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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 每次春茶季上山，除了采茶、试茶，还有一个任务。 那就是喝S师傅仓库里的宝贝们。 他总是会献宝似的，拿出来一大堆好茶，给村姑陈和李麻花掌掌眼。 美其名曰，请你们喝。 实际上，是想让我帮他试茶。 有免费的好茶喝，这是一桩美事，自然不容拒绝，更何况其中有一部分，是老S的私藏。 是我们不知道的，他自己做的试验品，包含了对福鼎白茶工艺的新想法。 极少见到有这样爱茶成痴的人，从来不闲着，恨不得天天住在茶园里，与茶树相伴。 偶尔灵感一闪，就会去寻一片好地方，把茶青采回来，做一点茶。 于是，村姑陈荣幸地喝到了私房茶，独一无二的，味道独特的茶。 相信不仅仅是福鼎白茶里，其它茶类里，也有这样痴迷于做茶的师傅。 倾尽自己全部的精力，花费大量的心血，去诞生一款好茶。 六大茶类，总归是有相似之处的。 至少，爱茶之人的心，是相通的，没有界限和隔阂的。 《2》 提到六大茶类，想必很多朋友都会脱口而出： 绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。 这是根据发酵程度来排列的，顺序为从低到高。 然后，就会有人疑惑，怎么没有普洱茶，也没有茉莉花茶？ 这个问题，说来话长。 从前，众人对六大茶类的印象，还停留在以颜色分类，以颜色命名。 比如，清汤绿叶的，就是绿茶； 汤色不绿且偏红的，就是红茶； 白茶身披白毫，呈现出银灰白色的光泽； 黄茶有一道闷黄的工艺，所以成品茶是黄叶黄汤，理所当然应该称作黄茶…… 可见，的确有一些茶类，是以颜色特征来命名的。 不过更准确的说法，六大茶类是按照工艺和发酵程度来划分的。 绿茶，不发酵，只杀青； 黄茶，轻发酵，有杀青； 白茶，微发酵，不杀青； 青茶（乌龙茶），半发酵，有杀青； 红茶，全发酵，有杀青； 黑茶，后发酵，有杀青。 如此对比起来，就会发现，在六种颜色不同、工艺不同的茶类中，白茶真真是一股清流。 没有杀青，单纯以萎凋和干燥为主，是最纯天然的茶类。 那么，在大自然的万千色彩里，有“普洱”这个颜色吗？ 很显然，并没有。 因为普洱茶是以地名来命名的茶叶，早期时候，是产自普洱行政区划地界的茶的统称。 后来，泛指所有云南地区出产的茶，以云南大叶种茶树的芽和叶为原料，根据炒青、揉捻、干燥等绿茶工艺制作的，都统称普洱茶。 再后来，当地又引进了渥堆的工艺，在晒青毛茶的基础上，进行渥堆发酵。 做出来的茶叶，便是今天耳熟能详的“熟普”。 至此，普洱茶有了明确的划分： 以六大茶类的分类标准为依据，用绿茶工艺做成的生普，属于绿茶；以渥堆工艺为核心的熟普，则属于黑茶。 所以，如果你发现，有的普洱茶长得像绿茶一样，有的黑乎乎的像黑茶，还有的半绿半黑，请别惊讶。 或许这就是普洱茶的魅力，在不同的工艺下，呈现出完全不同的两种风格。 《3》 接下来，该介绍茉莉花茶了。 假如说普洱茶的工艺，还能在六大茶类里找到类似的地方，进行分类。 那么，茉莉花茶的工艺算是非常独特的了。 最核心的步骤“窨花”，是其它茶类都没有的。 况且，六大茶类也严格规定了，不管是制茶过程，还是成品的茶叶，都不能加入非茶类物质。 茉莉花茶虽然是以绿茶为茶坯，但制作的时候，加入了新鲜的茉莉花进行窨花，才拥有了如此浓郁的花香。 因此，茉莉花茶是独立于六大茶类之外的第七类茶——再加工茶。 当年，喜欢茉莉花的慈禧太后，就在皇城根下掀起了一股流行风潮。 日常随身佩戴一束茉莉，配饰、头饰也少不了，喝茶更是首选茉莉花茶。 所以，上行下效，老百姓们也渐渐开始喜欢喝花茶。 不过，传统的茉莉花茶，并不是简单的花+茶。 窨花工序，是通过高温加热，让新鲜茉莉花中的芳香物质，充分释放出来，被茶叶大量吸收后，牢牢锁在体内。 制作完成后，就需要认真拣剔，把茉莉花瓣尽量挑拣干净。 整体看上去，只有茶，没有花瓣。 不见花瓣，只闻花香，才是茉莉花茶的最高境界。 倘若茉莉花茶中，茉莉花的比例非常高，就证明等级不高，品质不尽如人意。 要么是工人偷懒，要么是根本没有挑拣。 你想啊，同样的价格，买茶划算，还是买花划算？ 本想着喝好茶，回家后打开一看，一半都是茉莉花，岂不是哭晕在厕所？ 村姑陈作为土生土长的胡建人，而福州又是茉莉花茶的老家。 这点基础知识，还是非常熟悉且了解的。 高级的茶香，加上认真的工艺，当年才能收获皇宫贵族们的喜爱。 至于那些掺了香精，并且满眼都是绿白相间的茉莉花茶，香气冲鼻，品质自然好不到哪里去。 《4》 菊花茶、玫瑰花茶、苦丁茶、荷叶茶等，也是茶叶吗？ 理论上来说，并不是。 真正的茶叶，是山茶科、山茶属植物。 选用适制茶树的鲜叶、嫩芽为原料，经过不同的工艺，不同的发酵程度，从而形成了不同的茶类。 而六大茶类，都普遍拥有茶叶的三大物质，茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。 但市场上出售的菊花茶、玫瑰花茶等，虽有“茶”名，却无茶实。 以上提到的茶味物质的组成基础，在它们体内通通找不到。 以菊花茶为例，只是一种以菊花为原料，晒干以后，制成的植物饮品。 没有茶叶的风味，也没有茶叶的内质，更没有茶叶的功效。 唯一的共同之处是，都可以用沸水泡着喝。 类似的，还有苦丁茶、荷叶茶、老鹰茶等，都算是非茶之茶。 这些不含茶叶物质的植物饮品，人们叫着叫着，就顺口了。 流传至今，才会产生误会。 实际上，它们和茉莉花茶，压根就不是一回事儿。 《5》 对于喝茶，很多人都有着深厚的情怀。 差不多每一个中国人家里，都能翻出二两茶叶。 它有可能是绿茶，有可能是红茶，也有可能是乌龙茶…… 地图上，从南到北，由西往东，有着不同的茶区，种植着各种各样的茶叶品种。 虽然名字纷繁复杂，但始终都拥有着一个共同的名字，中国茶。 对内的时候，可以百花齐放。 对外的时候，代表国家。 要想走向世界，就得发挥出各自的优势，用最合适的原料，制作出香气滋味最好的茶叶。 如此一来，才能踏进更广阔的地域，成为巨头。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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