就是猪腹部的那一块肉。腹部有腹肌，猪也不例外。所以对比来说，下五花肉瘦肉夹层就要多一些。并且这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，非常的均匀，像超市里面有的单独售卖的精品五花肉，价格都比较贵，大多都是选用这个部位的五花肉。  下五花肉和上五花肉相对比，肥肉就少了许多，而瘦肉夹层就明显多了。并且口感也比上五花肉好许多，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间比较均匀，不会出现一口很肥，或者一口很瘦的情况。   用下五花肉来做红烧肉最合适了。或者是想炒菜做红烧肉，回锅肉，粉蒸肉，梅菜扣肉等等，吃起来一点都不油脂，而且卖相也都比较好看。    一扇完整的排骨分为：前排、中排、后排三个部位。中排肉质好，骨头长直且肉色鲜红有光泽，是整个排骨中最精华的部分，烹饪菜品也美观。 “前排”和“后排”的区别 1、前排特点 顾名思义是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨。前排是一根大骨头附着一块瘦肉，属于骨头多肉少型的排骨，但前排的肉口感较为紧实，比较滑嫩、有弹性，骨头的硬度相比后排来说低一些，烹饪时较易熟，且前排的脆骨较多，肉嫩骨软又有嚼头，吃起来也非常不错。 适合烹饪方法：红烧、清蒸、烧烤等做法，前排骨髓含量较低，不适合煲汤 2、后排的特点 也称作“后八根”，是靠近猪尾巴部位的后面8根排骨，相比于猪前排来说，后排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分较分明，且猪后排要比猪前排的肉质更为紧实一些，更有嚼劲，骨髓含量也比猪前排要多，也含有脆骨，但价格上要比前排贵。猪后排是靠近猪屁股的4根排骨，长度是最短的，肉却比较多，但肉质比较柴，吃起来发硬，不适合短时间的烹饪，比如红烧、清蒸，更适合长时间的炖煮，可以让肉变得软烂，吃起来才香。如果想要炖汤，建议买猪后排，当然猪中排也是适合炖汤的。 肋排适合的做法：糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、烤排骨等。 扇骨 猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头，也叫肩胛骨。一只猪的肩胛骨只有不大的两块，所以扇骨还是比较少见。但是少见不代表不好吃。猪肩胛骨的营养价值很高，含有丰富的钙质，对老人和孩子的补钙有很大的用处。 扇骨也适合的做法：清炖扇骨、萝卜枸杞炖扇骨等。 月牙骨 其实就是扇骨的头部的软骨，前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称“脆骨”，这块骨头是精华。带肉的月牙骨不管用来做什么，都是很好的食材，脆骨直接可以吃，具有很高的补钙价值。 月牙骨适合的做法：红烧月牙骨，孜然月牙骨、烧烤等。月牙骨”，其实就是扇骨的头部的软骨，前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称“脆骨”，这块骨头是精华。带肉的月牙骨不管用来做什么，都是很好的食材，脆骨直接可以吃，具有很高的补钙价值。 月牙骨适合的做法：红烧月牙骨，孜然月牙骨、烧烤等。 猪尾骨 不是指猪的尾巴，猪尾骨指的是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。跟颈骨一样，起到了一头一尾的承接作用。尾骨上的肉是连接臀尖上的肉，这里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟颈骨一样，这里的肉久炖不老，非常鲜嫩。 尾骨适合的做法：红烧尾骨、清炖尾骨等。 猪颈骨 是猪脖子上的骨头，脊骨连着头部的的前段。脊骨上面的肉为颈背肉，也叫“雪花肉”，对牛肉、牛排有研究的人都知道雪花肉是是什么，这个部的肉，肥瘦呈雪花状，而且没有肉筋，肉质非常嫩，而且久煮不老。这个部位带着颈背肉的颈骨，是相当美味的部位，而且价格不高，极具性价比。 颈骨适合的做法：红烧颈骨、酱颈骨、清炖颈骨等。
也叫猪筒骨。是猪身上质地最坚硬的骨头，同样也是含钙质最多的骨头。猪的前大腿、和后大腿骨，统称棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓，蛋白质含量很高。带肉的棒子骨一般都带着瘦肉，这些肉都是很香的腱子肉。 大棒子适合的吃法：炖棒大骨汤、酱大棒骨等。 猪杂骨 就是剔骨剔下来的小骨、碎骨，这些杂骨上基本没什么肉，也就是写猪身上的下脚料。没什么价值，卖的很便宜。但是这些杂骨是可以用来炖骨头汤的，也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。虽然没什么肉，但是炖出来的汤还是有一定的补钙价值。 猪杂骨适合的吃法：炖汤 里脊肉 就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，又被称为宝肋肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。 里脊是猪身上最嫩的部位，也是猪身上最稀少的肉，每只猪身上只有两块，每一扇猪只有细细的一条，全部加起来也才不过5-6斤。 梅花肉 前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉，肉老筋多。而后腿肉的口感软嫩。从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，仅次于里脊肉。 而前腿肉和五花肉一样属于二级肉，所以前腿肉比后腿肉要差一点。 前腿肉的吸水能力强，所以适合做肉馅，或做肉丸子等，口感会比较弹嫩。 后腿肉，在平时主要起到支撑的作用，并且承受了身体的大部分重量，受力比较大，并且要一直维持站立的姿势，平时很少锻炼到这个部位，因此后腿肉的肉质比较老，口感比较硬。在后腿肉中肥肉比较少，瘦肉占比更高，而且肥瘦界限明显，只有表层少量的肥肉。如果打算炖着吃，蒸着吃或是制作火腿腊肉，就选后腿肉 坐臀肉 |
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