萝卜、白菜都靠边，春天这菜要常吃！健脾化湿，在家就能种！

春天各种新鲜食材大量上市，要说最应季的莫过于各种芽苗菜，能顺应生发之气，还能帮助我们清热、降春燥。

除了大家都熟悉的豆芽，还有不少其他的应季芽苗菜，营养价值同样很丰富。小厨还给大家准备了家庭自发芽苗菜的方法，只要简单的工具，就能在家吃到新鲜的养生菜，也给生活增加点乐趣！

春天吃芽，这几种别错过

豆芽

豆芽是最家常实惠的芽菜，豆子发成芽之后，从主食变成了蔬菜，营养成分也随之改变，维生素含量大大增加。而且和豆子相比，豆芽更好消化吸收，脾胃不好的人也能吃。

常见的豆芽有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，功效类似，各有优势，可以经常换着吃。

01

黄豆芽 

黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用。

02

绿豆芽

绿豆芽味甘性寒，清热利水的效果比绿豆更强，还可以利尿、解酒毒。它的脂肪含量也更低，更适合需要减肥、降脂的人食用。

03

黑豆芽

黑豆芽味甘，性微凉，归脾胃经，被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果最佳。它还含有丰富的花青素，抗氧化作用更强，营养价值要高于黄豆芽和绿豆芽。

推荐菜

巧烹春三芽

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做法：

1、黄豆芽焯水二三十秒捞出；绿豆芽掸入一点醋，防止水分流失；泡过的海蜇切丝，放入70℃左右的水里面焯烫。   

2、黄豆芽和黑豆芽一起下锅，小火煸炒，基本成熟后开大火下入绿豆芽一起翻炒。 

3、调入小半勺白糖、盐，再烹入1小勺。最后加适量酱油增色。下入焯烫过的海蜇，快速炒散入味，翻炒均匀即可出锅。

花生芽

大家都知道花生营养价值高，但它油脂丰富，吃多了易腹胀，对血脂也不好。发成清补的花生芽之后，这些问题就解决了。

花生芽被称为“长寿芽”，有健脾、养胃、润肺、止咳化痰等功效，白藜芦醇含量更是花生的100倍！

推荐菜

长寿芽小酥肉

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做法：

1、猪梅肉切条，加料酒、生抽、花椒面、红薯淀粉腌制上浆，然后下锅炸制，炸至金黄酥脆，捞出备用。

2、锅内少油，加入一颗八角，少许葱姜爆香，然后下入打匀的蛋液炒散。

3、鸡蛋炒至略带焦色，加入开水，下入炸好的小酥肉，小火慢炖25分钟。

4、酥肉烧制酥烂后，花生芽去掉花生衣，洗净下锅，烧制2分钟左右即可出锅。

萝卜苗

萝卜苗入脾经、胃经和肺经，有化痰、导气、通便的作用，非常适合老年人食用，经常便秘的人也适合吃它。

推荐菜

萝卜苗煎饼

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做法：

1、锅里少油，下入葱姜末和里脊肉末炒香，放入焯过水的胡萝卜、土豆丁下锅煸炒，加入蚝油调味，盛出备用。

2、三份黄豆面，一份白面混合，加一点盐和糖，用30度温水调成酸奶状的面糊。

3、锅底刷油，小火倒入饼糊，饼糊成型后，打入鸡蛋、撒上芝麻、葱花、香菜，翻面摊制。

4、翻面后刷上甜面酱、海鲜酱，将炒好的馅料放在饼上，最后放入萝卜苗，卷起即可。

豌豆苗

豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。

推荐菜

温拌豌豆苗

做法：

锅中少油，放入蒜末、葱花煸香后，加入醋、盐、糖、酱油、乌梅水调成温拌汁，淋在豌豆苗上即可。

美味芽苗菜，在家自己发

芽苗菜的发制方法基本都是类似的，以花生芽为例：

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1、新鲜花生加水泡一晚，挑出瘪的和破损的扔掉 

2、沥水盆底铺一层厨房纸，倒入花生铺平，往沥水盆底下的盆中注水，水量不要没过花生 

3、花生上铺两层湿的屉布，每天喷点水，保持它的湿润 

4、差不多三天左右，花生芽就长出来了，炒的时候去掉根部较老的位置即可

如果发豆芽，最好在长到3-5厘米左右时食用，营养价值是最高的。

发萝卜苗，注意要购买生的萝卜籽，药店里的莱菔子是炒过的，无法发苗。

发豌豆苗时，长出芽之后去掉盖的纱布，依然是每天喷水，长到10厘米左右时食用。和其他芽苗菜不同，豌豆苗可以收割2-3茬，剪的时候保留部分根和苗，继续浇水还能再次收割。自己发的豌豆苗很干净，最后一次收割时可以连根一起吃掉。

春天正是吃芽苗菜的时候

有助于升发阳气，补充维生素和纤维素

美味新鲜的芽苗菜在家就能发

您也赶紧动手试试吧