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☃【造型师冬梅的美食生活】☃ 一颗石子引发的菜单～ 有次约会小伙伴， 点了一道豆花鱼 ， 味道不记得了 那颗硌了牙齿的石子成了那道菜的唯二记忆， 唯一咩？是那家用的鱼是冻品 。 嗯、我们并没有招呼店家来责备， 因为小伙伴们的欢聚时间菜式只是点缀， 为此浪费时间是万万不合算滴…… 他道：没有。 那就好了。（我现在真的很关爱自己的牙齿） 吃了什么咯到牙？ 豆花鱼。 好吃？ 不记得。鱼用的不好？ 哦～ 不过做法倒也新颖，改天我做给你吃吧？ 好！ 可是我不会片鱼片。给你做豆花肉片好不好？ 好！明天就做吧？ 嗯......。
主 料 ： 猪 肉 350g 内酯豆腐 1盒 腌肉料： 黄 酒 1小勺 鸡 蛋 1个（只取蛋清） 盐 1g 玉米淀粉 适量5～8g 辅 料1： 菜籽油 适量 郫县豆瓣 2大勺（切粗粒） 香葱白 适量 （切小段） 生 姜 适量（切丝） 大 蒜 3～4瓣（拍裂） 生 抽 1 小勺 老 抽 1/2小勺 黄 酒 2大勺 白 糖 适量 盐 适量 清 水 适量 辅 料2: 干辣椒 适量 花 椒 1小把 大 蒜 5～6瓣（切碎） 菜籽油 适量 花 生 1小把（炸熟切粗粒） 香葱叶 少许（切葱花） 香 菜 少许（切小段） 做法： 1、猪肉清洗逆纹理切薄片，加入腌肉料里的黄酒、盐1g、蛋清、抓拌匀加淀粉继续抓拌至稍稍粘手，OK腌 10～15min。 2、辅料2中的花椒、干辣椒炒锅小火炒出焦香味盛出放凉之后碾压碎（无需过细，粗碎就好）。 3、内酯豆腐铲入汤碗上蒸笼，（也可以切厚片码在碗底）豆腐热透倒出碗底析出的水份，关火留在蒸锅里保温备用。 4、起炒锅加辅料1中的菜籽油适量， 加入郫县豆瓣炒出红油（小火炒制是炒出红油的小秘密，我并不会保留），加葱白、生姜、大蒜爆出香味，加生抽、老抽、烹入黄酒，加入清水一碗烧开，糖、盐适量调味。 5、加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白即可，连汤倒入码了豆腐的大汤碗里，肉片堆一下撒上之前现做的花椒辣椒碎、大蒜碎。 6、菜籽油烧热淋在，花椒辣椒碎&大蒜碎上，撒花生碎，葱花、香菜即可。
啰嗦： 我这次选用的是梅肉 图片上那块用的时候去掉肥的部分，大家也可以选用里脊、牛肉、羊肉……。 汆烫肉的时间一定不要过了，嫩是这道菜的特点。 垫菜大家也不必拘泥，豆芽、豆皮、青笋、黄瓜……只要你喜欢。 喜欢麻可以在炒豆瓣的时候加些麻椒，喜欢可以换做干辣椒段，总之只是一块砖您尽可随自己的舌头完成专属于自己的玉。 那么： 祝好胃口！！
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