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故乡的美食，是乡愁的解药。无论游子的脚步走多远，故乡的味道总是盘旋在脑海中，久久难忘。 在莱阳栖霞两市交界线上，莱阳北乡栖霞南乡，两市夹二沟，莱阳的门家沟、栖霞的解家沟。咫尺村邻，生活习俗却不尽相同，在吃食上也各有特色。 玉米，北乡人叫它苞米。听老家人说南乡人叫它棒子。老家三岁的孩子都知道，玉米是粗粮，比不上细粮小麦好吃。过去，小麦在老家可金贵着呢，只有逢节过年才能吃上几顿，解解馋。将玉米粒磨成面，乡下人家用铁锅烀玉米大饼子，好吃耐饿长力气，一天三顿有玉米饼子吃，那可是幸福生活啊。 “北乡地瓜肚，玉米饼充数。”玉米饼子是北乡老家常见的食物，一般是地瓜面、高粱面和玉米面等粗粮做的，它的样子和名字如出一辙，和面如饼，贴在热锅里，烀熟后色泽金黄，一面是锅巴，入口味道清香。
在我童年的记忆里，一日三餐总是烀饼子与咸菜丝相伴。跑疯了，玩累了，该吃饭了，就等候在锅台前。娘利索地揭起锅盖，乳白色的蒸汽一窝蜂地逃出大锅。可爱的黄色玉米饼子，排成一圈贴在锅上，工艺品般地透过蒸汽显露在面前。娘吹着气，一只手蘸着凉水扶住饼子，一只手拿铁铲把饼子铲到篓子里。遇上黏在锅边焦黄的锅巴，就顺手拿起疼爱地塞进我的口中。多少年了，锅台、大锅、饼子冒着暖人的白色蒸汽，母亲站在灶台边忙碌的身影，这样温馨的画面会时常出现在我的脑海中。 玉米饼子要数那种刚出锅的、热热乎乎的最可口。不管是黄灿灿的玉米面饼子、紫红色的高粱面饼子，还是杂粮面饼子，它们都透着诱人的缕缕清香。饼子小咸鱼是不可多得的最佳拍档，那时只有生活好的人家吃得起，多数人家只能配咸菜加虾酱。咸菜是自家在大缸里用大粒盐腌的，有辣疙瘩、青萝卜、胡萝卜和白菜疙瘩等，洗净了切碎，盛在一个小盆里，加点葱和辣椒，少许花生油，再搁少许稀稀的虾酱，有点腥味即可。烀饼子的时候一起放到锅里熥着，饼子熟了，咸菜也就一起熟了。把熥熟的咸菜搅匀，咬一口饼子就一丝咸莱，胜过山珍海味。当然了，小时候连玉米面都不能敞开了吃，大多时候吃的是用捣碎的地瓜干和玉米面掺杂的饼子。 生产队里饭食做得最好的是二奶奶，烀的一手好玉米饼子，色形味恰到好处，那叫一个绝。人们传说，二奶奶在家烀饼子，灶下细火慢烧，铁锅水花翻滚，双手和好玉米面，取适量面团整出饼形，啪，将饼子稳稳贴在热锅上，一圈十个饼子，一气呵成，盖上锅盖，大火添柴，锅里热气吱吱吱冒出，香味四溢时停火。待玉米饼子的香味弥漫开来，人们就知道二奶奶在烀饼子了。农忙时队里中午在地里吃饭，二奶奶就成了队里兼职的“火头军”，专门烀饼子保障干活的人们吃上饭。闻到了玉米饼子的香味，二奶奶和刘会计也就到了地头。那几日，干活的人可以尽情地享用玉米饼子的美味。队里的二彪子到不了下半晌，便喊肚子饿了，俺爹问他中午吃了几个大饼子，他说才吃了四个。乖乖，四个大饼子，又饿了，真是吃货啊。 小黑驴，上南坡， 娘家哥哥来搬我。 针线笸箩往外拿， 里头盛个黄饼子。 传说邻村的大姑娘帮助俺村秋收，吃服了黄灿灿暄乎乎香喷喷的玉米饼子，私下说要嫁到俺村吃大黄玉米饼子。那年果真有六个妙龄俊俏姑娘嫁到了村里，成为十里八乡的佳话。
用碎地瓜干掺和进玉米面烀的饼子，刚出锅时黏，冷透后变硬，口感不好，难以下咽。于是，人们就挖些野菜，撸点榆树钱，或者掺杂一些时令的菜叶蒸成菜团子窝窝头，既换了口味，又节省了粮食。在那个年代，为了填饱肚子，人们想了很多办法，各式各样的饼子也烀出了特色。 我小的时候，粮食要从生产队分到户，分的小麦很少，大多是地瓜和玉米。除了逢年过节，平时都舍不得吃顿白面。有一次，看到一个小伙伴吃着一大块白面饽饽，馋得我直咽口水，故意凑到他跟前使劲吸溜吸溜鼻子，一股麦香进入肺腑，那股香气现在想来还是记忆犹新。不止我一个，当时其他的小伙伴也都是像我一样，直着眼睛盯着那块白面饽饽送进了别人的口中，自己只能干咽着口水。看着看着，我实在受不了了，拔腿就往家里跑。 “娘，我饥困了（老家的方言，意为饿了）。”我趴在娘的腿上，娘放下纳着的鞋底，摸摸我的头，站起身，给我拿来一块玉米饼子，又在饼子中间放了点红糖。我看看左手的饼子，再看看右手的咸菜，“哇”地一声哭了起来。娘不知我为什么哭，赶忙问我怎么了，而我始终没说什么。 “等你长大了，就天天有饽饽吃了，咱们就不用吃饼子了。”我记住了娘的话，盼着自己快快长大，能天天吃上白面饽饽。 在盼望的日子里，我也慢慢长大了。随着党的富民政策的实施，农民的生活发生了翻天覆地的变化。我们家的饭桌上，昔日金黄的玉米饼子换成了白莹莹、香喷喷的大馒头。 “鸡鸭鱼肉白饽饽拿下去，烀饼子杂粮野菜端上来”，如今，随着生活水平的提高，人们又开始怀念起粗茶淡饭了。 现在的北乡老家，玉米种得少了，玉米饼子也成了稀罕面食了。而我，即使身在他乡，想起老家的玉米饼子，便会闻到儿时那悠悠的清香。 你可能还想看： 我和晚报的故事 | 52年后，我找到了当年那个泪流满面的6岁男孩 烟台街·往事如昨 | 准女婿埋头大吃，老丈人只得三番五次地喊：“再切些来！” 烟台街·烟台故事 | 他每收一名学生，就种一棵柳树，于是就有了万柳村 烟台街·烟台故事 | 烟台开埠之初，我的曾祖父创办了这家油漆店 来源 | 烟台晚报 |
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