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烟酸属于维生素B族，又称尼克酸、维生素B3、抗癞皮病因子，烟酸是人体不可缺少的营养成分，每天需求量为：成人10-20mg，婴儿4-11mg。烟酸可影响造血过程，促进铁吸收和血细胞的生成；维持皮肤的正常功能和消化腺的分泌；提高中枢神经的兴奋性和心血管系统、网状内皮系统与内分泌功能。
（指100克可食部食品中的含量） 1. 酵母(干) （烟酸含量：45.2） 2. 口蘑(白蘑) （烟酸含量：44.3） 3. 火鸡肝 （烟酸含量：43） 4. 蘑菇(干) （烟酸含量：30.7） 5. 冬菇(干)[毛柄金线菌] （烟酸含量：24.4） 6. 羊肝 （烟酸含量：22.1） 7. 香菇(干)[香蕈，冬菇] （烟酸含量：20.5） 8. 圆腿 （烟酸含量：20.4） 9. 大红菇(干)[草质红菇] （烟酸含量：19.5） 10. 花生(炒) （烟酸含量：18.9） 11. 花生仁(炒) （烟酸含量：18.9） 12. 铁观音茶 （烟酸含量：18.5） 13. 花生仁(生) （烟酸含量：17.9） 14. 方腿 （烟酸含量：17.4） 15. 肯德鸡[炸鸡] （烟酸含量：16.7） 16. 火鸡胸脯肉 （烟酸含量：16.2） 17. 鸡(土鸡，家养) （烟酸含量：15.7） 18. 牛肉干 （烟酸含量：15.2） 19. 猪肝 （烟酸含量：15） 20. 花生(鲜)[落花生] （烟酸含量：14.1） 21. 小泥肠 （烟酸含量：13.4） 22. 肉鸡(肥) （烟酸含量：13.1） 23. 风干肠 （烟酸含量：12.6） 24. 南瓜粉 （烟酸含量：12.5） 25. 麸皮 （烟酸含量：12.5） 26. 牛肝 （烟酸含量：11.9） 27. 鸡肝 （烟酸含量：11.9） 28. 鸡心 （烟酸含量：11.5） 29. 红果肠 （烟酸含量：11.3） 30. 午餐肉 （烟酸含量：11.1） 31. 猪胆肝 （烟酸含量：11） 32. 鸡胸脯肉 （烟酸含量：10.8） 33. 蛋清肠 （烟酸含量：10.7） 34. 羊肉干 （烟酸含量：10.6） 35. 油菜(脱水) （烟酸含量：10.5） 36. 宫爆肉丁(罐头) （烟酸含量：10.4） 37. 鹅油卷 （烟酸含量：10.3） 38. 大腊肠 （烟酸含量：10） 39. 榛子(炒) （烟酸含量：9.8） 40. 扒鸡 （烟酸含量：9.2） 41. 桂圆肉 （烟酸含量：8.9） 42. 母鸡(一年内) （烟酸含量：8.8） 43. 羊肚菌[干狼肚] （烟酸含量：8.8） 44. 鲐鱼[青鲐鱼，鲐巴鱼] （烟酸含量：8.8） 45. 火腿 （烟酸含量：8.6） 46. 甲级龙井 （烟酸含量：8.6） 47. 蜜麻花[糖耳朵] （烟酸含量：8.6） 48. 焦圈 （烟酸含量：8.4） 49. 羊肾 （烟酸含量：8.4） 50. 山羊肉(酱) （烟酸含量：8.3） 51. 火鸡腿 （烟酸含量：8.3） 52. 猪肾[猪腰子] （烟酸含量：8） 53. 绿茶 （烟酸含量：8） 54. 草菇[大黑头细花草] （烟酸含量：8） 55. 鸭心 （烟酸含量：8） 56. 黑米 （烟酸含量：7.9） 57. 火鸡肫 （烟酸含量：7.8） 58. 牛肾 （烟酸含量：7.7） 59. 蚕豆(炸)[开花豆] （烟酸含量：7.7） 60. 辣椒粉 （烟酸含量：7.6） 61. 榛蘑(干)[假蜜环菌] （烟酸含量：7.5） 62. 大肉肠 （烟酸含量：7.4） 63. 菜花(脱水)（烟酸含量：7.4） 64. 陈醋 （烟酸含量：7.4） 65. 紫菜(干) （烟酸含量：7.3） 66. 牛肉(里脊) （烟酸含量：7.2） 67. 鲍鱼(干) （烟酸含量：7.2） 68. 乌骨鸡 （烟酸含量：7.1） 69. 茴香籽[小茴香籽] （烟酸含量：7.1） 70. 叉烧肉 （烟酸含量：7） 71. 鸭肝 （烟酸含量：6.9） 72. 鸽 （烟酸含量：6.9） 73. 牛心 （烟酸含量：6.8） 74. 猪心 （烟酸含量：6.8） 75. 青稞 （烟酸含量：6.7） 76. 槐花[洋槐花，豆槐花] （烟酸含量：6.6） 77. 猪肘棒 （烟酸含量：6.6） 78. 珠茶 （烟酸含量：6.6） 79. 堤鱼 （烟酸含量：6.5） 80. 煨牛肉(罐头) （烟酸含量：6.5） 81. 华青鸡 （烟酸含量：6.4） 82. 油炸土豆片]（烟酸含量：6.4） 83. 牛肉(瘦) （烟酸含量：6.3） 84. 羊肉串(烤) （烟酸含量：6.3） 85. 鹌鹑 （烟酸含量：6.3） 86. 泥鳅 （烟酸含量：6.2） 87. 红茶 （烟酸含量：6.2） 88. 麦胚面包 （烟酸含量：6.2） 89. 咖哩牛肉干 （烟酸含量：6.1） 90. 法式配餐面包 （烟酸含量：6.1） 91. 牛肉(后腿) （烟酸含量：6.1） 92. 绿豆糕 （烟酸含量：6.1） 93. 酱鸭(加梅菜，罐头) （烟酸含量：6.1） 94. 马肉(卤) （烟酸含量：6.1） 95. 猪肾(腰子) （烟酸含量：6） 96. 羊肉(后腿) （烟酸含量：6） 97. 香菜(脱水) （烟酸含量：6） 98. 鸡腿 （烟酸含量：6） 99. 开口笑 （烟酸含量：5.9） 100. 维生素面包 （烟酸含量：5.9）
烟酸缺乏； 可以起癞皮病。 前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。 皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。 消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。 神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。 |
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