炒牛肉时多加一步，炒出来的牛肉又嫩又滑，让人越吃越上瘾

这段时间，各种温性食物在我家餐桌上轮番上阵，就拿牛肉来说，时而拿来涮火锅，时而拿来清炒。

今天就着重说一下炒牛肉，要想炒出来的牛肉肉质滑嫩，腌制牛肉这个步骤一定少不了。再者，想要突出牛肉的味道，肯定少不了青椒的搭配，两者搭配简单一炒就是一道下饭菜，香味独特，牛肉又滑又嫩，青椒清脆爽口，不吃两三碗饭是不会离开饭桌的。下面分享做法，喜欢的朋友可以试试。

【食材】：牛肉500克，小青椒2根，洋葱半个，大蒜2个，生姜50克，盐，淀粉，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，干辣椒。

【做法】：1、牛肉一定要逆着纹路切成片，不然影响口感，切牛肉的时候，如果刀上粘着少许牛肉屑，说明牛肉非常新鲜。

2、切好的牛肉放碗中，加入1勺盐、2勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，接着倒入2勺食用油，继续搅拌，然后放置10分钟，让牛肉腌制入味。

3、腌制牛肉期间，将青椒和洋葱切成小段，备用。

4、把大蒜和生姜切碎备用。

5、热锅倒入少许油，等油烧至冒烟后，倒入牛肉，开中小火煸炒，将牛肉炒散，炒至牛肉变色，大概40秒，立马捞出。

6、就像这样，部分牛肉还有血迹，这样能保持牛肉内部的水分。如果炒太长时间，牛肉的纤维就会收紧，肉质就会变老，很难嚼烂。

7、锅中留少许底油，放入干辣椒段、蒜末和姜末，小火炒出香味，接着放入洋葱段，继续煸炒30秒。再倒入牛肉，转中火，翻炒30秒。

8、然后倒入青椒，转大火，均匀翻炒40秒，炒至青椒断生即可。

9、出锅装盘，这道美味的青椒炒牛肉就完成了，此时厨房已经弥漫着整道菜的香味，我都流口水了。

【小贴士】：1、挑选牛肉时，最后选没有注水的，比如那些摸起来黏黏的牛肉就不是注水牛肉。

2、想让牛肉口感更加滑嫩，淀粉是少不了的。

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