这几年，日本刮起了一阵酵素风，不论是想减肥的，养生的，抗衰老的都在吃酵素。确实酵素是好东西，但是除了酵素以外还有一个东西叫酵母，没有条件买到日本酵素的你还可以自制酵母哦！正在吃酵素的你，也可以自制酵母来提升酵素的吸收，即使对酵素没兴趣的你，对上面这样的天然发酵饮料（酵母液）感兴趣吗？做出这样一杯发酵饮料，生活质感都会被提高N个层次，除了BIG高以外，天然酵母还能做天然酵母馒头，天然酵母面包，比人工发酵剂做出来的好吃N倍。（人工发酵剂，打泡粉含有铝，吃多了还损伤大脑） BTW，这种发酵饮料现在在日本的高BIG咖啡厅都卖超贵的，代官山附近的水熊个人不靠谱调查来看，价格都在800~1500日元一杯（50~90元人民币）。但是还是有很多软妹纸们蜂拥而至，企图以喝一杯这样的饮料提升BIG和女子力。在水熊看来，还不如自己做！ 来，再欣赏一瓶发酵饮料（酵母液）
首先，让水熊来介绍一下，什么是酵素，什么是酵母。 简单的说来，酵素是一种物质，其成分主要是蛋白质，而作用则是一种催化剂（酶）。不同的酵素有不同的催化效果，譬如能够帮助消化，促进脂肪分解，溶解血栓等等等等。譬如说我们的唾液，这就是一种酶，能够帮助我们分解食物。人体内有超过3000多种的酶，帮助着我们进行复杂的生理活动，“可以这样说，没有酶就没有生物的新陈代谢，也就没有自然界中形形色色、丰富多彩的生物界。” 我们的身体是能够自己产生酶（酵素）的，但是随着年龄的增长，免疫力的低下等等原因，产生酶（酵素）的能力会渐渐下降。这也就是为什么酵素保健品会红起来的原因。 但是口服酵素有一个弱点，在高温，过酸（胃酸），过碱的情况下会被破坏。所以很多酵素营养品都有强调自己家的产品没有经过加温，是生酵素。 而酵母是一种单细胞生物，也就是说，酵母是活的！另外也是字面的意思，酵素是由酵母生产的，酵母产生酵素的过程，就是我们熟知的发酵，比如发馒头，面包，做酸奶，泡菜等等都离不开发酵。我们的身体里也有大量的酵母在帮助我们产生酵素。酵素的重要性刚才我们已经介绍过了，那么大家也就能理解生产酵素的基础—酵母有多么重要。而且，酵母还有一个比酵素厉害的地方就是，酵母因为是活的，所以需要“吃东西”。而酵母的食物是“糖”！所以体内摄入酵母以后，糖类的分解会更有效率。也就是大家都喜欢的“会瘦！”另外，天然酵母有一个由植物纤维的荚膜保护，所以不会像酵素一样被胃酸破坏，所以比口服酵素的吸收效率高。营养价值就更不再强调了，毕竟酵素都是它生产的。 知道酵母的好处了以后，让我们来动手做起来吧。 在做之前水熊先解释一下制作酵母液的原理，酵母严密来说不是我们做出来的，是从大自然当中捕捉到，然后培养的。空气中其实漂浮着很多的有益菌，即使在国内PM2.5这样严重的空气当中还是有很多有益菌在顽强的存活着，只要我们把他们和病毒，霉菌分别开，给予他们水，糖，与氧气。他们就会活泛起来，变为活生生的酵母菌！ 原理非常简单，所以制作过程也并不困难。而且还会有养宠物的快感。再次强调，酵母是活的，它可以跟你互动哦。 材料：一个锅烧沸的水，一个密封的玻璃瓶
食材：你喜欢的各种瓜果蔬菜（你给你的酵母喂什么营养，她就会给你生产相应的酵母液），白糖。 水熊也有培养的酵母液，但是没有记录的照片，所以引用一个日本网站的内容出典：https:/// 第一步 用沸水消毒广口瓶和瓶盖，以及之后用来切食材的菜刀菜板。 我们要消灭霉菌和所有会妨碍酵母生长的病毒。
第二步 洗干净食材。不要残留农药，病毒和霉菌，然后切碎。果皮尽量留下来，很多蔬菜瓜果的皮上其实都有很多益生菌。切的越碎，发酵效率会越好，因为食材接触空气的面积更大，能够让酵母充分的吸收食材中的糖分。
第三步 将食材放入洗干净了的广口瓶内，再加入白糖。因为食材中的糖分可能不够酵母吃。加入白糖能提高酵母的活性。然后再加入冷却了的凉白开到瓶口加满，尽量不要留空气的位置，然后盖紧瓶盖，这样才不容易发霉。然后将它放到冰箱冷藏。这是让酵母进入新家，熟悉环境的一个过程。 （引用图片是制作的没有加水的版本，容易发霉，不建议新人模仿。这种方法做出来的会很甜很浓，能用做糖浆)
第四步 一周后，将瓶子整个拿出来放在室温环境。 室温会让熟悉了环境的酵母慢慢苏醒，开始发酵。这个时候因为酵母苏醒了，所以每天都需要打开瓶盖，给酵母补充氧气。但是还是要注意，不能让细菌进去了，每天打开一下，让酵母吐出来的二氧化碳挥发掉，换换气就行了。 这张图片是做苹果酵母，从冰箱中拿出来后的第三天，能看到很多泡泡，那就是酵母在健康生长的证据噢。
然后到了第四天，第五天，打开盖子的时候就会这样！像开碳酸饮料一样，有大量泡泡爆炸的声音，并且还伴随着一股果酒的味道。这就是大量的酵母被繁殖成功的证据，你可以想象这里面有数以万计的酵母在幸福快乐的生活着，吃着糖，吐着泡泡。 即使是关着盖子的时候，你也能透过玻璃瓶看到食材上慢慢冒出泡泡，在瓶子里上下浮动，时不时还有泡泡唰唰的响声，你会感觉这个家里，并不是你一个人....o(╯□╰)o
到了第五天，第六天。这里面的糖分被吃的差不多了，酵母也就不会再繁殖了。所以泡泡会没有以前的活跃，果皮的颜色也会褪掉，因为养分都被酵母吃掉了。这个时候就是我们喝酵母液的时候了！
第五步 过滤酵母液，配上喜欢的水果，调配一杯属于你的发酵饮料。 注意：发酵过程中会产生酒精，虽然很低价很低很低.....就和酒酿圆子那么低，但是如果你和水熊一样弱的话，可以多次搅拌，让酒精挥发，或者加水，加酸奶稀释以后再喝。如果本身就想做成果酒的话，可以在加白糖的时候加大白糖的量，发酵的越多，酒精度数越高，但是...好像也高不到哪里去。具体参见梅酒的做法。
P.S. 如果你不想把酵母就这么全喝掉，还想留一些做别的事，可以再加入含有糖分的食材或者白糖，每天换气，让酵母继续繁殖，发酵。用的时候，取出来一些。不用的时候保护好他们不要被细菌污染就行了。像这样保存在家里，不比那些高档的装饰酒BIG低吧。
酵母液除了作为饮料喝，还可以用来发面做馒头，做面包。具体教程就请大家自己去搜了。 另外不知道大家有没有听过日本很火的酵素洗面粉。利用了酵素的催化反应，来分解污垢。比如下面这一款。 同样的，我们自己培育的酵母液也可以这样用。酵母液里不但有活酵母还有酵母繁殖发酵时产生的大量酵素，用来敷敷面膜，洗洗脸也是很好的！可能会有人担心我之前提到的酒精，这样产生的酒精是乙醇，不是工业酒精的甲醇，也不是刺激性化妆品里面的酒精，譬如SK2里面的PITERA的提取也是清酒发酵，所以不用担心。 |
|
|
