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按语：每天一篇原创文章考验的是一个人的一致性，你的关注也是我坚持的动力。 人一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。 大家好，我是东方说美食。 国内外营养学家一致推荐，为了人类的健康，应当按照1:1:1的比例摄取食用油和其他含油脂的食物。这就是说，在我们日常摄入体内的食物中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间要保持1：1：1的比例，这样对人体健康较为有利。
脂肪又叫甘油三酯，其化学本质是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸形成的酯。脂肪的性质主要取决于脂肪酸。脂肪酸有三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是分子的碳键全部为单键、没有双键的脂肪酸，如椰子油、可可油、奶油、牛油、羊油、猪油等都含有较多的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中胆固醇含量升高，且二者易结合并沉积在血管壁上，因而是血管硬化的主要原因。但一定的饱和脂肪酸有助于高密度脂蛋白的形成，而高密度脂蛋白对预防动脉粥样硬化有利。单不饱和脂肪酸是分子的碳键上只有个双键的脂肪酸，如芝麻油、玉米油、花生油、菜子油以及陆生哺乳动物的油脂（如猪油、牛油、羊油等），单不饱和脂肪酸对胆固醇的代谢影响不大。多不饱和脂肪酸是指含有2个以上双键的脂肪酸。2和3个双键的脂肪酸多分布于植物油脂中，如玉米油、大豆油、花生油、亚麻仁油等；4个以上双键的脂肪酸多存在于海洋动物脂肪中，如鳕鱼肝油、沙丁鱼油、鲱鱼油、鲑鱼油等。多不饱和脂肪酸能抑制人体对胆固醇的吸收，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病有利。但过多摄入也不利，因为多不饱和脂肪酸易在体内被氧化，形成过氧化脂质，这是一种自由基，是促进衰老和诱发癌变的危险因素。 由此可见，对于饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的利弊得失要持分析态度，从理论和传统上看，按照一定比例、荤素油搭配食用较为合理。
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