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福鼎肉片是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，肉片制作的整个过程都是手工操作，并不是切好的那种肉片，而是用由精肉、淀粉等原料做成肉泥后再次加工制作成的肉片，有些像我们常吃的虾滑的意思，口感细腻，酸辣开胃，出锅后撒一些香菜末，香气浓郁，要是能配上福鼎本地的米醋和辣椒味道才算最正宗。下面把制作的方法分享给大家，这样在家也可以做上一碗酸辣开胃的福鼎肉片了。 【食材】 猪肉里脊500g、地瓜粉300g 【配料】 姜、葱、小苏打、盐、糖、料酒、酱油、白醋、食用油、香油 —— 【开始制作】 —— 1、将肉馅尽量打的细腻，假如让商家帮忙打肉馅就要打最细的那种，这样吃起来口感才会细腻。在肉馅中加入细碎的姜末、一点点水、2汤匙料酒、适量盐、一点点食用油、半汤匙糖、盛盐的勺子1勺小苏打（大约4克），用筷子朝同一方向搅打均匀。 2、往肉馅中打水。准备一小碗，200g左右，分五六次，每次少放一些，倒入肉馅中，用筷子朝同一方向搅打，直到全部将水打到肉馅中的时候再倒入一点水，然后重复此动作，直到把水全部打到肉馅中。全部打进去后，肉馅的体积会发生膨胀，含水量增大，这样制作出来的肉片口感会更加嫩滑。 3、搓肉泥。少量多次的在搅拌好的肉馅中地瓜粉，每次加入地瓜粉都要与肉馅充分搅拌后再加入下一次的地瓜粉，直到全部地瓜粉加入到肉馅中后，肉馅的状态变的细腻且开始粘手。（这里的地瓜粉不是地瓜淀粉，是地瓜粉，一定不要加错） 4、锅中倒入适量的水，将水烧开后，用勺子抿下一块块长条肉泥来，下到锅里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，这个时候肉片就熟了，捞出肉片，锅中放入一点紫菜。 5、舀出肉片和适量的汤以及紫菜，加入姜丝、1汤匙酱油、1汤匙白醋，1汤匙辣椒油，一点点盐和香油，搅拌均匀，撒点葱花和香菜就可以开吃啦，加入一些胡椒粉也会非常美味。 一碗酸辣开胃的福鼎肉片就做好了，你学会了吗？ |
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