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苜蓿其实就是草，一种农村屋前屋后一长一大片的杂草，自古人们就知道此草是饲养牛马的好东西，只不过遇到粮食欠收时节，它也是人们餐桌上的“救命草”。
如今的苜蓿仍然保持其“饲草之王”的称号，但是每到春天，我们这些吃货还是愿意摘来尝尝鲜，品尝一下春天的味道，回忆一下小时候的味道。
苜蓿草能被称为“救命草”，肯定有他的特别之处，首先就是其碳水化合物和蛋白质比较丰富，是补充能量和体力的好营养，在那个困苦的年代填饱肚子是首要，其次就是B族维生素比较丰富，估计现在一些精米精面还没有它含量高呢，B族维生素可以让苜蓿中的铁吸收利用更好，配合丰富的维生素K还有止血的作用，最后就是纤维素含量很高，也是排毒润肠的一把好手。
前几天分享过一个苜蓿馄饨的吃法，今天再来分享一个“传统吃法”，很多农村老人应该都会做，就是将苜蓿嫩叶揉到馒头里，蒸熟后清香扑鼻，营养又美味，各位不妨再动动手吧。 ——苜蓿大馒头——食材准备：苜蓿草，面粉，白糖，酵母粉，温水 第一步：新鲜的苜蓿草先用淡盐水加干淀粉搅拌均匀，浸泡十几分钟，给苜蓿草来一次杀菌消毒清理杂质的工作，而后捞出用清水淘洗干净，再放在阴凉的地方沥干水分备用。
第二步：准备面粉500克，往面粉中加入白糖5克，而后搅拌均匀，再撒入干酵母粉5克搅拌均匀，再加入30度的温水250克，边倒入边搅拌面粉，直至呈现大片的面粉颗粒状。
第三步：下手将面粉大颗粒聚拢揉成一个光滑的面团，用盖子盖好静置松弛5分钟时间，而后再次揉面，揉光揉透揉出面团更多的筋性，而后盖好放于温暖的地方发酵30分钟左右。
第四步：面团发酵至两倍大的时候就发酵完成，扒开面团里面有大量的蜂窝状，而后我们将沥干水分的苜蓿草直接放入面团中，下手开始揉搓。
第五步：多揉一揉面团，使苜蓿草和面团均匀地混合在一块，不用再次发酵，直接搓长条，分剂子，再揉成馒头生胚。
第六步：直接上蒸锅加盖，不要开火，再次发酵10分钟时间，看到生胚明显膨胀变大后点火开蒸，锅内上汽后计时大约15分钟关火，而后再焖3分钟时间就可以开盖取出了。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我加入的苜蓿菜有点少了，大家可以适当的多加一点，但是必须要记住，苜蓿草洗干净后一定要将表面的水分晾干，防止水分太大造成面团粘手不好操作。 最近摆摊气温保持再18度左右，还是比较适合发酵面团的，较冷的地方可以适当加加温来给面团发酵。 |
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