 我有一个朋友非常喜欢吃面食，基本上每天的早餐都是包子馒头。她不仅喜欢，而且还是一个做面食的高手。把她家附近的早点店所有的面食都吃了一个遍，她感觉这些早点店的面食味道都很一般，于是决定自己动手去做。 周末，我跟她一大早到市场去买面粉，我第一次发现原来买面粉还有那么多讲究。  不同品牌，品质有所不同，不同蛋白质含量的面粉，用途也会不同。区别最大的还属“雪花粉”和“麦芯粉”。 幸好是跟着朋友来的，如果我一个人来买，我肯定是不知道该怎么挑选的。 我朋友告诉“雪花粉”和“麦芯粉”在原材料、外观颜色、特性、口感及用途等多方面都有不同。  一、原料不一样 麦芯面粉是用小麦胚乳部分作为原料制作成的，而雪花面粉是以小麦的精华部分或者马铃薯为原料制作而成的。  二、颜色不一样 麦芯面粉是用小麦胚乳经过很多道加工工序后，再经过细致的打磨方式制作而成。 因此麦芯面粉的成色会呈现出淡淡的麦黄色。因为工序细致，所以面粉成品的质地也非常地细腻。 雪花面粉加工方式和普通面粉是一样的，它工序比麦芯粉简单很多，所以它的颜色比较亮白。  三、营养含量不一样 雪花粉和麦芯粉的原材料都是小麦。按理说，它们的营养含量应该是一样的。但由于制作工序的不一样，导致营养含量不一样。 雪花粉其实提取了小麦的精华，通过精细加工制作而成，这个过程中营养没有被破坏。 除了颜色比较白和名字比较好听以外，没有什么区别，营养更是相差无几。  麦芯粉是经过泡麦、烘干、二次浸泡、剔除麸皮等多道加工工艺后，再打磨而成的。 麸皮含有丰富的营养物质，剔除了麸皮，营养自然也会有所缺失。高度打磨的过程中，也会破坏它的营养。 因此麦芯粉品质虽然更加细腻，但是营养在不断打磨的过程中流失了。因此，雪花粉的营养成分比麦芯粉高。  四、品质特性不一样 麦芯粉的面筋含量比较高，所以口感会更加劲道。粉质细腻，用它来制作的面食。口感润滑、麦香浓郁。 因此，高级酒店和高档餐厅通常会选择麦芯粉来制作各种高档面点。雪花粉面筋含量比麦芯面粉低一点，口感没有麦芯粉好。 但是颜色亮白，质地细腻润滑，营养价值高，因此我们在家制作面食基本上都是用雪花面粉。  五、用途不一样 麦芯粉口感粉质细腻，口感劲道，好吃又好看，所以适用于餐厅制作高级面点。也可以用于制作家庭面食如包子、挂面、饺子等。 由于麦芯粉的营养成分在打磨中你那个流失过多，所以不会经常出现在家庭餐桌上。 雪花粉不仅经常用于制作家庭面食，而且以马铃薯为制作原料的雪花粉一般是用来当作钓鱼的鱼料来使用。 知道了它们之间的区别了，以后自己去买面粉也不会买错了。 |
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