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1.准备一份香菇，洗净后切掉根部，放入盆中；起锅烧水加入一勺食盐，水开后下入香菇，翻动几下，中火煮3分钟，差不多煮至8成熟时，捞出控水拔凉。
2.把香菇放在菜板上，用刀在表面间隔3毫米依次切开，斜切至四分之三，注意不要切透，再用直刀切一遍，切好以后卷起来，用牙签固定，再放入盘中备用。
3.半个红椒切成三角块，半个青椒切成滚刀块，放入盆中，2根小葱切成葱花，几粒蒜子拍扁切成蒜末。
4.起锅倒入食用油，油温五成热时关火，下入香菇推动几下，利用油的余温，炸40秒左右，倒出控油。
5.另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油适量，翻炒化开，倒入青红椒块，快速翻炒几下，炒至断生后，淋入半勺清水，加入老抽调色，搅拌几下。
6.再加入食盐适量，倒入香菇，颠锅翻炒几下，慢慢收一下汤汁，再勾入少许水淀粉，翻炒均匀以后，淋入少许明油，再翻炒几下，美味即成。
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