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在孩子的学习阶段，「健脑」这个话题一直是备受妈妈们关注的。虽然距高考还剩70多天，但早就有暖粉留言求教“营养餐”了！  孩子在备考中，家长们也没闲着，绞尽脑汁在饮食上花心思，又要符合孩子的口味，又要让他们吃的营养、健康。 特别是像核桃、黄花菜这种能补脑的食材，自然统统都不会放过！  但其实，咱平常吃的有1种食物号称天然的“补脑丸”，却被大部分人都忽略了~它不仅含有能改善大脑的卵磷脂，还有让视力更强的维生素A：  可不是左边的鸡蛋，这个宝藏健脑食材，是右边个头小小的鹌鹑蛋！ 个头虽不比鸡蛋，但营养更胜一筹！ ① 卵磷脂是有益大脑的，但这种元素咱身体无法合成满足，只能通过摄入食物来补给。而这鹌鹑蛋里的卵磷脂就非常丰富，含量是鸡蛋的3~4倍，比核桃、黄花菜更补脑！  图源：健康时报 别小瞧卵磷脂，不止补脑这么简单：它还是1种集溶解、铲除、代谢胆固醇，3种作用为一体的营养素，对中老年人也是非常友好的食材。  ② 孩子专注学习时不仅费脑、还费眼睛，鹌鹑蛋里面正好含有保护视力的维生素A，它的维A含量比咱常吃的鸡蛋更高！对老年人来说，可能会担心它的 “胆固醇含量”高，您放心这食材胆固醇可比鸡蛋的低。  ③ 同为蛋类食物，鹌鹑蛋也是个优质的动物蛋白来源，每100克蛋白含量12.8克。这蛋白含量也就比100克鸡蛋少了0.3克，不分伯仲。  像这段时间孩子既要备考，又恰逢甲流来袭，家长们给娃安排吃点鹌鹑蛋，补蛋白还能补脑，一举两得。 中老年人也可以将鹌鹑蛋纳入日常饮食中，多摄入卵磷脂可以帮助预防老年痴呆！ 当然，还是那句老话，营养再好也顶不住吃太多，鹌鹑蛋一般建议每天吃4-5颗就够了。 蛋壳的花纹能洗掉！是假鹌鹑蛋？  大可放心！把鹌鹑蛋放水里泡一泡、再搓一搓，花纹就掉了是正常的。因为它蛋壳上的斑点，是产蛋过程中色素沉积造成的。泡水或高温加热后表面的色素就容易被洗白，但并不能表示鹌鹑蛋“造假”。  为什么鹌鹑蛋不易造假？ ① 它的个头小不说，还得在上面做出花纹难度有点高； ② 用个头差不多的鸽子蛋冒充，商家可要亏本，反倒用鹌鹑蛋冒充鸽子蛋还能盈利。 鹌鹑蛋跟什么搭配营养加倍？ 鹌鹑蛋+核桃=翻倍补脑 核桃里也同样富含卵磷脂，这种脑组织中的重要组成部分，中老年人更要多吃。 2样卵磷脂食材强强联手，搭配起来可以说是健脑效果翻倍，有助于预防老年痴呆。  鹌鹑蛋和核桃这样烹饪 1、北豆腐切块，入油锅煎至两面金黄后放入砂锅中。 2、然后依次在砂锅中放入腐竹、腌过的五花肉片、虎皮鹌鹑蛋、核桃、2颗八角，倒入少许花雕酒、适量清水，顶层铺上白菜叶，盖盖焖煮40分钟即可。  鹌鹑蛋+小米=养胃还补脑 小米和鹌鹑蛋要怎么烹饪呢？今天这道小米丸子您可学好了，不仅味道好、营养棒，寓意还特别美好！ 外头是一层金黄的小米，意味着“金榜提名”，里头有着一颗小小的鹌鹑蛋，象征着“内有乾坤”： 再用2个丸子摆个筷子，亮相在盘中就是个“100分”，孩子吃了考个满分回家。 虽然咱用这2样食材做成了肉丸子，但吃着一点也不油腻！ 用清蒸的方式，能去掉了肉中多余的油腻，还将其他营养完全锁在肉馅当中。 处理小米和调馅的方法都很简单（往下解锁技巧），可不少人觉得给鹌鹑蛋剥皮繁琐挺麻烦。 直接给鹌鹑蛋剥皮是“笨方法”，效率低还费时，不妨试试咱大厨这个「高效剥皮妙招」：如何快速给鹌鹑蛋剥皮？ ① 鹌鹑蛋放冷水中，加入1勺盐，煮5分钟后放冷水中浸泡。 ② 将鹌鹑蛋放在碗中，2个碗相扣后晃动，就能快速剥壳了。 用剥好皮的鹌鹑蛋包裹在肉馅、裹上小米做成丸子，1口下去肉包蛋，配饭、配面都很绝！这道菜具体要怎么做呢？您往下解锁步骤跟着大厨学会它，给家里的老人和小孩吃健脑、健脾胃。 小米丸子 食材 小米/肉馅鹌鹑蛋/葱姜/鲜辣露水淀粉/料酒/蛋清/胡萝卜/白糖红椒/鸡精/白胡椒粉/盐/生抽 做法 - 1 - 处理食材：小米提前用清水浸泡1小时，沥干水分，平铺在厨房用纸上，吸干多余的水分，这样蒸出来的小米口感才好。 - 2 - 拌肉馅：取一只容器，肉馅中加入2勺料酒、半个蛋清、4~5克盐、少许鸡精、少许白胡椒粉（去腥增香），顺着一个方向充分搅打上劲，然后加入少许水淀粉，将切的细碎的葱姜碎，加入肉馅中拌匀即可。 大厨窍门 加入少许水淀粉，可让丸子快速成型，能粘连上小米。 - 3 - 制作小米丸子：胡萝卜切薄片摆盘子上，煮好的鹌鹑蛋去皮；用虎口挤出肉丸，将鹌鹑蛋放入其中包裹住，再滚上一层泡好的小米放胡萝卜片上，蒸锅上汽后蒸12分钟即可。 - 4- 完成：取一只小碗，加入红椒粒、葱花、香菜（可不加），然后依次加入1勺辣鲜露、2勺生抽、2~3克白糖，拌匀即可得到万能的蘸料汁。 （暖暖的味道官微） |
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