【Alice’s Kitchen】凤梨酥之凤梨馅

凤梨酥之凤梨馅

耗时 20min

凤梨酥的皮其实就是个黄油曲奇……凤梨酥算是个台湾创造的中西合璧产物吧……

个么，来看看我做的凤梨馅？

食材准备

凤梨	1个

冰糖			5%的菠萝重
麦芽糖			10%的菠萝重

勺子以家里普通的不锈钢汤勺为准

步骤

• 凤梨掐头去尾去皮，记得称重一下！

• 把凤梨中间硬芯单独切出来，其余果肉切片即可。

• 硬芯用搅拌机/破壁机等机器打碎，放锅里备用。（要是没有机器，你剁碎也行，只是可能最后成品会吃到硬的部分。）

• 果肉部分（去掉硬芯之后）过滤出凤梨汁，果肉放一边备用。

• 把凤梨汁和硬芯蓉放在锅里。

• 开小火，熬到凤梨汁大概还剩四分之一。

• 加入滤干凤梨汁的果肉、🍍总重5%的冰糖、🍍总重10%的麦芽糖。（喜欢甜的，多加冰糖）

• 小火炒到颜色变深、抱团即可。放冰箱冷藏备用。

• 注意：炒完馅可以自己称一下，应该在一开始称的🍍总重的1/3-1/2。需要炒到比较干的状态！

• 按重量你就能猜到你买的凤梨酥是不是参着冬瓜蓉了，大概率是有的……因为一颗1kg的凤梨，炒出来的凤梨部分就300多克……

• 凤梨馅的纤维感是后面加入的果肉提供的！这个配方出来的是偏酸口的，你可以再加冰糖！
  

写在最后

又是个以防我忘记的谱子，嗯，我现在做东西也要回头看一下我自己怎么做的，哈哈哈哈哈……

作为一个本应该成为美食up主的妹子，现在都懒得拍照了，就这样吧……

好了，碎碎念念的我，就这样吧！

友情提醒！

凤梨馅需要炒干一点哦