☃【造型师冬梅的美食生活】☃ 立秋日,贴秋膘【椒麻鸡】
材料一: 手枪腿 两只 花雕 两大勺 香葱 一小把 生姜 两片 冰块 若干 凉白开 冷藏两瓶 (500mlx2)
材料二: 生姜 两三片切丝 香葱 一小把(葱白切碎) 大蒜 两三粒切碎碎 藤椒 一小把(一半稍切几刀或拍一下) 红花椒 一大勺 红线椒 两三个切碎 青线椒 两三个切碎(这个是为了好看没有也无碍) 生抽 一大勺 白胡椒 少许 盐 少许 油 50ml 做法:
烧一锅开水 放入姜片、香葱 、两大勺花雕然后放入洗净的鸡腿。 鸡腿要完全没入水中大火再次烧开, 然后小火煮十五分钟关火加盖泡二十分钟左右,等的过程中准备干净的盆放水加冰块做好冰水。
捞出鸡肉 ,可以先试试还有没有血水, 如果没有了即可捞出投入冰水浸泡。
起锅烧热油后关火,倒入一半红花椒炸出焦香铲出,再加入剩下的红花椒和切碎的那部分青花椒炸出香味,放置五六分钟后加入生抽、辣椒碎 、葱白碎、大蒜碎、生姜丝、白胡椒碎(现磨)加半碗浸鸡腿的汤汁(把油清理干净只要清汤并是凉低过手温的哈)尝一下根据自己的口味添加盐 ,盛出彻底把汤汁凉透。
将冰透的鸡腿切件码在盘子里 ,倒入做好的料汁表面撒上剩下的藤椒和剩余的香葱,蒙上保鲜膜入冰箱两三个小时……。
Ok 倒杯酒开吃~。
啰嗦 : 喜欢鸡肉熟透些些的可以多泡一会 我一般用保温性能好的砂锅 这个时间成熟度足够 大家可根据自己的喜好调整。
根据自己的喜爱调整或麻或辣你的舌头说了算。
那么祝好胃口!
|