 红糟高山羊肉 主料： 高山羊肉500克，红糖50克。 辅料： 葱段，姜片。 调料： 料酒、白糖、盐、清汤、色拉油各适量。 做法： 1、羊肉洗净切块，葱段、姜片、料酒放入锅中煮开，放入羊肉块飞水，去血沫，捞出洗净，沥干备用。 2、锅中加油烧热，放入红糟、白糖、料酒炒出香味，放入羊肉块略炒，倒入清汤煮开，转入高压锅中，大火压制8一10分钟后，出锅调味，装入砂锅，即成。  黑椒大虾 原料： 罗氏虾500克、蒜蓉10克、洋葱粒10克、姜蓉5克。 调料： 黑椒汁25克、蜂蜜15克、蚝油5克、黑椒碎3克、牛油15克、盐3克、老抽适量。 制作： 1、罗氏虾处理干净，撒入盐，拌匀腌制待用。 2、用高油温将罗氏虾炸酥，倒出。 3、热锅，下入牛油化开，加入黑椒碎、姜、蒜、洋葱爆香，调入黑椒汁、蚝油，再放入罗氏虾翻炒均匀，老抽调色，最后加入蜂蜜炒匀即可。  瓦缸苗王鱼 此菜是苗家特色，要求作料新鲜并带有浓浓的木姜味，配上剁碎的烧青椒、蒜米、侧耳根等，色泽红亮、酸辣清香。 原料： 稻田鲤鱼3条（约800克）、鲜青尖椒100克、鲜红尖椒50克、西红柿1个、侧耳根粒30克、姜片8克、香葱段10克、大蒜瓣30克、酸辣椒100克、鲜花椒5克、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、鱼香菜、白芝麻、陈醋、料酒、木姜油、鲜汤、食用油各适量。 制作： 1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片、香葱段拌匀腌渍10分钟，然后下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把青尖椒、红尖椒、西红柿分别用炭火烤至表面焦黑，取出来撕去黑皮，放入擂钵内加鲜花椒、蒜瓣、盐捣成泥，纳盆后加侧耳根粒、木姜油拌匀，制成辣椒作料。 2、净锅入油烧热，投入姜片、酸辣椒炒香，然后掺入鲜汤，调入酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精，下入炸好的鲤鱼，用小火烧入味后出锅装入瓦缸内，放入拌好的辣椒作料，撒上白芝麻、鱼香菜，上桌开火食用。 |
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