【原】中式面点——乌金麻球的做法

乌金麻球的配方：

糯米粉500克

白砂糖100克

澄面    100克

猪油    100克

竹炭粉     5克

水适量

馅：豆沙馅、奶黄馅、流沙馅等等——

制作流程：

1、把100度的开水慢慢加入100克的澄面中，搅拌均匀，备用。

2、将烫好的澄面依次加入糯米粉、白砂糖、猪油、竹炭粉，搅拌均匀。揉至表面光滑。

3、将揉好的面团搓成细细的长条，摘成55克左右的剂子。

4、把准备的豆沙馅包好，粘上白芝麻。

5、把油温调到120度左右，炸制浮起，迅速将油温调到260。

6、炸制表面金黄即可出锅。

7、把炸好的乌金麻球装盘即可。

小窍门：

1、选择糯米粉一定要高纯度，不然麻球膨胀不起来，也就没有空心。
2、油炸全程用小火为主，慢慢炸，直到浮起，再开大火。
3、第一次做把握不了火候的话，可以凉油下锅，油炸过程中需要轻轻的按压麻球，起到均匀受热的作用。
4、按压要均匀，要不然炸制过老，太大力还会麻球压破或者压的涨不起来。

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