龙井茶的起源与历史由来

          龙井茶

            中国名茶之首

 -HAPPY EVERYDAY

龙井茶

素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，

其独特的“淡而远”“香而清”的

绝世神采和非凡品质，

在众多茗茶中独具一格，

冠列中国十大名茶之首。

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龙井茶起源

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龙井茶起源

龙井茶得名于龙井，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井茶始产于唐朝，明代益盛。清时，乾隆皇帝六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶上升为至尊地位。民国后，龙井茶逐渐成为中国名茶之首。

佛门山茶 发祥灵竺

THE BIRTHPLACE OF LINGZHU

西湖产茶，历史悠久。早在唐时，“茶圣”陆羽为了撰写《茶经》，曾在杭州西湖、余杭苕溪等产茶区考察，对西湖山水形胜作了全面记录，写了《灵隐寺记》、《武林山记》等文章。在《茶经》中已列入“天竺、灵隐二寺”所产的茶。这是杭州出产茶叶的最早的文字记载。而从其出产自天竺、灵隐二寺看，其栽种、炒制和饮用显然都与佛门寺僧有关。

陆羽的记载虽然简略，却可得到印证。诗人白居易在长庆二年（822)出任杭州刺史，在任期间政务余暇常优游于湖山之间，自称“在郡六百日，入山十二回”。他与当时住持灵隐寺后巢驹坞韬光寺的开山和尚韬光禅师相交游，探讨佛学，曾经以诗相邀，请韬光禅师入城，韬光作诗婉谢，白居易就策马进山，与韬光禅师汲泉烹茗，吟诗论道。现韬光寺内“观海亭”后、吕公（洞宾）岩（洞）前的香案下，即为当年“烹茗井”遗迹。韬光与灵隐地理相接，实属一地，因此，这则故事和烹茗古井遗迹，恰好证明陆羽关于灵隐寺一带产茶的记载的真实性。

陆羽像

北宋时，杭州产茶已见于经传。南宋《咸淳临安志》记载：“岁贡，见旧志载，钱塘宝云庵产者名“宝云茶”，下天竺香林洞产者名“香林茶”，上天竺白云峰产者名“白云茶”。”这里的“旧志”当为南宋临安三志经常引述的《祥符图经》，而被列为“岁贡”，足证北宋时杭州西湖产茶已堪称茶中佳品。

其中的白云茶，名声更加卓著。《淳祐临安志》记载：“白云峰，上天竺山后最高处，谓之白云峰，于是寺僧建堂其下，谓之白云堂。山中出茶，因谓之白云茶。”可见堂、茶皆以山而名。后世的龙井茶，其前身是宋代的香林茶、白云茶，其起源当是唐代的“天竺、灵隐二寺”茶，都属于寺僧栽种品用的佛门山茶。而且，从其命名看，都以所产寺名为名，这说明早期茶的栽种炒制饮用，都与佛教寺庙僧人有关。

辩才大师住持上天竺寺前后近20年之久，虽然没有明确的文献记载他开山种茶，但当时上天竺寺僧种茶制茶，是肯定无疑的，而且上天竺寺僧所栽种炒制的茶，极有可能就是“白云茶”。辩才晚年退居到仅一岭之隔的狮子峰下寿圣院，到其去世，前后10年。其间，他和寺僧、弟子在寿圣院狮子峰麓开山种茶，把白云茶移栽到这里，也是极有可能的。元代以降，这里出产高品质绿茶的记载，屡见于文人诗文中。明清时，以今老龙井狮子峰一带为中心的龙井山区出产的龙井茶，更是声誉鹊起。至今这里为龙井茶的主产区，且品质最高。以老龙井狮子峰为龙井茶的发祥地，是不无道理的。

龙井御茶园纪念辩才法师所修辩才亭

茶以地名 后来居上

TEABYPLACENAMECOMELATER   

从历史文献记载看，以“龙井”名茶或“龙井茶”名称的出现，是相当晚的。一般认为，在明代中后期，以“龙井”指称或代称当地出产的山茶，开始见之于杭州乡邦文献。

元代以后，龙井一带所产的茶开始出名。翰林直学士虞集《次邓文原游龙井》诗中描述龙井品茶道：“但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”这里的“翠影”、“黄金芽”，正是对龙井一带所产茶的形象赞美和比喻，而“不取谷雨后”则是龙井一带所产茶的采摘季节在谷雨之前，以保证茶芽的品质。“三咽不忍漱”更是把诗人对茶味、茶色和茶形的喜爱之情，和茶过三巡、齿颊留香、不忍漱弃的情态，细致入微地描写了出来。当时南来北往的游客，都必游龙井，颇有不到龙井等于未游杭州之说。林右在《龙井志序》中说：“龙井距钱塘十余里，山水靓深，宋辩才法师行道处也……钱塘虽多胜刹，至语清迹，必曰龙井，凡东西游者，不之龙井，必以为恨。”

到了明代，老龙井一带所产茶已颇负盛名，记载渐多。田汝成《西湖游览志》说：“龙井之上，为老龙井。”“老龙井有水一泓，寒碧异常，泯泯丛薄间，幽僻清奥，杳出尘寰……其地产茶为两山绝品。郡志称宝云、香林、白云诸茶，乃在灵竺、葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。”又说：“盖西湖南北诸山及诸旁邑皆产茶，而龙井、径山尤驰誉也。”张岱虽然把龙井与老龙井的历史颠倒了，但对其地产茶的记录，与田汝成可互为印证，他说：“南山上下有两龙井，上为老龙井，一泓寒碧，清洌异常，弃之丛薄间，无有过而问之者。其地产茶，遂为两山绝品……下龙井本名延恩衍庆寺，五代后汉乾祐二年，居民募缘改造为报国看经院。宋熙宁中，改寿圣院，东坡书额。绍兴三十一年，改广福院。淳祐六年，改龙井寺。元丰二年，辩才法师自天竺归老于此，不复出，与苏子瞻、赵阅道友善。后人建三贤阁祀之。岁久寺圮，明万历二十三年，司礼孙公重修，构亭轩，筑桥，锹浴龙池，创霖雨阁，焕然一新，游人骈集。”高濂对龙井茶情有独钟，赞叹不绝：“西湖之泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。谷雨前，采茶旋焙，时激虎跑泉烹享，香清味冽，凉沁诗脾。每春当高卧山中，沉酣新茗一月。”《茶泉论》说：龙井茶“真者天池不能及也。山中仅一二家，炒法甚精。近有山僧焙者方妙。而龙井之山，不过十数亩。”当时，西湖南北“两山种茶颇蕃”，只是龙井茶产量仍然不多而已。田艺蘅《煮泉小品》则说：“武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最，其上为老龙泓，寒碧倍之，其地产茶，为南北山绝品。”《浙江通志》载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产。而雨前取一旗一枪，尤为珍品。”只是所产不多，“不过十数亩”，其品质非外地茶所能及，究其原因，“大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗以付之”。万历《钱塘县志》载：“茶，出老龙井者，作豆花香，色青味甘，与他山异。又有宝云山产者，名宝云茶；下天竺香林洞者，名香林茶；上天竺白云峰者，名白云茶。宝严院垂云亭翁家山亦产茶；最下者法华山石人坞茶而龙井法相僧收以语四方人曰本山茶。”这是对老龙井所产茶与西湖南北两山所产茶进行比较并被认定是两山“绝品”的最早记载。

龙井泉

在明中后期，当时人所称“龙井”或“龙井茶”，专指老龙井一带所产的茶。袁宏道曾经到龙井“尝与石篑道元子公汲泉烹茶”，品评天下茶之高下，他说：“龙井亦佳，但茶少则水气不尽，茶多则涩味尽出，天池殊不尔。大约龙井头茶虽香，尚作草气，天池作豆气，虎丘作花气，唯岕非花非木，稍类金石气，又若无气，所以可贵。岕茶叶粗大，真者每斤至二千余钱。余觅之数年，仅得数两许。近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。”李攀龙《寄赠元美·龙井茶》诗中，不仅直接以“龙井茶”为诗题，而且称龙井茶比虎丘茶好。吴宽在《谢朱懋恭同年寄龙井茶》中，更是对龙井茶赞誉备至。龙井茶终于有了自己的美名，而“本山茶”是对西湖本地出产的茶的统称或泛称。

明代文人诗词中赞誉龙井茶的不少。如陈眉公《试茶》：“龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅。泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆。”童汉臣《龙井试茶》：“水汲龙脑液，茶烹雀舌春。因之消酩酊，兼以玩嶙峋。”孙一元《饮龙井》：“眼底闲云乱不收，偶随麋鹿入云来。平生于物原无取，消受山中水一杯。”2004年在杭州龙井茶室边发现的“龙井茶歌”的古碑，也出自明代文学家屠隆之手。屠隆，“明末五子”之一，号赤水。屠隆万历甲午年（1594)与友人在龙井游览，当他喝了用龙井泉水泡的龙井茶后，顿觉甘甜，欣然写下了《龙井茶歌》。他在诗中写道：这龙井泉水终年长流不息，是因为龙井山通海，汩汩泉水是从龙脉里流淌出来的，喝了这龙井泉水，令人清心销魂。龙井山盛产茶叶，每当谷雨时节，茶树上抽出的嫩叶像是“仙芽”。龙井茶园里飘出来的茶香胜过了檀香的味道，一直飘到天界。茶圣陆羽曾赞誉过的顾渚茶、阳羡茶也不能与西湖龙井茶相媲美。屠隆的这篇《龙井茶歌》把龙井和龙井茶描绘得淋漓尽致，表明明朝的时候，龙井的满园茶色就已经是文人墨客们咏歌的对象了。屠隆在《考槃余事－茶说》之中还记载道：“龙井，不过十数亩。外此有茶，似皆不及，大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗以付之耳。……真者天池不能及也。”也许正是因为屠隆不凡的品茗艺术，才使得他的《茶说》成为明代书坊争相出版的畅销书，对弘扬发展茶文化的作用不可小觑。刻有屠隆《龙井茶歌》的碑石，400多年后在风篁岭上龙井寺旧址（龙井茶室）的庭院里“真身”再显，重新竖立在龙井茶室的庭园里。

屠隆《龙井茶歌碑》屠隆《龙井茶歌碑》局部

到了清代，龙井茶名声鹊起。清初陈撰《玉几山房听雨录》载：西湖南北“两山产茶极多，宝云山为宝云茶，天竺香林洞名香林茶，上天竺白云峰名白云茶，葛岭名云雾茶，龙井名龙井茶。南山为妙，北山稍次。龙井色香青郁，无上品矣”。“龙井名龙井茶”，正是龙井一带所产茶的统称和冠名，而一句“龙井色香青郁，无上品矣”，更是把龙井茶推到了至高无上的境地。到康熙年间，陆次云说：“其地产茶，作豆花香。与香林、宝云、石人坞、垂云亭者绝异，采于谷雨前者尤佳……啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”这就品出了龙井茶的真滋味－啜之淡然似无味，其实有太和之气，这种“无味之味”，方是茶中“至味”。雍正《浙江通志》载：杭州西湖“盖南北两山及外七邑诸名山，大抵皆产茶”。而“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，芽所产不多，宜其矜贵也”。

清高宗乾隆皇帝与龙井茶的关系是龙井茶发展历史上最值得浓墨重彩大书特书的一页。乾隆六下江南，四次巡幸西湖天竺、云栖、龙井，观茶作歌，对龙井茶赞不绝口，使龙井茶名声远扬，与龙井茶结下了不解之缘。

乾隆十六年（1751),乾隆第一次南巡到杭州时，在西湖天竺观看龙井茶的采摘和炒制后，作诗30韵，其中《观采茶作歌》诗曰：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。王肃酪奴惜不知，陆羽茶经太精讨。我虽贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。防微犹恐开奇巧，采茶曷览民艰晓。”

乾隆像

乾隆二十二年（1757),乾隆第二次南巡杭州，游览云栖胜景，又作《观采茶作歌》诗一首。诗曰：“前日采茶我不喜，率缘供览官经理。今日采茶我爱观，关民生计勤自然。云栖取近跋山路，都非吏备清跸处。无须回避去采茶，相捋男妇实劳劬。嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝。雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳。由来贵诚不贵伪，嗟我老幼赴时意。敝衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。”

乾隆二十七年（1762)三月甲午朔日，乾隆第三次南巡杭州，畅游龙井，并上老龙井品茶，作《坐龙井上烹茶偶成》诗一首。诗曰：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才出，笑我依然文字禅。”

乾隆三十年（1765),乾隆第四次南巡杭州时，再上龙井游玩，并写了《再游龙井作》诗。诗曰：“清跸重听龙井泉，明将归辔启华旃。问山得路宜晴后，汲水烹茶正雨前。入目景光真迅尔，向人花木似依然。斯诚佳矣予无梦，天姥那希李谪仙。”

另外，嘉庆《杭州府志》中还有关于乾隆追忆龙井寺的诗两首。一是《雨前茶》：新芽麦粒吐柔枝，水驿无劳贡骑驰。记得西湖龙井谷，筠筐老幼采忙时。二是《烹龙井茶》：我曾游西湖，寻幽至龙井。径穿九里松，云起风篁岭。新茶满山蹊，名泉同汲绠。芬芳溢齿颊，长忆清虚境。塞苑夏正长，远人寄佳茗。窗前置正长，远人寄佳茗。窗前置铛炉，松明火石猛。徐徐蟹眼生，隐见旗枪影。芳味千里同，但觉心神静。西崖步晚晖，恍若武林景。另外，乾隆还作过一首《项圣谟松阴焙茶图即用其韵》诗，追忆西湖龙井茶。诗曰：“记得西湖灵隐寺，春山过雨烘晴烟。新芽细火刚焙好，便汲清泉竹鼎煎。”

乾隆游历龙井寺后，题“不着一相”等匾额，又附庸风雅，题“过溪亭”、“涤心沼”、“一片云”、“风篁岭”、“方圆庵”、“龙泓涧”、“神运石”、“翠峰阁”等“龙井八景”，并多次以八景题诗，从而使龙井名胜，在沉寂了数百年之后，再次名震东南。

龙井寺

从此，量少质好的龙井茶的名声更加显赫，更得文人雅士的青睐。袁枚《茶》载：“龙井茶，杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。”高士奇说：“吾乡龙井、径山所产茶，皆属上品，偶移其种于圃中栽之，发花极香。春末，绿芽新吐。访得采焙之法，手自制成，封缄白甀中，于评赏书画时，瀹泉徐啜，芳味绝伦。茶喜山石荫密，此地无山，故不能多植，然亦足解玉川之癖矣。”徐珂《高宗饮龙井新茶》载：“杭州龙井新茶，初以采自谷雨前者为贵，后则于清明节前采者入贡，为头纲。颁赐时，人得少许，细仅如芒。瀹之，微有香，而未能辨其味也。高宗命制三清茶，以梅花、佛手、松子瀹茶，有诗纪之。茶宴日即赐此茶，茶碗亦摹御制诗于上。宴毕，诸臣怀之以归。”孙同元《龙井芽茶及其它》中自称“性最嗜茶”，而“家乡龙井芽茶”“香色并美”，只是味略淡，“有一种名顶春，叶虽不甚细而其味独浓，以白沙泉水烹之，配以海宁之白甘贡菊数朵，真所谓色香味俱胜，足称佳茗三绝也”。沈初《龙井新茶》说：“龙井新茶，向以谷雨前贵。今则于清明节前采者入贡，为头纲。颁赐时，人得少许，细仅如芒，瀹之微有香，而未能辨其味也。”翟灏在《湖山便览》中也说：“其茶作豆花香，色清味甘，词人多见称誉，惟明袁宏道谓其尚带草气，陶望龄作歌嘲之。每岁所产，不过数斤，山僧收焙，以语四方人曰本山茶。”可见，即使到了清中期时，龙井茶的产量仍然十分有限，自然身价百倍。

清朝文人对龙井茶的诗词赞誉，更是不胜其数。说明当时的龙井茶已在全国独占鳌头，而其栽种、炒制和品饮，仍然与龙井一带寺僧有关。可以说，龙井茶甚至杭州的茶，其起源、发展的整个过程，都与寺院和僧人有关，可归属于佛茶一类。

建国后，党和国家领导人对龙井茶推崇备至，毛泽东刘庄采茶，刘少奇钟爱龙井茶，周恩来情系梅家坞，朱德六上老龙井，陈毅茶乡题诗，如此等等，使得龙井茶美名冠盖天下。特别是他们多次陪同外国贵宾到茶区参观，把龙井茶当作外交国礼赠送给来自五湖四海的各国朋友，使龙井茶香飘全球，流韵海外。

毛主席在采摘西湖龙井茶

龙井茶，是浙江省特产，中国国家地理标志产品。2001年，国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品。

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龙井茶特点

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龙井茶特点

在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。曾有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，还有“早采一天是宝，晚采一天是草”的说法。龙井茶泡饮时，芽尖直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。 

茶按采摘期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有'色绿、香郁、味甘、形美'四绝的特点。其干茶外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿，其香气甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，其豆花香馥郁。

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龙井茶介绍

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龙井茶介绍

龙井茶的汤色特征：

汤色是指茶叶开汤后溶解在茶汤中的各种色素和多酚类物质的色觉反映。龙井茶汤色的差异是茶多酚氧化程度不同所致，汤色的深浅、明暗程度，与龙井茶的内在品质关系十分密切。

龙井茶的汤色以清澈明亮为好，茶汤颜色是黄绿明亮的，明前茶尤甚，雨前茶稍逊之。主要是因为雨前茶茶浓色深，也有茶叶比较大挡光的原因~冲泡的时候选择矿泉水>自来水，水温也要注意别用刚烧开的水，西湖龙井容易被直接泡熟，需要冷却至85℃左右冲泡为佳。

龙井茶叶片特征：

龙井茶的叶底特征龙井茶叶底要求芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮、上品龙井茶冲泡后，旗枪沉浮、交相辉映，透过透明玻璃杯看去，芽芽直立、栩栩如生。