砂锅甲鱼烧肉、咖喱炒蛤蜊、香卤小口蘑

砂锅甲鱼烧肉

食材&配料：

甲鱼、五花肉、葱、姜、辣椒、干葱头、盐、酱油、料酒、白酒

制作步骤：

1. 甲鱼宰杀干净后剁成块，加入葱、姜、料酒飞水后捞出控干水分备用。
2. 五花肉用喷枪烧炙表皮后下入温水中刷洗干净，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯熟，捞出清洗干净浮沫后切成合适大小的块。
3. 净锅后烧热，放入五花肉煎至上色，煎出油脂后放入甲鱼块煸炒上色。
4. 放入葱、姜、辣椒、干葱头爆香，加入调料翻炒均匀，烹入白酒待酒精挥发，下入适量的水盖上盖子把食材烧入味成熟，大火收干汁水即可。

咖喱炒蛤蜊

食材&配料：

蛤蜊、咖喱、蒜、姜、辣椒碎、九层塔叶子、盐、香油

制作步骤：

1. 蛤蜊浸泡吐沙，刷洗干净外壳，下入锅中焯烫至开口，捞出控水备用。
2. 净锅后烧热油，放入咖喱、蒜末、姜末、辣椒碎爆香，下入九层塔炒出香味。
3. 放入控水后的蛤蜊，加入盐、酱油调味，烹入适量的水让味道和食材充分融合出锅装盘即可。

香卤小口蘑

食材&配料：

口蘑、卤汁、辣椒油、盐、冰糖

制作步骤：

1. 口蘑去蒂，下入开水中加入盐焯水，捞出控水备用。
2. 锅中烧热油，放入冰糖小火炒至融化，颜色变成琥珀色后加入适量的水调制成糖色。
3. 起锅下入葱、蒜、洋葱、姜炸香，倒入卤水以及控水后的口蘑、糖色大火烧开。
4. 口蘑卤制入味后捞出小料，把汁水收干装盘即可。