 酱卤猪头肉配方及详细比例做法 香料：良姜15克、肉蔻8克、白芷7克、桂皮6克、黄栀子5克、小茴香3克、八角3克、草果3克、香砂3克、陈皮2克、丁香2克、干辣椒2克、白蔻1克、香叶1克。 酱料：红腐乳块50克、海鲜酱45克、花生酱20克、蚝油20克、料酒20克、芝麻酱15克。 配料：生抽50克、老抽50克、红糖15克、高度白酒15克、姜末7克、蒜末5克、食盐3克、鸡精3克。 详细做法： 1、购买剔骨生猪头肉，买回来后放入清水中浸泡出血水，备用。 2、把所有的酱料放入碗中碾碎搅拌混合均匀，备用。 3、炒锅中加入适量植物油，放入姜末7克、蒜末5克炒出香味后下入酱料，炒出酱香味后加入适量开水（能够要么猪头肉即可）。 4、放入猪头肉，再放入生抽50克、老抽50克、红糖15克、高度白酒15克，烧开后，盖上盖子，中火煮30分钟后下入食盐3克、鸡精3克，关火焖2小时后即可出锅。 温馨提示： 同样的方法也可以做肘子、猪蹄、口条、猪耳朵等。 如果买回来的猪头肉、肘子、猪蹄处理的不干净，应该用喷枪烧烤一边。 目的是去除残留的毛根和去除猪皮的异味。 |
|
|
