暴雨天宅家刷剧，有它幸福10倍！空气炸锅一按搞定！

周六，暴雨、大风，不宜出门。

本来跟朋友约好去从化两天一夜，只能互放鸽子。

不过也好，这凭空多出来一天，正好用来讨好自己：躺沙发、刷剧，还有大口吃肉👇

不就是炸肉吗？有什么稀奇的？非也非也！

这可是每个客家人念念不忘，隔三差五就得去大排档吃一份的——

南乳炸肉

南乳炸肉，顾名思义，就是用南乳腌过再炸的肉。

广州做南乳肉比较地道的店，是信记海鲜饭店。

信记的海鲜出品在沿海人看来，不算顶好，但一碟南乳肉，每回吃都被惊艳到。

难怪能抢了一众贵价海鲜的风头，成为桌桌必点的TOP1招牌菜！

五花肉切得薄、炸得透，一碰即知的酥、脆。

咬到底，内里绵、软、嫩，细细咀嚼，腐乳的咸鲜、醇香溢出，而后回出一点甜。

最妙的是蘸着炼乳吃，甜味和咸味中和，完美对冲猪肉本身的腻味。

只不过，自去年摘得米其林一星后，信记经常得排队、拼台。

再者，一碟南乳肉时价70元，也不便宜。

索性凭着经验猜测，再加上几分自由发挥，咱把方子给破解了，在家只花1/3钱就能吃上！

首先，要挑一块绝世好肉。

最好是肥瘦各半、层次分明的三层肉，炸完肥的不腻，瘦的不柴。

买不到也没事，到手的五花肉修整一下，去掉多余的肥肉即可。

肉要切得尽量薄，容易炸透，更香脆。

这里教大家一个小技巧：整形好的肉送进冰箱冷冻，再拿出来切，轻松搞定~

至于调味，无需繁复的香料，全靠南乳撑着。

南乳也叫红腐乳，是粤闽地区的家庭常备调料。

咸香回甜，能提味、解腻、增香，上色也漂亮，特别适合腌制和焖炖各种肉类。

我试过几次后，发现最好的配比是：

肉肉和南乳10:1混合，再佐以一丢丢盐、糖和胡椒粉。

腌渍出来的五花肉，咸度、香度、着色度都够。

南乳用量挺大，因此南乳的品质是决定性的。

给大家推荐一款南乳汁，用发酵1年的整块优质腐乳研磨而成，见汁不见方，省去了碾碎的麻烦，取用很方便，也极易入味。

用别的南乳腌肉需要额外加4g盐、8g胡椒粉，而用它甚至可以去掉这两样，都够味。

活动价19.8元/瓶（300g/瓶）；39.6元/2瓶

食材、调料到位，就可以下油锅开炸。

追求健康、省油的朋友，当然可以用煎来替代，但没有宽油炸出来的香哦~

空气炸锅也能做，190度烤20-25分钟，中途翻面就成。

炸好的南乳肉，蘸上炼乳或者酸梅酱，裹上生菜一口一个，下饭又下酒。

当成刷剧小零嘴吃，更是快活似神仙啊！

- 南乳肉 -

[ 食材 ]

五花肉400g 南乳汁40g 香葱5根 蒜瓣2瓣

盐2g 细砂糖4g 胡椒粉2g 米酒40g 糯米粉30g 玉米淀粉15g 吉士粉2g

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉提前去皮，切成10cm长，冷冻5小时以上变硬，隔夜最佳

如果肥肉过多，建议切掉，肥瘦1:1口感最佳；肥肉可以炸猪油

2.冻硬后回温10分钟，切成3-5mm薄片，越薄越脆

3.捣盅放入蒜瓣，葱段捣碎，加入120ml清水浸泡5分钟，过滤出葱蒜汁

4.大盆里加入切好的五花肉、40g南乳汁、2g盐、4g糖、2g胡椒粉、40g米酒、120ml葱蒜汁，揉搓均匀

5.再加入30g糯米粉、15g玉米淀粉、2g吉士粉拌匀，腌渍30分钟以上

可直接用45g炸粉替代

6.起锅热油烧至130度，冒小泡，开小火，逐片放入五花肉，炸3分钟，炸透后，捞出

7.升温到170度，复炸30秒，炸脆，沥干油份

出锅后，一定要趁热尝试搭配炼乳食用

害，怎么还没生产出能闻到气味的手机啊！

屏幕前的各位，会被红润的颜色吸引住眼球；

而站在锅前的本人，早就被香气熏得迷糊啦，还等啥，开吃！

南乳肉炸得脆脆的，一咬咔嚓响，有点像猪油渣。

但内里不是单纯的脆，嚼着有软绵的肉感，复合的南乳香也跟着涌出。

可一定要试试蘸炼乳吃，甜咸交织，能将滋味推向另一个顶峰。

我还额外切了些生菜丝，夹着吃口感更丰富。

有种吃烤肉的feel，想来蘸辣椒面应该也可行~

对了，最近有些剧荒，你们有没有私藏的电视剧、电影或者动漫来推荐一下呀？评论区等你们！