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“龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽生在烂石上，时节焙成谷雨前”。（乾隆御制诗） 3月中旬，龙井新茶上市，但关于龙井茶的很多学问，相信大部分朋友都不了解，今天我们就跟随艺术拍卖行业资深媒体人大象在西湖龙井核心产区狮峰山上体验一番。龙井茶的冷知识，可能会颠覆您的基本认知，其一，即便能自己跑去龙井村，也极大可能买不到真茶，其二，到了今天，传统意义上的龙井茶，其实还没有上市！
左图：大象在杭州“漫凝好茶”私房茶室
右图：脚下正是大象先生长期合作的狮峰茶园
龙井茶作为当年的皇家贡茶，无疑是最具美誉度的中国绿茶。龙井茶历史悠久，距今已有1200多年。杭州产茶的文字记载，最早可见于唐代茶圣陆羽（733-804）所著的《茶经》。据《茶经.八之出》所记：“钱塘生天竺、灵隐二寺。”意思是说，在杭州钱塘，以天竺和灵隐二寺所产茶叶品质较好。而据苏轼考证，天竺寺所种茶树就是南北朝著名诗人、佛学家谢灵运，在天竺寺翻译佛经时从天台山带来的。
“老龙井”匾额
以龙井为茶名始于宋朝。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾佑二年（949年），当年苏东坡手书的“老龙井”匾额，至今仍保存在狮峰山脚的悬岩上。南宋时期，杭州成为当时国都，宋《图经》记载：“杭州之茶，唯宝云与香林、白云所产入贡，馀不与焉。”而到了明代，龙井茶开始崭露头角，这和朱元璋下令“罢造龙团，惟采芽茶以进”的变革措施息息相关。平民出生的朱元璋觉得宋代的斗茶太过于复杂，耗费人力物力，于是废除了龙团凤饼等紧压茶，龙井茶作为散形茶代表开始崛起。到了万历年间，《杭州府志》中就有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。
清 郎世宁 弘历中秋赏月行乐图 北京故宫博物院藏
到了清代，龙井茶真正成为了皇家御用而大放异彩。先是康熙帝在杭州创设行宫，把龙井茶列为贡茶，之后乾隆帝六下江南，四次都来到了西湖龙井产区游玩，他不仅亲自观看龙井采摘制作，品茶赋诗（仅龙井茶御诗就留下了六首）。
3月16日的狮峰茶园（龙井43号）
我们都知道，茶树的生长与天气息息相关，所以，每年龙井春茶的上市日期各有不同。所以尽管杭州市政府官宣今年西湖核心产区的头采时间是3月13日，而实际上，到了3月16日，狮峰山一带才有极少数符合采摘标准的龙井芽头。真正西湖核心产区的龙井，到3月17日才有极少量的产出。而由于过去一周杭州大幅降温，核心产区的龙井到3月20日，才略微有一点成品产量。所以如果您在3月16日之前就买到了西湖龙井，那就要认真评估一下其真伪品质了。有专业人士做过统计，西湖龙井一级产区（也就是刚才我们说到的以狮峰山，龙井，云栖，虎跑，梅家坞五个核心产区），一年的产量就是20万斤。换句话说，如果每人喝2两龙井茶，一年正宗产区的龙井茶也只够100万人尝鲜。但是西湖景区呢，每天的游客远不止10万人次，每一年以西湖龙井名义卖出去的龙井茶，至少有上千万斤。因此市面上的大多数龙井，可能并不产自于西湖核心产区，那又是哪儿来的呢？
乌牛早，产自于浙江永嘉县，早在2月份已经上市开售。
这是浙江武义的小叶福鼎，其外观和龙井更加接近。这些“假龙井”，虽然从外形上和真正的西湖龙井有着接近之处，但是和正宗的西湖产区龙井相比，其口感自然是有着“显著”的不同的。更有甚者，很多的所谓“龙井”其实产自于云贵川地区，这些地方的纬度和气候和江南地区相近。但尽管这些茶的外观和龙井相似，但香气和冲泡后的滋味，是很难冒充的。
而今天我们说的另一个龙井茶的冷知识是，直到今天，传统意义上的龙井茶还没有上市。前文提到，乾隆皇帝爱喝龙井，但和今天我们常说的明前茶不同，坐拥天下的乾隆皇帝，喝的也只是雨前茶，这是为什么呢？有诗为证：
2016年北京保利春拍 清乾隆 御制洋彩御题诗「雨前茶」瓜棱式茶壶 成交价：1495万元人民币 龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎。 寸芽生在烂石上，时节焙成谷雨前。 何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。 呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。 ——乾隆二十七年（1762年） 
狮峰山下的胡公庙前的十八棵御茶 3月19日左右我们尝到的第一批狮峰龙井，是建国后改良的嫁接繁殖品种——龙井43号，有别于当年乾隆皇帝当年喝的龙井品种。这种乾隆皇帝喝的龙井，我们将之称作“老茶蓬”，也叫“群体种”龙井。现在我们还能见到的这种“老茶蓬”，最经典的便是如今被保护起来的传为当年乾隆皇帝种下的“十八棵御茶树”，不过这十八棵茶树是不允许采摘的。
老茶蓬的外形和43号有着明显不同 如今，市面上已经极少销售正宗乾隆皇帝当年喝的“老茶蓬”了。最主要的原因还是经济利益。 当年乾隆皇帝的茶诗强调的都是雨前茶，而不是明前茶，主要原因就是真正的“老茶蓬”要在清明前几天才会冒头茶，如果遇到当年气温低的话，就会推迟到清明左右了。所以“老茶蓬”一般为雨前产量较大，但是随着龙井的经济价值越来越高，而消费者又往往需要在明前提前“尝鲜”，姗姗来迟的“老茶蓬”便不太符合这种市场需要了。所以，尽管龙井年年产年年卖，但大象相信，绝大多数人可能都没有喝过真正的“老茶蓬”。
刚刚发芽的老茶蓬龙井 在真正的“老茶蓬”清明前几天开始采摘之前，市面上的茶商就已经有机会卖近2个星期左右高价的明前龙井茶了。因此西湖区许多茶农都将原先种植的“老茶蓬”处理掉种植“43号”，这就使得“老茶蓬”的产量逐年下降。目前几乎所有的“老茶蓬”都集中在狮峰一带的核心产区，而在龙坞、富阳等其他产区，基本上种植的都是43号了。
在如今狮峰山上还能保留种植“老茶蓬”的，可都是要有一些情怀的。因为早在这两天“老茶蓬”上市之前，狮峰产地的“龙井43号”已经卖了十多天，而且动辄就是上万元一斤，而当年乾隆皇帝舌尖上的“老茶蓬”才姗姗来迟。如今，有多少人还愿意看着别人数钱的时候还在耐心等待自己家那块老茶园的茶叶慢慢生长呢？所以，老茶蓬上市的时候，其实已经距离清明节很近了。今天我们往往说的都是明前茶，而当年乾隆皇帝所强调的，则是“雨前茶”，这是因为如果天气寒冷，老茶蓬的上市时间，甚至有可能过了清明的： 龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎。 寸芽生在烂石上，时节焙成谷雨前。 何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。 呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。 ——乾隆二十七年（公元1762年）第三次南巡 新芽麦粒吐柔枝，水驿无劳贡骑驰。 记得西湖龙井谷，筠筐老幼采忙时。
上图拍摄于2022年
从外观上来看，相比较“龙井43号”芽叶纤细，“老茶蓬”芽叶相对粗犷，没有“龙井43号”那么秀气，芽头也不会很匀齐，粗看给人以一种不太美观的感觉，而颜色还是那种带有鹅黄色的嫩绿，参差不齐，其实颜值并不高。
左：狮峰龙井43号头采
右：狮峰龙井群体种“老茶蓬”头采（上图拍摄于2022年） 但如果您泡上一杯品饮比较，“老茶蓬”不仅仅同样马上就会洋溢出一股沁人的兰花豆香，其口感也会更加的厚实、醇正，滋味也会更加的丰富，也更耐泡。
大象先生在西湖边核心产区的茶园边的“漫凝好茶”私房茶室为朋友们发茶叶，但并不会对外开放。在茶室一边欣赏茶园的美景，一边品茶，也可以上手欣赏一下最新斩获的藏品，快意人生。
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