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1、百花的豆沙糖水一直让我念念不忘，做馒头时就琢磨着换换口味。买过几次市售的豆沙，无一例外太甜。即使用开水滤过还是比较甜腻，怪不得市面上的豆沙包个个都甜死人。于是自己动手，丰衣足食。买来红小豆（和赤小豆不一样），浸泡一夜后放在电饭煲里熬1个小时。放凉后滤除水份，加入糖，拌匀备用。
2、南瓜切块蒸15分钟，面粉里加入南瓜，不仅馒头吃起来有南瓜的清甜，而且蒸熟了颜色如同玉米窝窝头很诱人。
3、接下来就是揉面发面环节，中筋面粉中加入糖、盐（让馒头有嚼劲）、猪油、奶粉、鸡蛋。倒入南瓜（带汁水），开始和面。后加入酵母粉揉好发酵。
4、发酵是个很奇妙的过程。我从葡萄酒、普洱茶、酿酒、馒头面包发酵上，深深体会到了其中的奥秘。 发酵和气温、湿度有关，要根据具体情况调整酵母用量和发酵时间，一般来说夏天容易发面，冬天和阴雨天就比较困难。我在三亚曾经见过一东北邻居，将和好的面放在太阳下做日光浴。冬天我尝试过用热水、烤箱、晒太阳等方法温柔耐心伺候这些面团。也试过冰箱低温发酵，汤种面包/馒头发酵。 5、酵母，干酵母、天然酵母都试过，自己还用葡萄干、苹果养过天然酵母，天然酵母做的面包比较硬，有嚼劲，吃起来和法棍类似。但是养起来太麻烦。后来还是用干酵母。 6、终于要说到口感，饭店（包括北方）和外面卖的馒头，似乎超过我做的还没有(当然主要原因是自己见识少）。一是原料讲究，二是费功夫费时间，我做的馒头都是二次发酵，耐嚼，不加任何添加剂。市面要是像我的做法，要么价格很贵、时间也花不起。有几次老妈拿我做的馒头、包子送给她的朋友，口碑还不错。 普通食材要想做的好吃，就得要花功夫。人生也是如此！
（天然酵母硬面包）
（铸铁锅汤种面包） |
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