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来自: 杜德春焙烤博士 > 《待分类》
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中国馒头、如何制作工艺、才能成为主食与品牌?(系统工程/发酵方法)
一、天然老面发酵面团方法:参阅笔者原创《人类发酵面团的八大酵面面团》,穿越历史、几千年馒头醪酵发酵,正是老面发酵。二、天然酵母...
面点做法大全
---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象。油炸馒...
家庭菜谱——豆沙南瓜馒头
家庭菜谱——豆沙南瓜馒头。1、百花的豆沙糖水一直让我念念不忘,做馒头时就琢磨着换换口味。2、南瓜切块蒸15分钟,面粉里加入南瓜,不...
家中面包结实如馒头,原来是因为这2处错误,一起学习做软面包
家中面包结实如馒头,原来是因为这2处错误,一起学习做软面包。现如今已经越来越多的人爱上了面包这种主食,但有些人总是害怕外面的面包...
白面馒头如何制作图解
白面馒头如何制作图解。由此可见,馒头最初是包陷的,后来经历了一个由包陷到实心的演变过程,至清代始有''''''...
酵母用多了会不好吗?发面不成功?要及时知道几个要点,都是干货
酵母分为干酵母粉和天然鲜酵母。平常做面食,我们一般用的是活性干酵母粉,干酵母粉又有低糖酵母、耐高糖酵母。天然鲜酵母:这种天然酵...
包子和馒头 ——中式点心和天然酵种
包子和馒头 ——中式点心和天然酵种。在尝试的两款面食中,下面这款山东馒头出自孟老师的书,相当于面包中的贝果:没有基础发酵,面团非...
发酵面团的种类:
发酵面团的种类:汤种面:面粉320克+盐3克+糖20克+开水(100°/80°/70°/60°-棉絮阈值模式产生不同) -混合均匀冷...
(1)[转载]蒸一笼黑糖枣花馍,诠释中式点心的美(天然酵母中式点心集)
(1)[转载]蒸一笼黑糖枣花馍,诠释中式点心的美(天然酵母中式点心集)以往的经验,冷水开蒸,基本水滚的时候,馒头已经膨胀到位了,但是...
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