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卤制品一般合称，具有相似的制作方式，但是酱制品一般和各种辅料一起下锅，大火烧开，小火收汤，最终使汤形成肉汁，酱香味浓郁。 浓郁的酱香味，黏稠的酱汁，也就归于本章的主题，酱，乃醇厚之味! 酱猪头肉 配方 新鲜猪头2500克 八角2个 干辣椒2个 冰糖15粒 酱油300克 盐20克 花椒6克 桂皮5克 香叶3克 老抽50毫升 油50毫升 制作 1.烧去猪头上面的毛。 2.将猪头用硬刷子刷净，清洗干净，清理凹陷处、眼角褶皱等处。 3.酱料(八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶)包成料包。 4.冰糖放入锅中，小火炒成糖。 5.酱桶内放入猪头，加水以没过为准，加入料包、糖色、盐、酱油，加入老抽调色。 6.酱桶用大火烧开，转小火酱制 1.5 小时，捞出猪头。 7.将酱猪头放入盘中，抹上油保持油润，切片食用即可。 零失败技巧 酱猪头肉香而不腻，色泽红润，猪头清洗干净后从中间分开酱制，更容易入味熟烂。糖色是冰糖用少许油小火炒制，直至变成棕红色，关火，加少许开水即可。 |
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