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☃【冬梅的美食生活】☃ 没有远行的日子时常会想起曾经那些路上的风景和那些他乡的味道……
原料 材料： 后腿肉 250g 盐 4g 白糖 10g 小苏打 2g 冰水 120g 木薯粉 80g 生姜 2片 碗料： 盐、生抽、醋、紫菜、生姜丝、香葱花、白胡椒，适量
做法 做法： 1、后腿瘦肉洗干净切丝再切成小粒粒，用刀背斩茸，边斩边把筋膜剔出来，直到肉粒斩成肉茸。 2、生姜片切丝再切细粒用刀面拍成茸。 3、肉茸加姜茸再加入盐、白糖顺一个方向搅拌三、五分钟，加入小苏打继续搅拌三、五分钟。 4、加水，水分三次加，每次加水都要搅拌到肉泥完全吸收，再加下一次。 5、搅拌好的的肉泥是粘粘的有起胶上劲的感觉。 6、分几次加入木薯粉，粉也要分次慢慢加进去，每次都要不见干粉后再加。 7、做好的肉泥状态特别粘、拌阻力很大，装在一个平盘上抹平。 8、碗里放入生抽、醋、紫菜、生姜丝、一丢丢盐备用。 9、起锅烧水，水开转小火用勺子一点点把肉泥刮进锅里，转大火再次烧开后转中火煮至肉片漂起稍稍膨胀熟透，盛到碗里撒上葱花、白胡椒。
啰嗦： 1、福建吃过的肉片粉含量非常高，超过百分之五十，自家吃自然是不肯亏待自己的，只是Q弹的口感是肉片的特点这个比例我觉得已经算是少的粉量了，不要轻易减少除非并不追求Q弹的口感，没有木薯粉用红薯粉也是可以的，只是我感觉等量材料用木薯粉口感更Q。 2、肉一定要斩成细茸，如果没有耐心料理机也是可以的，直接搅拌成泥，过程中直接加入姜茸，分次加入冰水。 3、碗底料也不是固定配置，基础味道有了喜欢什么加点都是无碍的，香辣、酸辣、咸鲜都随意，自家味道自己说了算，正宗神马的不那么重要。 那么：祝好胃口！ |
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