窖香爽口肉 原料: 猪颈肉400克、熟芝麻10克、姜葱汁、料酒、盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、红油、色拉油各适量。 制作: 1、把猪颈肉治净,用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味,再放入清水锅煮熟,捞出来切成丁,然后投入六成热的油锅炸至金黄酥脆时,捞出来沥油,待用。 2、净锅入清水烧沸,调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面,开小火熬至浓稠时,放入炸酥的猪颈肉,淋少许红油并撒入熟芝麻,颠匀后出锅装盘,即成。 甜醋猪脚姜 主料: 肉姜750克,猪手1千克,甜醋1千克。 辅料: 片糖1千克。 酱料: 花生油100克,盐15克。 制作过程 1、猪手处理干净,劈开两边,斩件,用沸水略泡去血水,洗净备用;将肉姜去皮切片备用; 2、烧锅下油,放下姜片加适量盐爆透装起,放入煲内,注入甜醋,加盖先用武火煮,后用文火煲出姜味; 3、将猪手放热锅中翻炒至金黄色,倒油爆香后放入煲内与姜醋煮至软烂,加入片糖调至合适的甜酸度,最后放入熟鸡蛋,再次煲开即可。 沙茶酱鳝鱼 食材: 鳝鱼、彩椒、京葱、盐、黑胡椒粉、白酒、香油、沙茶酱、淀粉。 制作: 1、鳝鱼宰杀干净后切成合适长度的段,加入盐、黑胡椒粉、白酒腌制去腥。 2、起锅烧热油,下入腌制好的鳝鱼拉油,捞出控油备用。 3、另起锅,把所有的调料兑在一起,加入适量的淀粉水搅拌均匀,下入锅中烧开,放入控油后的鳝鱼、彩椒块大火收汁。 4、铁板预热,放入洋葱、京葱垫底,摆上烹制好的鳝鱼彩椒即可。 |
|