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包子皮儿制作：面粉1千克，酵母10克，温水550克，泡打粉12克，老面1千克，碱面6克。 猪肉馅 绞好的猪肉馅1千克（臀尖肉，比例肥4瘦6），劲霸鸡汁20克，盐7克，鸡粉10克，味精10克，白糖10克，十三香5克，胡椒粉6克，香料水240克（水200克，花椒11克，大料11克，香叶7克，桂皮11克），葱油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，葱花10克 肉馅加入姜末，盐，味精，白糖，十三香，鸡粉，胡椒粉，鸡汁，老抽向同一个方向进行搅拌，馅料搅拌上劲后，按照1千克的肉1/3的料水，依次加入进行搅拌（也可以用高汤），将肉馅与料水搅拌融合，加入葱油继续搅拌，然后再加入香油，搅拌至完全上劲，葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中 包好的包子放在锅里蒸笼上，盖上锅盖再醒20分钟，上气后再蒸15分钟就可以了，闭火后不要马上揭开锅盖，两三分钟后，再揭开锅盖即可 点赞加关注，新年快乐，万事如意 |
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