南乳猪蹄
原料: 猪蹄、大蒜、八角、香叶姜、冰糖、豆腐乳、老抽、料酒。 制作: 1、首先将猪蹄拆解成小块,凉水下锅,焯水去血沫。将猪蹄捞出洗净。 2、接下来制作这道菜的灵魂酱汁:腐乳汁 大蒜切末装碗后加豆腐乳碾碎与蒜末充分融合(几个猪蹄加几块腐乳),碗中加小半碗清水充分搅拌后加一勺腐乳汁。 3、开小火,锅中加入底油,凉油中加入姜片、八角、香叶煸炒出香味,加入冰糖炒至融化。加入猪蹄翻炒后倒入调制好的腐乳酱汁。继续翻炒上色后,加水没过猪蹄。 4、在锅中倒入准备好的料酒和老抽,烧开后转小火炖1~2小时。出锅前大火收汁,不断翻炒猪蹄以防糊锅。 日出缤纷
原料: 带子、车厘子、牛油果、芒果、欧芹、海盐(食盐)、橄榄油 制作: 1、首先将带子去壳洗净,改刀装盘。将带子用厨房纸吸干水分加少许盐腌制。 2、锅中加水,并加入少量食盐烧开,将欧芹焯水。将焯制好的欧芹捞出放入冰水中快速冷却。冷却后取出欧芹攥干水分,放入料理机中加入少许橄榄油打成酱汁盛出备用。 3、将芒果切片、车厘子去核并加少许盐腌制备用。将牛油果切片备用。将腌制好的水果和带子分层摆在模具中并按压紧实。按压紧实成型后慢慢提起模具。将调制好的欧芹酱均匀洒在盘中点缀。 千丝万缕白瑜果原料: 山药、白砂糖、生粉、食用油、清水、 制作: 1、首先将山药去皮切段装盘备用。凉水下锅将山药焯5分钟后取出冷却。冷却晾干后将生粉均匀洒在山药表面。 2、起锅烧油至油温5成热,下入山药炸熟取出。如果不好判断油温,拿一块山药放入油锅试温,冒大泡即可。油温烧至六成热下山药复炸使表皮酥脆后取出沥干备用。 3、将锅洗净加入适量清水,倒入白砂糖化开小火熬制。熬制拔丝第一阶段为翻砂:冒大泡、略为粘稠、第二层阶段为琉璃浆:冒小泡,糖色无变化。最后一阶段:略微香油色即可拔丝。 4、将熬好的糖倒入另一个勺子中,轻微摇晃均匀,准备甩丝。此时将炸好的山药倒入锅中翻炒均匀。装盘出锅,进行甩丝。 奶味鸡翅
原料: 鸡翅、黄油、迷迭香、食用油、海盐、牛奶、豆浆 制作: 1、首先将鸡翅表面划上几刀装盘备用。 2、起锅烧油,油温三四成热的时候将鸡翅放入锅中。将鸡翅一煎2~3分钟至表面金黄后盛出备用。为了保证奶香味道更加浓郁,我们锅中加入黄油化开。黄油化开后加入煎好的鸡翅,放入迷迭香一起翻炒几下。 3、锅中加入豆浆和牛奶,加入适量的海盐大火烧开。加盖转小火炖煮15分钟后收汁。装盘出锅。 火腿炒饵块
制作: 1、首先将饵块切成长条备用,再将腌制两年的云南火腿去皮切片。 辣椒切滚刀小条,白菜切丝、葱切丝备用。 2、起锅烧油,将火腿炒至变色后加入辣椒和白菜与葱丝入锅翻炒。 加入这道菜的灵魂——酸腌菜。翻炒几下加入饵块炒至变软。装盘出锅。 香辣大虾
原料: 大虾、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱以及蚝油、酱油、油、料酒、白糖 制作: 1、首先将大虾去掉虾枪和虾线,洗净沥干备用。 2、起锅烧油,油热后加入大虾煎至金黄色。加入郫县豆瓣酱和辣酱后翻炒均匀。加入料酒翻炒后加入辣椒、麻椒、葱、姜、蒜。翻炒均匀后加入蚝油和酱油及少量白糖。 3、锅中加入没过大虾的水。大火收汁。装盘出锅。 |
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