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今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐” 牛肉富含优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质等多种人体所需的营养素，另外牛肉的铁含量丰富，为血红素铁易被吸收，因此适量吃点牛肉对改善缺铁性贫血很有帮助。 牛肉点的吃法很多，可炒、可炖、可煲汤还可以做馅，各有风味，今天分享我做的小炒牛肉，只要掌握好技方法和技巧，滑嫩鲜美，不老不柴无腥味，做法简单又快手，爱吃牛肉的朋友可以试一试！
【食材明细】 牛肉、葱、蒜、姜、小米辣、香菜 【做法】 葱、蒜、姜、小米辣切好备用。
葱姜放水里煮几分钟盛出放凉。
把牛肉切成薄片。
再切点香菜段备用。
牛肉加盐、少许生抽、老抽先抓拌均匀，再少量多次地边倒入葱姜水、边抓捏至牛肉吸足水分后加少许淀粉抓拌均匀，最后加点食用油抓拌均匀锁住水分，静置约20分钟。
锅里倒少许油，倒入牛肉，大火快速翻炒至肉差不多变色，盛出备用。
另起锅，倒入葱、姜、蒜、小米辣翻炒至微焦、出香味。
倒入牛肉，香菜段，少加点生抽，腌制牛肉时我已经加盐了，这里没再加盐，根据自己的口味调整调味料。
大火翻炒均匀即可出锅。
牛肉滑嫩入味，不老不柴，好消化，无腥味。
【温馨小贴士】 1.肉的含水量与嫩度有很大关系，并能影响其消化，因此腌制牛肉时葱姜水要少量多次地抓捏到牛肉里，让牛肉吸足水分，这是牛肉滑嫩的重点，最后少加点淀粉、食用油可以很好的锁住水分。 2.做这道菜一定要快，如果炒的时间过长，容易流失水分导致肉质变老，影响口感和消化，因此牛肉要切薄片，熟得快，口感好。 3.葱蒜姜小米辣炒香后可增香提味，再搭配香菜，香菜所特有浓郁的香气也可以起到增香提味还能增加多种微量元素。 |
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