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凉皮到底啥样子 LET'S GO …… 啊~~ 是的，今天还说凉皮 今天这期更适合 没来过西安和来西安匆忙 的朋友 外出旅行，当地美食总是出行目标之一，而正宗传统美食又藏在老巷子里不好找，在不了解哪家传统凉皮好吃的情况下，为了吃凉皮不踩坑，其实有的本土连锁品牌也是可选的。  传统凉皮想要做到位，或者说做正宗，的确不容易，甚至是脱离了一方水土就难成其味。 时代在发展嘛，凉皮文化也在发展，难成其味就另辟蹊径，开发新款凉皮。  今天就说说这些个做成品牌的凉皮，也是值得一试的。比如：云老四、魏家凉皮、张兴邦等等。 云老四 凉皮   ▲云老四的logo（肉夹馍外的包装纸） 云老四店面不多，不超过10家，且都在西安境内，店内有米皮、面皮两种，调味有麻酱、招牌、秘制之分，小团团只推荐秘制的米皮，记住了，是秘制米皮！！！  ▲云老四秘制米皮 小团团通过秘制的调味盲猜一下，这家店应该就是很早很早以前，红华巷里专卖凉皮的那家老店，味道闭眼吃都能分辨出来，现在发展成了连锁店。 最早以前，在台阶之上摆一个老式的，带两个抽屉的长方形的桌子，桌子上将切好的亮白的凉皮码的很高，台阶之下总会有排队的顾客。  ▲老式学习桌 那是可以只买他家凉皮回家自己调味，便宜些，或者让店家调好，当然调好的就是另外的价格了，因为店家调不调味价格差距在几块钱，所以直接买不调味的人会更多些。 至于卖的是面皮还是米皮，已经记不清楚了…… 因为很早之前就是以卖手工凉皮为主，所以在皮子本身上来讲都是没话说的，软而筋道，用陕西方言来说就是“瓤瓤儿滴，筋筋儿滴”。  秘制的配菜也很有意思，有炒肉丝、炒青椒圈、西蓝花、胡萝卜丝、黄豆芽等，从营养搭配来说够全的，肉菜碳水都有了。  ▲秘制配料，肉 辣椒 豆芽 胡萝卜 西蓝花 下来说味道吧，云老四的秘制米皮的调味，醋味不太明显，在调味中貌似就起了提香的作用，从始至终酸味都很柔和，辣味也很有意思，属于吃到最后才觉得辣口，而每一口还带有一点点甜，甜的刚刚好，这种调味独特的让人上瘾。 这个调味走向就比较像陕南派，但是一丝丝甜还真的是它的特色，目前小团团吃过这么多款凉皮，只有这款有甜味。  魏家凉皮 凉皮 魏家凉皮的店面有点儿多，目前很多城市都有了，硬生生开成了中国的“麦当劳”。  ▲魏家凉皮的logo（为了公平，还是肉夹馍外的包装纸） 最早以前红色底的门头又土又low，而且不好吃，突然有天就变了风格，店面装修风格变了不说，口味也不断创新，总的来说还都比较好吃。凉皮方面，只推荐秘制凉皮，其他款凉皮的调味和秘制比起来差的不是一星半点。 魏家秘制凉皮中的皮子本皮，薄滑透软，口感还是不错的，从原材料来说很难说是面制还是米制，就目前感觉来说，像是面粉中加入了淀粉，甚至其他的什么粉。配菜来说，有红剁椒圈、手撕面筋、西蓝花。 ▲魏家凉皮的秘制凉皮 口味上说，是酸辣辣辣辣。醋是属于加了其他料一起熬过的，酸香不冲，但是调味中醋味依旧明显，辣也是非常明显的，辣过传统凉皮的标准辣，如果爱吃辣那一定很过瘾，不能吃辣建议让减辣。 张兴邦 凉皮 张兴邦店面在西安市内还算多，基本都是小店，以卖擀面皮为主。其中没有特别要推荐的，调味都一样，不存在秘制和普通的区分。 ▲张兴邦擀面皮门头 张兴邦的擀面皮走的是传统岐山擀面皮的风格，比如配菜上、口味上、卖相上或者是种类上，都是差不多一样的，种类上擀面皮、呱呱、面筋都有，不确定喜欢吃哪种口感的可以几种拼一起。 ▲张兴邦擀面皮 也许是因为要符合大众的口味吧，亦或者是因为每家老板调味稍微有些差异吧，总之团子觉得和正宗的岐山擀面皮相比较来说，张兴邦的调味醋味不重，辣味也没有太辣，倒是辣椒里的芝麻香更多一些。 总之，调味风格不重口，口不重的应该会更喜欢这种风格。对于吃惯了岐山擀面皮的朋友，可能会觉得味道有些不够过瘾。 子午路张记 凉皮 子午路张记店面在西安市区内挺多的，店内专售各种本地传统小吃，对于凉皮方面，只推荐传统米皮。 ▲子午路张记门头 子午路张记的传统米皮，基本走的是秦镇米皮的风格，红油为主，没有面筋搭配，会配以黄瓜丝黄豆芽，调味偏咸香款，酸不冲，红油对团团来说只有香不会觉得怎样辣。 ▲子午路张记传统米皮 有颜值、口味又比较适合大众，不重口，调味柔和。对于不吃辣的盆友，这款非常适合尝试。 关于陕西地界的凉皮话题 大致就是这么多了 暂终 |
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