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现在的年轻人喜欢吃各种油炸食品，像在我们本地，推着三轮车的各种小吃非常的“卷”，有油炸的，有烤制的，过一段时间就会有新品出现，现在甚至还出现了一元一串的羊肉串。光是我们这一个市区内，夜市就高达3个，可以说在我们这干小吃，要想生意特别好，那口味一定要特别好才能吸引到这一波年轻人。 与我们深度合作的一家老板，他们家经营着柠檬鱼、巫山烤鱼、麻辣香锅，她们还主创了马勺粉，深受我们这年轻群体的喜爱，像一些节日的时候，柠檬鱼这里总是爆满，去的话还需要排队等座。当然今天小编主要想给大家分享的是麻辣香锅，因为这个老板还经营着一家麻辣香锅店，当时去参观的时候人并不多，但是老板说一年利润在80万。 其实麻辣香锅店的利润是非常高的，像一些蔬菜类和一些丸子类，成本是很低的，但是会与肉类的价格一起称重，而且单价很高，无疑增加了很多利润！但是现在的人谁在乎这些呢？只要过了嘴瘾就满足了，是不在乎这些问题的。 一、麻辣香锅的配料 1、原材料 麻辣香锅用到的原材料非常广，只要是可以用来炒的基本上都适合用来做麻辣香锅，但是在做麻辣香锅之前需要先用水焯熟，麻辣香锅的原材料基本上可以分为以下几类。大家可以根据自己的喜好做选择。 蔬菜类：圆白菜、土豆、花菜、青笋、竹笋、金针菇、西蓝花、莲藕、红薯等。 干货类：魔芋结、木耳、香菇、银耳等。 海鲜类：虾、鱿鱼、花甲螃蟹等。 肉类：午餐肉、鸭肠、牛蛙、五花肉、老肉片、脆皮肠等。 内脏类：毛肚、鸭胗、鸭肠、百叶等。 丸类：墨鱼丸、肉丸、素丸子等。 豆制品：腐竹、豆皮、豆泡、冻豆腐、豆腐干等。 2、调料 火锅调料、郫县豆瓣酱、五香油、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、料酒、鸡精、白芝麻，根据个人口味准备香菜。 <五香油材料>： 草果1个、肉蔻1个、干辣椒10克、香果1个、山奈1块、香叶2片、花椒5克、八角2个、丁香1克、茴香5克、桂皮一块、油。 二、麻辣香锅的烹饪技巧 1、以上涉及到的调料每个都得有，可以按照自己的口味需求以及食材的多少进行调整，不过火锅调料和品鲜豆瓣酱是必须要有的，像超市卖的那些出自四川的火锅调料就可以满足需求，用量按个人口味进行调整。 2、前期在制作五香油的时候因为已经用到了花椒，所以在后期炒这些食材的时候就不需要再格外放花椒了。 3、麻辣香锅的原材料大部分都是需要提前先处理成半熟的状态，比如用油炸熟或者用水焯熟，需要用油炸的有土豆条、红薯条等，这样方便快速炒熟，处理好的原料需要控水沥干水分。 4、麻辣香锅其实很简单，没什么技术含量，除了调料的使用之外，需要格外注意材料的火候、该软的时候就要软、该脆的时候就得脆，不然就不好吃了。 三、麻辣香锅的做法 1、准备好喜欢的食材，例如：鱼丸、香菇、鱿鱼、花菜藕五花肉、木耳、虾、鸭肠、鱼豆腐、五花肉等，把五花肉切成薄片、虾去壳去虾线、鱿鱼洗干净切块，鸭肠洗干净切段、木耳提前泡发、藕去皮洗净、香菇切成小块、花菜洗净掰成小朵。 2、准备好豆干、豆泡和调料、火锅底料和郫县豆瓣酱。 3、把五花肉以外的食材依次放到水中焯熟，注意焯水的时间，口感清脆的食材轻微煮一下就行，太软就不好吃了。 4、熬制五香油，在锅中放入油，然后把草果、肉蔻、干辣椒、香果、山奈、香叶、花椒、八角、丁香、茴香、桂皮放进去并用小火加热，等香料变成棕黄色后捞出香料丢掉，然后再把干辣椒放到五香油中炸香，等油变成红色时就捞出来沥干油之后备用。 5、把五花肉放进去，可以慢慢煸的干一些比较好吃，然后盛出来。 6、在锅中放入五香油、然后把火锅调料和郫县豆瓣酱放进去后炒香，炒出香味和红油，然后再把蒜和姜炒香。
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