【学做家常菜】香麻鲜嫩的椒麻鸡

今天这道椒麻鸡比较简单易做，做法和白斩鸡较为相似，就是调味料有所不同。
鸡腿的瘦肉较多，而且肉质比较鲜嫩，非常适合凉拌。
由于我比较喜欢花椒的天然香味，所以这道菜也非常适合我的口味，花椒和葱的香味尤为浓郁，吃起来咸鲜爽口！

食材：鸡腿1个、玉米油、盐、小香葱1根、大葱半根、姜3片、鲜酱油、料酒、干花椒1小撮

步骤

1：鸡腿洗净，小香葱打结，姜切片

2：将鸡腿、香葱结、姜片放入冷水锅中，倒入料酒大火烧开转中小火煮20分钟关火，再闷25分钟

3：在煮鸡腿期间，可以准备调味料。先准备好花椒粒和大葱（取大葱的后半部份）

4：先将大葱切葱花放入碗中

5：再把花椒切碎，切之前先用刀的平面把花椒压扁，然后用一只手按住刀的前端，一只手握着刀把，刀的前端不离菜板的切，这样切花椒不会到处蹦

6：把切碎的花椒放入葱花碗里，同时放点盐，用小勺拌匀

7：锅中倒油，开中大火

8：把油烧烫后倒入葱碗中，把葱和花椒炸香

9：再倒入鲜酱油搅拌均匀备用

10：在鸡腿快闷好时，准备一碗冷开水，再放上冰块

11：把煮好的鸡腿放入冰水中，浸泡5分钟捞出控水

12：将控干水份的鸡腿剁块，码入盘中

13：将调料浇到鸡块上即可

小贴士

1：如果是整只鸡，煮的时间就要延长

2：把煮好的鸡腿放入冰水中，是为了鸡皮的口感更加爽脆

3：油一定要烧烫了再浇到葱和花椒碗里，这样才能炝出香味

4：如果喜欢辣口的，可以再加点油辣子

菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/789492