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从春节到春天，西安的旅游热度一直就没下去过。一茬又一茬的游客去了又来，西安的景点出圈了，西安的美食更是红得发紫。某书上1.5亿浏览量的#西安旅游话题下，各类关于西安美食的推荐帖多到数不清。某音上，刷过去10个视频里有4个都是以“来西安了，肉夹馍吃了、泡馍吃了...”开头。 
铺天盖地的西安游记，连我这个本地十八线美食编辑都看得上头，而且自豪感油然而生，忍不住带着“欢迎大家来西安玩”的心态，疯狂一键三连，末了再拉一波仇恨：”人在西安，楼下就能吃。“不过，总有些“迷惑”的西安美食，令我真心看不太懂。比如说铺满葱花的胡辣汤、夹了liu辣子的肉夹馍以及放了西红柿的羊肉泡馍。
每次看到这些，都让我不由得发出灵魂拷问：这都si撒？ 如果说激怒一个意大利人，只需要在他面前摆上菠萝披萨。让一个甘肃人破大防，就带他去一家写着正宗兰州拉面的店。那么，能让一个西安人忍不住喊瓜怂，一定是在他最爱的肉夹馍里夹了青椒。
在西安，关于肉夹馍里到底放不放青椒，一直是有着两派纷争的。“青椒达咩”派眼里，肉夹馍的细分领域，只有纯瘦和肥瘦之分。正宗的腊汁肉夹馍，馍是香香软软的白吉馍，馍里只有肉肉肉肉肉，什么额外的东西都不能加。加了青椒的肉夹馍是要逐出肉夹馍籍的，更不配出现在给游客的推荐菜单上。
甚至有“好心人”给加了青椒的肉夹馍赐名“饼夹肉”，反正别来沾肉夹馍的边就对了。更有甚者怒扒往肉夹馍里放青椒这件事，到底是谁先起的头。因为在他们心里，主动放青椒的肉夹馍，要么是为了降低成本，要么是肉太腻，总之绝对不是正宗讲究的肉夹馍。刚出炉的白吉饼，夹着刚从锅里捞出来的腊汁肉，肉汁浸到饼子内里，热乎乎，香喷喷，要的就是这个荤香气。这时，你却咬到了一口青椒，辛辣的、带着生蔬特有的草气，肉的香味儿被打断，被破坏，这可太煞风景了。 即便如此，喜欢肉夹馍里放青椒的人又爱到不行，觉得辣爽的青椒正好中和掉卤肉的腻，简直是肉夹馍里的灵魂，一口都不能少。关于肉夹馍的争论，馍也是另外一个课题。究竟是软乎乎的白吉饼更深得人心，还是酥到掉渣的潼关饼更受欢迎，至今未有定论。不过在广大肉夹馍爱好者这里，唯一共通的一点就是，肉一定要软烂香。羊肉泡馍，对全国各地的游客是有着致命吸引和深刻好奇的。几乎所有来西安的朋友，都想尝一尝这传说中的羊肉泡馍到底是啥滋味。但同时，一碗正宗的羊肉泡馍又很难做好。它是需要一整套复杂的工序，且讲究“天时地利人和”。在本地老陕的心里，不仅骨汤要熬好，配菜要恰当，连掰馍的大小，都是有说法的。我曾看过一位游客吐槽羊肉泡馍难吃，一看他的配图，瞬间乐了。一碗泡馍每一块馍都被他掰成了橡皮大小，一大碗泡馍竟只有十几块。这样煮起来馍芯都是硬的，怎么会好吃。（悄悄说句，掰馍确实考验耐心，手掰才有灵魂，所以我选择机器）游客朋友没做功课尚且不说，但有些泡馍店，我劝你不要太离谱。好好的羊肉泡馍，居然会放西红柿，这不是小炒啊亲！西红柿买多了吗？！（咆哮脸）
还有一些叫着泡馍，其实是煮馍的做法，统统都大漏特漏！以上泡馍只是做法和用料的跑偏，但我在外地吃过一种泡馍，简直是跨品种的“李鬼”泡馍。当满汤的西红柿，游弋的皮牙子以及若隐若现的木耳出现在羊肉泡馍里时，我沉默了。最后，连泡馍的馍，都是金黄的油炸过的酥饼，根本没有掰馍这个环节。所以，真不是把馍块掰碎泡在汤里的东西，就叫羊肉泡馍啊！凉皮作为陕西的美食担当，在全国范围内最广为人所知。口罩期间，全国人民在家做凉皮的场景到现在依旧记忆犹新。在西安街头，走进任何一家凉皮小店，都能尝到正宗的老陕味道。柔中带筋的面皮，浸满汁水的面筋，酸辣口的拌料，顶多再点缀上黄瓜或豆芽，就是一碗最朴素也最正宗的陕西凉皮。
但网络上关于正宗凉皮的争议，也有着不大不小的声浪。不同凉皮的薄厚、叫法，这些都是次要矛盾，焦点主要集中在凉皮里的配菜。纵观晒出的各式各样的凉皮，主打的就是一个入乡随俗。加海带加香菜加胡萝卜加紫甘蓝，只有你想不到，没有它不能加。加了海带后的凉皮，有了种面里放糖的怪异感；对于不吃香菜的乡党来说，连凉皮也逃不过香菜宿命，一整个不能忍受。这要放在本地论坛是要被骂几十层楼的程度，不过川渝地区的折耳根狂热者笑笑不说话，什么天才吃法，再来亿碗！加什么配菜，本就是个人口味。但如果打着陕西凉皮的旗号放“猛料”，本地人恐怕第一个不答应。况且，在陕西凉皮里，面皮和面筋才是真正的主角，任何配菜都休想喧宾夺主！地方美食，从用料到做法，都有着独特的地方特色。地方美食对于本地人来说，是独有的生活烙印，是刻入骨髓的精神图腾。在地方美食的法则里，「正宗」俩字是需要大写加粗的。西安人说忒色，北京人喊地道，都是对一家本地馆子最大的褒奖。不管是本地馆子还是外地小店，一旦脱离了正宗这道枷锁，五花八门的地方美食就开始在全国各地狂飙，上演着“外乡味儿”，却也挑战着本地人的敏感神经。
不过，每个本地人记忆里的地方美食，也并非只有一种味道。
就拿肉夹馍来说，除了传统大众口味的肥瘦或纯瘦，也有本地老餮独爱夹纯皮或皮肥掏心。在味道到底正不正宗上，有时连本地人也难以达成统一。
毕竟口味这种事，舌头才有投票权。
说回到开头，本地人能轻松分辨一道美食正不正宗，但不知情的游客吃到什么算什么。
所以，面对游客朋友们来西安玩耍，吃到了“不正宗”的美食，咱本地人也不要太苛刻。与其网上留言大声呼喊反对意见，甚至是匿名当网络喷子，不如真的本着好客原则，把你觉得好吃的馆子给游客朋友们推荐推荐。
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