警惕！这5种“一级致癌物”在餐桌上很常见，你可能每天都在吃

近年来，癌症的发病率和死亡率不断上升，每个人都闻“癌”色变。

据国家癌症中心数据显示，光是2020年，我国就新增约457万癌症病例，大约有300万人因癌症死亡。

其实，很多人不知道的是，癌症就“悄无声息”地藏在我们身边。

例如，我们每天吃的东西或许就藏有被世卫组织认定的“一级致癌物”。

什么是一级致癌物？

就是——对人体有明确的致癌作用，动物试验和人群流行病学调查都已确认。

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癌症是吃出来的？

就拿去年315报道的土坑酸菜来说，当时记者拍摄的酸菜生产环境极其恶劣，工人光脚踩在酸菜上，抽烟干活，烟头直接扔在酸菜上。

这一事件曝光，引起热议。

很多人不仅担心酸菜的卫生安全问题，还担心像酸菜这类腌菜含盐量高，吃得太多会致癌。

事实真的是这样吗？

不规范的酸菜的制作过程可能会有致癌风险，但酸菜本身只是2B级致癌物。

即——对实验动物明确致癌，对人类的致癌性证据不足，属于可能致癌物质。

如果是做法规范、正确适当地食用的话，无需过于恐慌。

其实，比酸菜更容易致癌的“一级致癌物”，就隐藏在我们身边的餐桌上。

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餐桌上有哪些一级致癌物？

1.发霉食物

发霉食物最容易藏有黄曲霉素，尤其是淀粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆类、坚果等。

这类物质早已被世界卫生组织划分为一级致癌物，它的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。

1毫克黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20毫克甚至可以直接导致成年人死亡。

2.油炸食物

油炸食物、烧烤这类食物会产生苯并芘。

它是一种强烈的致癌物，可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入身体。世卫组织早将其列为一级致癌物。

只有少部分苯并芘会随粪便排出体外，大部分对基因造成损伤，有可能发生癌变。

值得注意的是，食物烤焦的部分，苯并芘的含量是普通食物的10~20倍。

3.咸鱼

咸鱼含有大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身是不致癌，如果长期大量摄入，就会生成亚硝胺，这种物质是明确可诱发多种癌症，如肺癌、肝癌等。

4.酒精

国际癌症研究机构早已把酒精（饮料）列为 1 类致癌物。