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“鱼是自己家里池塘养的，还用清水养了好几天才食用，这也有危险？”病床上的小陈困惑不已。 两个月前，小陈和朋友聚餐时，特意将家里池塘养的鱼切成生鱼片招待。然而前不久，她突然感觉腹痛高热，急忙来到医院就诊。 医生通过腹部CT检查发现，小陈的肝、脏可见多发低密度灶。 了解前因后果后，医生判断小陈感染肝吸虫的可能性很高，于是立刻完善了寄生虫相关检查，最终发现小陈的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳性。通过4天的住院治疗，小陈顺利出院。  医生提醒：肝吸虫病在我国并不陌生，潜伏期长，容易误认为是急性胃肠炎。一般而言，寄生虫囊蚴往往藏在鱼肉里，严重患者可能表现腹痛发热、胆道感染，甚至恶化成肝硬化、肝癌的风险。 不少人喜欢吃鱼，有的认为鱼肉是白肉，对身体有益，有的说鱼里面有很多有害物质，吃多了会致癌。到底吃鱼是好是坏呢？  一、美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？关于吃鱼可能致癌的说法来自一项美国研究，通过调查49万余美国成年人发现吃更多的鱼，比如金枪鱼和非油炸鱼，患黑色素瘤的可能性更高。 研究人员认为，这可能与鱼类中的污染物有关，摄入鱼肉的量越高，这些污染物也就积累越多。 不过，这只是一项观察性研究，并不能论证因果关系。研究作者本人也表示，不建议改变鱼类消费量。 实际上，吃鱼是有不少好处的。鱼肉中含有ω-3脂肪酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素D和硒等有益物质，有助于保护心血管。 中山大学公共学院就曾联合机构对1.8万余人进行了11年多的随访，发现每周食用鱼类200g到300g的人比每周摄入0g到150g的人群，全因死亡风险降低15%，心血管疾病死亡风险降低23%。  二、真正要少吃的是这3种鱼虽然吃鱼肉好，但也要懂得选择，有些鱼吃了反而可能对健康不利，下面3种应该少吃。 1、熏鱼 熏鱼是油炸后的鱼块浸入卤汁得到的，高温油炸时，可能产生一类致癌物苯并芘。小妙提醒想吃的朋友需要控制量，虽然熏鱼不算特别健康的食品，但是也含有蛋白质、维生素E、矿物质等元素，建议每月食用不超过2次。 2、生鱼片 生鱼片含有丰富的蛋白质，没有经过炸烤煎，营养价值高，易消化吸收。但一旦处理不当，最大的隐患就是可能发生寄生虫和虫卵感染，导致患上肝吸虫病。 那么该如何安全食用呢？首先建议冷冻，长时间的低温环境（﹣20℃冻24h）可以很大程度的杀死寄生虫；另外，鱼尽量选择深水区的鱼，污染风险较小；最后，将生鱼片煮熟食用，最安全。  3、中式咸鱼 中式咸鱼是鱼肉在高浓度盐腌制脱水而成的，这个过程中会生成一些亚硝胺类化合物，比如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物具有致癌性。国际癌症组织已经将中式咸鱼列入1类致癌物。 当然，这并不意味着一点也不能吃，只是尽量少吃，建议一个月食用不超过2次。  三、怎样吃鱼更健康安全？注意4点鱼肉含有多种营养物质，需要吃，也不能吃太多。中国居民膳食指南推荐每人每日要摄入40-75克水产品。建议每周食用次数不少于3次，每次100—150克。另外，怎么吃鱼最健康安全呢？记住这4点。 1、不要吃鱼胆 鱼胆里往往含有不少有毒物质，例如胆酸、氢氰酸等。 有说法称吃鱼胆可以清火明目，这显然不靠谱。这些毒素摄入太多，可能在短时间损伤肝、肾，甚至威胁生命。因此，吃鱼一定要扔掉鱼胆，如果不小心将鱼胆弄破，也要清洗干净。 2、鱼头挑选食用 不少朋友觉得煮鱼头很香，其实不是所有的鱼头都适合食用的，金枪鱼、剑鱼等这类重金属含量较高的鱼类的鱼头尽量不要吃。  3、烹饪方式要选对 过高的温度烹饪、油煎油炸等方式都容易破坏鱼肉的营养物质，还可能产生多环芳烃、多种脂肪氧化产物等有害物质。因此，建议尽量选择清蒸清炖的方式，保持鱼肉的鲜美，保留鱼类中的营养成分。 4、特殊人群吃鱼有禁忌 对于吃鱼过敏的人，应该拒绝食用。如果在痛风的发作期，也不建议吃鱼。 煎炸的鱼不适合有胆囊疾病和减肥的人，剑鱼、枪鱼等含汞量高的鱼类，孕妇、小孩应该尽量避免。对于老人和儿童而言，建议优先选无刺的鱼食用。  鱼肉营养成分高，适合男女老少食用。但是熏鱼、中式咸鱼应该少吃，选择吃生鱼片时要注重新鲜和卫生，避免健康隐患。关于鱼肉致癌的研究，大家不要盲目相信，需理性待，希望大家都能吃更多、更优质的鱼。 参考资料： [1]《21岁女子突发腹痛高热 只因两个月前吃了几片鱼生》.新快报.2021-04-14 [2]《国人“鱼”额普遍不足！这样吃不辜负每一口鱼肉》.生命时报.2021-11-16 [3]《紧急提醒！鱼的这个部位千万不能吃！严重可致命》.科普中国.2019-06-30 |
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