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一、拔丝山药  食材： 山药1根，清水适量，白糖4大勺，芝麻少许 做法：①山药洗净去皮，切滚刀块 ②锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出 ③锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟 ④锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖 ⑤小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出 ⑥继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集，关火 ⑦倒入炸好的山药，快速翻炒，让糖浆均匀包裹山药 ⑧盘子里刷点油，防止粘黏，即可装盘，撒点芝麻即可出锅 二、白灼菠菜  食材： 菠菜1把，大蒜3瓣，蚝油一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，白糖半勺 做法： ①菠菜洗净，焯水捞出控水（焯水的时候加一点料酒和油） ②调料汁：生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油一勺，白糖半勺搅拌均匀 ③蒜切成末，热锅下油，爆香蒜末，倒入料汁翻炒 ④淋上菠菜即可 三、口蘑炒五花肉  食材： 五花肉200克，鲜口蘑300克。调料：酱油、白糖、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1颗 做法： ①口蘑洗净一切两半过水，五花肉切片 ②锅中放油烧制6成热，放入五花肉翻炒③放入葱姜蒜，大料，红辣椒翻炒，同时倒入适量的酱油 ④将口蘑放入后大火翻炒，最后放适量盐，白糖翻炒均匀即可出锅 四、韭菜炒鸭血  食材： 韭菜150克，鸭血350克，葱10克，姜5克，蒜10克，干辣椒5克，盐5克，味精5克，白糖5克，料酒5克，胡椒粉5克，淀粉10克，老抽3克 做法： ① 将韭菜洗净切成寸段，放入盘中备用 ②鸭血从中间切开，顶刀切成1厘米左右厚的片，放入碗中备用 ③葱、姜、蒜切沫，将鸭血焯水备用 ④热锅下油放入干辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火烧开 ⑤加入鸭血和韭菜烧开，用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出锅 |
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