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蒸枣花馍，记住和面别只放水，诀窍告诉你，松软亮白不变形。枣花馍是一种传统民俗小吃，主要材料有小麦面粉，辅料有枣，是流传于黄河流域很多地方的风俗，制作艺术堪称绝美。前两天收拾厨房时正好翻出来一盒东西，这个是我之前经常做蛋糕用的，它这里面有很多种食用色素，颜色特别多，今天就用它做一个花型的枣花馍来吃，如果你不想用这种食用色素的话，可以用果蔬粉来代替。 准备食材： 温水、酵母粉、白糖、普通面粉、食用油、食用色素 具体做法： 1.这是准备好的250g的温水，如果面要发得快的话咱们得先把酵母粉给融化了，这是5g的酵母粉，再放上10g的白糖，促进酵母粉发酵。 2.酵母粉和好了，咱们开始和面，这是一斤的面粉，倒上酵母水，边倒边搅拌，搅成絮状后再放上一勺食用油，咱们把面团揉得像这样匀称的状态就可以了。 3.把面团放在案板上直接搓成长条，再切成小面剂。 4.咱们以三个面剂为一组，撒点干面粉防粘，分别把它们给揉匀揉圆了。 5.在揉第三个面剂的时候需要上色，戴上手套比较方便，我这里用的是可食用的红色色素，大家不用这个的话，可以用“红曲粉”代替，把这个颜色揉到面团里面去，上色到这个程度就差不多了。 6.咱们重新处理这两个白色的面剂，分别都擀成圆饼，第二张饼皮擀得稍微大一点。 7.把这个红色的面剂放在这个小饼皮中间。 8.这个大的面片覆盖上去，在这个圆面剂的周围捏一捏让它贴合。 9.把这个面片用刀分成八份，分好之后在每个面片中间这样使劲压一下，注意别切断了。 10.然后用刀子压出花纹，这个纹路要压得深一点，两边对称的来。 11.刚刚不是分了八份嘛，然后把每一份的尾巴这样捏起来。 12.准备一把剪刀，由外向里开始剪出花瓣。 13.这个花型剪好了，咱们中间放上一颗红枣，这个枣花馍就做好了，是不是特别漂亮。 14.把做好的胚子放篦子里面，盖上盖子饧上20分钟，这里饧发的时间不宜太长，不然形状就没有了，咱们饧发到1.5倍就差不多了，按上去可以轻轻的回弹，大火烧开转中火蒸20分钟，焖5分钟出锅。 15.这个枣花馍终于蒸好了，看看多喜庆，而且还不会塌陷，凉了也不会发硬，特别松软，有枣有花，红火又漂亮，喜欢就自己在家试试吧。 |
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