 春季又到了吃山野菜的季节，林区野生山野菜资源，因自然生长在森林环境中，无污染，而且营养丰富，口味鲜美，风味独特。 在东北有一种山野菜，叫：刺五加，别名：坎拐棒子、老虎潦、一百针。刺五加是一种灌木植物，生于森林或灌丛中，因为小枝密生针刺的长相，所以得了刺五加这个名字。古代还有“宁得五加一把，不用金玉满车”的俚语，由此可见，古人对刺五加药用价值评价很高。  中医药学家认为医食同源、药食同源。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，刺五加全身都是宝，刺五加最早记载于《神农本草经》，它具有益气健脾，补肾安神的作用。一般用于脾肾阳虚，体虚乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦的症状，因为刺五加和人参有类似的药效，具有较高的药用价值。  每年的春季，刺五加的嫩茎叶为食用部分。野味清香，鲜嫩爽口。可以炒食、拌食、还可以做汤、做馅，尤其适合做饺子馅、包子馅。  【凉拌刺五加叶】所需材料：刺五加嫩叶300克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油1汤匙、白糖半汤匙、 做法步骤： 1.把刺五加叶子掐去较硬的梗部，放到清水中，加入少许盐，浸泡半小时，再投洗2-3遍，沥净水分。 2.把大蒜拍一下，再切成末，干辣椒剪成段。 3.锅内加入水烧开，下入刺五加叶焯水1-2分钟，叶子的颜色变深绿时，捞出。 4.把叶子马上放到冷水中投凉，使叶子迅速降温，将刺五加叶捞出，攥净水分待用。 5.锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒段内，将干辣椒炸香。掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，炸糊了有苦味。 6.把焯好水的刺五加叶放在盆内，加入炸好的辣椒油，香油，蒜末，盐，白糖，海鲜酱油。 7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘美味的凉拌刺五加叶就做好了。  【刺五加蘸鸡蛋酱】所需材料：刺五加嫩叶半斤、东北大酱1碗、鸡蛋2个、油适量、葱1段、 做法步骤： 1.把刺五加叶子里的杂物挑干净，再放到清水中投洗2-3遍，把叶子投洗干净。 2.鸡蛋磕入碗内搅打均匀，葱切葱花。如果大酱比较干，加少许水调稀，如果大酱太干，炒制时酱容易糊锅底。用的是东北大酱，如果家里没有大酱，用黄豆酱和香其酱都可以代替。 3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺五加焯水，把叶子焯水至变深绿就可以了，把刺五加捞出。叶子不要焯过火，焯过火，就失去了食材清香、鲜嫩的味道了， 4.把叶子捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，用手把叶子攥净水分待用。 5.下面就来做炸鸡蛋酱，锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，用筷子转圈搅动，把鸡蛋搅成小块状，盛出待用。 6.锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花爆香，下入大酱，搅拌均匀，把大酱炸出酱香味。 7.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，小火加热1-2分钟，让鸡蛋和大酱的味道融合在一起，关火，盛出到碗内。 8.把刺五加叶摆在盘内，放上炸好的鸡蛋酱，蘸食即可。  【刺五加叶炒鸡蛋】所需材料：刺五加叶100克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、 做法步骤： 1.准备好所需材料，刺五加摘去老叶投洗干净。 2.锅加水烧开，下入刺五加叶烫至变色，将叶子捞出。 3.放在冷水中投凉，捞出攥净水分，切成大段。刺五加叶很容易熟，不要焯过火，烫变色就可以了，焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持叶子的鲜嫩，颜色不会发黄。 4.将鸡蛋磕入碗内，加入葱花，盐，搅打均匀 5.下入焯好水的刺五加叶，搅拌均匀。 6.锅加油烧热，淋入搅拌好的蛋液，摊开煎制。 7.待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成块，关火，盛出装盘即可，一盘刺五加叶炒鸡蛋就做好了。  【刺五加鸡蛋馅饺子】所需材料：刺五加嫩叶1斤、鸡蛋2个、盐、白胡椒粉、蚝油、鸡精、 做法步骤： 1.把刺五加叶择干净，放在清水中加入少许盐，浸泡一会儿，捞出冲洗干净，沥净水分待用。鸡蛋磕入碗内搅打均匀。 2.锅内加入水烧开，下入刺五加焯水，把刺五加叶焯烫至颜色变深绿，捞出马上放入凉水中投凉，这样可以保持刺五加叶翠绿的颜色。 3.把刺五加捞出，用手攥净水分，再把刺五加切碎。 4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划圈，把鸡蛋搅成小块，将鸡蛋块盛出晾凉。 5.将鸡蛋块和蒲公英碎放在盆内拌匀，加入盐、白胡椒粉、蚝油、鸡精，拌匀后加入适量熟油拌匀即可。
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