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1 办完事，老板说，正是饭点，我自掏腰包请各位吃过饭吧。 听到老板要请吃饭，我心里暗喜，心想，好久没开过晕了，这餐得吃个够本。 附近有一间鸿运鱼翅饭店，老板在前面领着大家走。大家跟着老板后面，脸上喜笑颜开，估计大家跟我的想法都是一样：这一餐，得让老板大出血。 走在前面的老板，没有进鸿运鱼翅饭店，继续带着大家往前走，往下的一间，是海鲜城饭店，我想，大概是这家了。 谁知道，老板没进海鲜城，而是钻进海鲜城旁边的一间潮汕小饭店，我一看，这里平常就是卖快餐的小店，除了卤味和烧腊，就没什么菜了。 老板招呼大家坐下来，点了几大碟卤水猪头肉猪耳朵猪大肠，要了一桶米饭，夹起一大筷的猪头肉放进嘴里嚼着，吃得一副津津有味的样子。 老板一边吃一边啧啧赞叹说，吃啊，好吃啊。香，这味正宗。 望着那些猪头肉和猪耳朵，大家手里的筷子都没有动。 我朝大家打了一个眼色，夹起一块猪大肠吃了起来。看到我吃了，大家慢吞吞的夹了这些卤肉放嘴里嚼着。 老板吃得满嘴都是油，面前的猪头肉和猪耳朵，被他吃个风卷残云…… 我和大家扒了半碗，吃了几小卤肉，便说饱了，老板却不客气，把剩下的卤肉吃个精光。 跟老板分开后，大家抓住我去大排档，捋了我一餐，我直叫冤枉。大家说，你冤个屁，眼看我们的大餐到嘴了，你都不跟老板提出来，不找你找谁？ 老板是汕尾陆南人，二十多岁就单枪匹马来到某海闯荡，至今有四十年左右，许多东西都渐渐改变了，对卤猪头肉和猪耳朵猪大肠这一潮汕风味没变，还有那一口带有潮汕口味的普通话。 陈平原教授是潮州人，他在《故乡潮州》里写到八十年代末随代表团到香港参加学术会议，主办方在一家潮州菜馆饭店设宴招待他们。当时饶宗颐先生也在，知道陈平原教授也潮州人后，每上一个菜便问陈平原教授菜名，一连三次的询问，陈平原都没有能够说出菜名。饶老十分迷惑，他问陈平原：“你真的是潮州人吗？” 2 父亲生前，一直在珠海生活。平常吃饭时的菜，最喜欢三样菜，其一是蚝子焖酸菜，其二是新鲜水鸽子鱼（鲚鱼）煮酸菜，其三是蚝咸。这三样菜，父亲是百吃不厌。 这三样菜的鱼、蚝，均为乡下寄到珠海。快递没出现之前，鱼、蚝装在泡沫箱，放冰保鲜。然后寄乡下到珠海的大巴托运到珠海。 酸菜是母亲到菜市场买芥菜回来自己腌制。 这三样菜，父亲的每顿饭必有其一，也是他在家里吃饭的下酒菜。三样菜，母亲做了几十年却不厌其烦。 有一次，我对父亲说，顿顿都吃这菜，看到都腻了。父亲用筷子敲了一下我的筷子说，没人叫你吃。 美姐娘家是小镇临海的南村，她的娘家有蚝田。父亲最喜欢吃南村的蚝。南村的蚝田，是石条或石头养蚝，故南村的蚝又叫石头蚝，蚝身小膏肉鼓，无论怎样吃法，蚝味十足，吃后回味无穷。 父亲吃的蚝，大多是美姐去娘家的蚝田打蚝，然后敲开蚝肉，用保鲜袋打好包装再装泡沫箱寄大巴带到珠海。 如果美姐在珠海，买蚝这事就由岳父岳母来做。岳父平时喜欢喝二两，父亲也有此同好。每次父亲回乡下，都会约岳父来家里喝两杯。下酒的菜，那三样一样都不少。 父亲去世后，饭桌上，美姐偶尔会做蚝子焖酸或水鸽子煮酸菜或蚝咸，开始会夹一二筷箸。后来，岳父也去世了，有时去大舅家吃饭，他偶尔也做这三样菜的其一。大舅也喝酒，像岳父，不喝多，就三两酒。喝了酒后，就会说，哈公子（老头）有命（在世）时，最喜欢吃这菜。 去年，岳父忌日，大舅做了一碗水鸽子鱼煮酸菜。 癸卯年二月廿六，记于广州  |
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