中医认为，春主生发，是一个生长和疏发的季节。此时最适合吃些芽苗菜，它是种子水发后生长出来的，种子原有的热性被水中和了，只保留了功效，让身体更易消化吸收，还增加了生发的作用。
除了最常见的豆芽菜，还有很多家常食材都可以发成芽苗，不仅味道独特营养好，而且在家就能自己做！大家都知道花生营养价值高，但它油脂丰富，吃多了易腹胀，对血脂也不好。发成花生芽之后，这些问题就解决了，尤其适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补，也适合脾胃稚嫩的小孩。花生芽被称为“长寿芽”，有健脾、养胃、润肺、止咳化痰等功效，白藜芦醇含量更是花生的100倍，有抗氧化、抗衰老的作用！这道菜是北京中医药大学东方医院的韦云教授自创的，豌豆清肠泻热、通便，花生芽健脾补血，核桃仁补肾，虾仁补充优质蛋白，使整道菜营养更丰富，具有健脾补肾、益气养血的功效。 
1、花生芽焯水，这样可以保留花生芽的脆性和清香味。2、锅中烧油，放入花生芽和虾仁，炒至断生后，再依次放入豌豆和核桃仁。3、调入蚝油，加入少许清水，炒制5分钟，加少许盐，即可出锅。海鲜过敏人群可以不加虾仁，其他三样食材混合炒制同样很好吃。豌豆苗清热滋润，是升发力量很强的芽苗，有助于升发肝气，还润燥防便秘，清热不伤胃，更适合老年人食用。豌豆强于健脾，豌豆苗清热更强，搭配起来清热又健脾。 1、鲜虾剥壳，锅中倒油，虾头、虾壳、姜片下锅炒香，加水熬成虾汤后打碎。2、耙豌豆入锅碾碎，加入过滤后的虾汤，加水熬煮。 耙豌豆做法：豌豆泡水30分钟后控净水分，冷冻1小时，再用热水蒸30分钟，容易出沙。 
3、豌豆苗和鲜虾入锅烫熟，少量盐和胡椒粉调味，即可出锅。 秋葵补肾、润肠通便，被称为“绿色人参”，它的种子发制的芽苗也具有这些功效，被称为“补肾草”，还有助于安神。1、鸡蛋煎至焦黄，加入热水大火炖煮，待汤色呈乳白，过滤出鸡蛋留汤，加入咸蛋黄、皮蛋煮开。鸡毛菜芽清心除烦、润肠通便，生吃清热解毒、通便作用更强。1、瘦猪肉加入适量葱姜香料水（葱姜切丝，加花椒，用温水浸泡）、盐、胡椒粉、土豆淀粉、小苏打、蛋清，一起搅打成泥放入盘中。2、用筷子将肉泥拨成长条状，放入沸水中小火煮熟。加入紫菜、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀，撒入剪碎的鸡毛菜芽。3、准备一个碗，放入葱花香菜、酱油，把煮好的肉汤倒入碗中即可。萝卜苗有着血管“卫士”的称号，它含有的挥发油、膳食纤维和钙元素，对增加食欲、防癌、保护心血管都有很好的作用。
坚果中维生素E、磷脂的含量非常高，有抗氧化、保护血管、提高记忆力的作用，搭配萝卜苗食用，护血管作用更好，口感也丰富许多。 
1、锅中烧热，放入醋、生抽、蚝油的比例为 3:1:1，加水稀释一下，熬煮一会儿，出锅备用；小火放入干果焙熟。2、将萝卜苗、豆干和干果，码入盘中，再浇上炒好的汁即可。 多数的芽苗菜发制方法都是类似的，下面以鸡毛菜芽为例，讲一下详细的发制方法。4、盖上盖子或者塑料袋，每天打开喷些水，再把底部盆子里的水更换一下。5、三天左右就能长出来，芽苗菜出根后去掉纸，稍微照下太阳，继续每天喷水，一般7-10天即可食用。花生芽清补不滋腻，和花生相比，它更适合脾胃虚弱的人食用，这个说法对吗？ 春天吃芽苗，这几种别错过 清热健脾、清肝通便
口感清脆营养好
自己在家就能发 感兴趣的朋友们赶紧试试吧
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