油淋泡椒 原料：红泡椒 400 克。 调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、陈醋、蒜片、豆豉。 做法： 1 将红泡椒洗干净，切去蒂，用刀拍烂。 2 锅置旺火上，放植物油 500 克烧至八成热，将红泡椒下入锅中炸至起虎皮，用漏勺捞出，沥干油。 3 锅内留底油，下入蒜片、豆豉炒香，再下入红泡椒，放盐、味精、鸡精、陈醋、酱油，并用炒勺将红泡椒碾炒，使盐味渗进去，待红泡椒熟透即可出锅。 糖醋泡椒 原料：红泡椒 400 克。 调料：植物油、盐、陈醋、白糖、香油、葱段、蒜片。 做法： 1 将红泡椒洗干净，去掉蒂，然后一切两半。 2 锅置旺火上，放植物油 500 克烧至八成热，将红泡椒下入锅中炸至起虎皮，用漏勺捞出，沥干油。 3 锅内留底油，下入蒜片炒香，再下入红泡椒，放白糖、盐、陈醋，炒至白糖熔化并出浓糖汁时，撒入葱段、淋上香油即可。 干锅烧辣椒 原料：大鲜红椒 300 克，五花肉 50 克，洋葱 10 克，大蒜叶 3 克。 调料：油、盐、味精、蚝油、陈醋、姜片、蒜蓉、鲜汤。 做法： 1 将大鲜红椒放在火上烧熟，泡入水中，洗去外皮上烧出的黑皮，然后剥开，除去里面的子，将其撕成长条形。 2 将五花肉切成薄片，洋葱切片。 3 锅内放油，放蒜蓉、姜片煸香，下入肉片，煸炒至熟，快出油时，加入鲜汤，后调盐、味精、蚝油、陈醋，烧开后，下入烧椒，翻炒几下后，倒入垫有洋葱片的干锅中，撒上大蒜叶，带火上桌。 豆豉辣椒蒸红椒 原料：鲜红椒 250 克。 调料：油、豆豉辣椒料、葱花。 做法： 1 将鲜红椒切开，去蒂、去籽，用水洗干净。 2 锅置旺火上，放油烧至八成热，下入鲜红椒，汆炸即出锅，扣入碗中。 3 将豆豉辣椒料码在红椒上，上笼蒸 10 分钟，出锅，冲沸油、撒葱花即成。 擂辣椒 原料：青椒 400 克。 调料：盐、味精、鸡精、陈醋、蒜粒、豆豉。 做法： 1 将青椒在明火上烧至皮呈黑色后，泡入冷水中，剥去黑皮、去掉籽，然后放入专用的擂钵中。 2 在擂钵中放入豆豉、蒜粒、盐、味精、鸡精、陈醋，然后用擂棍（或刀柄）将青椒捣碎，即可装盘。 豉香青椒 原料：青椒 500 克。 调料：植物油、盐、味精、蚝油、香油、姜末、蒜蓉、豆豉。 做法： 1 将青椒去蒂后洗净，切成 6 厘米长的段；将豆豉用清水泡 1 分钟，洗净。 2 锅置旺火上，放入植物油 500 克烧至八成热，下入青椒炸至起虎皮，用漏勺捞出（油仍留部分在锅中），泡入冷开水中过凉，然后沥干水分，拌入少许盐、味精，待用。 3 等锅内油温升至七成热时，下入泡发的豆豉炸香，捞出沥尽油后，再倒入锅中，下入姜末、蒜蓉、盐、味精、蚝油、香油炒香，放入青椒拌匀后，将青椒夹出整齐地叠放在盘中，将豆豉码放在青椒上即可。 豆豉炒青椒 原料：青椒 50 克。 调料：油、盐、味精、酱油、香油、豆豉、蒜片。 做法： 1 将青椒切成辣椒圈，豆豉用水稍洗，沥干水。 2 锅置旺火上，放油烧热后下入豆豉炒香，再下入蒜片、青椒，放盐、味精、酱油反复拌炒，淋香油，出锅装盘中。要点：典型的湖南下饭菜。豆豉要炒香，整个菜的盐味不能过淡。不要加汤、水，就用油干炒，才体现农家风味。 虎皮青椒炒番茄 原料：青椒 250 克，番茄 150 克。 调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋、姜片、蒜片、豆豉、鲜汤。 做法： 1 将番茄洗干净，切成 0.5 厘米厚的片。 2 将青椒去蒂、洗干净，用刀拍一下（不要拍碎）。 3 锅置旺火上，放植物油 500 克烧至八成热，下入青椒过大油，待青椒炸起虎皮即倒入漏勺，沥干油。 4 锅内留底油，放豆豉、蒜片、姜片炒香，下入青椒，放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋后用炒勺将青椒擂炒，使盐味透入青椒，再下入番茄轻轻翻炒，放鲜汤焖一下，即可出锅装盘。 油炸白辣椒 原料：白辣椒 300 克。 调料：植物油、香油、葱花。 做法： 1 将白辣椒摘洗干净。 2 锅内放植物油 300 克，下入白辣椒，让白辣椒与油一同升温，将白辣椒炸至七成焦时立即取出盛入碗中，让其随自身的温度升至十成焦，撒入葱花、淋香油，即可食用。 豆豉炒酱辣椒 原料：酱辣椒 300 克。 调料：猪油、味精、白糖、大蒜叶、豆豉。 做法： 1 将酱辣椒切去蒂，然后切碎，挤干水分。 2 锅内放猪油，烧至八成热，下入豆豉炸香，再下入酱辣椒翻炒，同时放味精、白糖，将酱辣椒炒出香味后，放入大蒜叶，炒熟后出锅装盘即成。 红椒蒜苗炒香干 原料：蒜苗 100 克，红椒 100 克，香干 3 片。 调料：油、盐、味精、酱油、香辣酱、鲜汤、水淀粉、红油、香油。 做法： 1 将红椒去籽，切成粗丝，蒜苗切成段，香干切丝。 2 净锅置旺火上，放油烧热后下入香干，稍炸香后出锅，装入盘中待用。 3 锅内放油，下入蒜苗，放盐煸炒至熟，然后下香干与红椒丝，放盐、味精、酱油、香辣酱拌炒入味，加鲜汤略焖一下，勾水淀粉，淋红油、香油，拌匀出锅，装入盘中。 金沙雪影原料：红薯 250 克。 调料：果珍橙汁、椰粉。 做法： 1 将红薯洗净、去皮，入蒸柜蒸 50 分钟至熟透，取出晾凉。2 将冷却的红薯放入粉碎机中，加入果珍橙汁一起打成泥状，装入裱花袋中挤出形状，撒上椰粉即可。 金银龙禧丝原料：红心红薯 100 克，大白菜梗 150 克。 调料：植物油、白糖粉。 做法： 1 将红薯和大白菜梗洗净，均切成细丝。 2 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时放入红薯丝炸至金黄酥脆，捞出沥干油。 3 将红薯丝与白菜丝拌匀，撒上白糖粉即可。 凉拌凉薯原料：凉薯 250 克，红泡椒 3 克。 调料：盐、白醋、白糖、姜末。 做法： 1 将凉薯撕去外皮，洗净后切成薄片，放少许盐拌匀，腌 3 分钟后沥干盐水；将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成丝。 2 将白糖、白醋、姜末、红椒丝同放入一碗中，然后放入凉薯拌匀入味，将凉薯装入盘中，碗内剩汁淋在凉薯上即可。 剁椒拌菜头原料：菜头 750 克。 调料：盐、香油、剁辣椒。 做法： 1 将菜头剥去粗皮，修净筋膜，切成马蹄片，放少许盐抓匀，待出水后挤干水分，待用。 2 将剁辣椒与菜头拌在一起，腌制 2 分钟，淋入香油即可。 凉拌莴笋丝原料：净莴笋头（莴笋去叶留茎）200 克，鲜红椒 1 个。 调料：盐、味精、白醋、香油、姜丝。 做法： 1 将净莴笋头洗净后切成丝，拌入少许盐腌一下，挤干水；将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成丝。 2 在碗中放盐、味精、白醋、香油拌匀，再放入姜丝、红椒丝、莴笋丝一起拌匀，装入盘中即可。 汁浸莴笋原料：莴笋头 500 克，枸杞 2 克。 调料：浓缩苹果汁、矿泉水、蜂蜜。 做法： 1 将莴笋头去皮、去筋膜，切成 0.5 厘米厚的菱形片，入沸水锅内焯水断生，捞出后放入冷水中过凉。 2 将浓缩苹果汁、矿泉水、蜂蜜调匀成汁，再放入莴笋片浸泡 2 小时，捞出装盘，用泡发的枸杞点缀即可。 刨花莴笋片原料：莴笋头 300 克。 调料：植物油、盐、味精、蒜片。 做法： 1 将莴笋头切掉底部老的部分，去皮，即成净莴笋头，洗净后切成 0.2 厘米厚的长条片。 2 净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入蒜片，随即下入莴笋片，放盐、味精拌炒，熟后迅速出锅装盘。 香菇烧莴珠原料：莴笋头 750 克，水发香菇 50 克（最好选用直径 2 厘米、大小一致的）。 调料：植物油、盐、味精、鸡精、水淀粉、鸡油、姜末、鲜汤、食用纯碱。 做法： 1 将莴笋头削去外皮，修净筋膜后用挖球器挖成圆球状（莴珠），漂在清水中待用。 2 将香菇去蒂、洗净。 3 锅置旺火上，放水烧开，下入莴珠，放油（少许）、食用纯碱，将莴珠焯至八成熟，取出漂入冷水中。 4 锅内放植物油，下入姜末，然后下入莴珠、香菇，加入鲜汤、盐、味精、鸡精，用小火将莴珠煨至熟透。 5 将煨制好的莴珠用筷子夹入器皿中，香菇留在锅中。 6 将锅移至火上，勾芡，待水淀粉糊化后，淋上鸡油，然后将香菇整齐地码放在莴珠旁，将芡汁浇在香菇和莴珠上即成。 酱椒茭瓜丁原料：嫩茭瓜 300 克，酱椒 50 克，红椒末 2 克。 调料：植物油、盐、味精、香油、蒜蓉。 做法： 1 将嫩茭瓜去皮洗净后切成 3 厘米见方的丁，酱椒去蒂、洗净后切成丁。 2 净锅置灶上，放植物油，烧热后下入蒜蓉、茭瓜丁，放盐拌炒至七成熟时下入酱椒，放味精，合炒入味后，撒红椒末，淋香油，出锅装盘。 |
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