大白菜是百菜之王，口感清爽价格不高，民间早有百菜不如白菜一说。除了作为蔬菜供人们食用之外，白菜还有一定的药用价值，古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。
清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。
现代医学研究表明，白菜含有丰富的纤维素，可刺激胃肠蠕动，起到通便作用。此外，白菜所含的纤维素还能促进人体对动物蛋白质的吸收，在维持人体血糖正常平衡方面具有一定作用，所以糖尿病人可以多吃点白菜。
对于糖尿病人来说，大白菜的热量极低，每百克大白菜仅17千卡，同时还含有丰富的膳食纤维，而且价格不高，对糖尿病及肥胖者来说，可以堪称“富贵菜”了。
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，不仅具有消食开胃、助消化促排便的作用，还有清热、除烦、止渴的功效，可以预防心血管疾病！
另外，白菜中的钾相对丰富而钠较低，这又有利于高血压的预防。
白菜帮炖海带巧控糖
吉林省健康协会常务理事郝孟忠：白菜帮吃起来口感比较“硬”，很多人喜欢炖着吃。但一般人炖白菜至少要10～20分钟，这对于需要控糖的糖友来说，时间有些长，白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用大大下降。
糖友吃这种炖菜，最好搭配一个“硬”菜，如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜，比如炖白菜时可以放些海带。海带的控糖效果较好，而且比较“硬”，糖友这么搭配，就弥补了软菜控糖的不足，这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格，比单独吃软菜控糖效果更好。
做这种炖菜，最好把白菜帮切得宽一些、厚一些，这样即使炖煮的时间一样，也比炖白菜条纤维保存得更多，更有利于控制血糖。炖白菜除了放海带，也可以放些木耳，木耳也不容易炖烂，这个搭配控糖也很好。
冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在０℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
醋溜白菜
食材
白菜350g，干辣椒1个，姜片、油、醋、盐、鸡精适量。
做法
1、大白菜洗净，沥干水分后，切段；干辣椒切圈备用。
2、锅置火上，倒油烧热，先放姜片和干辣椒，再放白菜，加点醋翻炒至熟，用盐和鸡精调味即可。
白菜炒木耳
食材
白菜200克，木耳30克，花椒、葱、姜、八角适量
做法
１、白菜用手撒片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事）
２、木耳用温水泡至变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝；
３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；
４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入醋适量；
５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
咖喱白菜
