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倘若早40年，我把吉林的朝族美食叫做韩餐，大抵我命休矣。而今如此称呼，或许有人觉得我更符合时下的潮流节拍。 我的家乡吉林市有许多朝鲜族人，他们的语言、文艺、饮食都极富独特的魅力。而其饮食虽看似与延边、长春的朝族美食相似，却有着很多细节上的差异。事实上，我并非因为自己是满族人才不吃狗肉，也并非因为自己不吃狗肉而漠视朝族美食。冷面、打糕、酱汤、棒鱼、米肠……哎呀我的上帝啊，这些朝族美食我真的老稀罕了！ 可炎炎夏日说起朝族美食，冷面自然是最爱！
这是重庆路上的大冷面，吉林的老字号。从解放前金玉渊朝族冷面屋，到解放后吉林市朝鲜族饭店，百多年的锤炼，几经辗转演化而来。冷面，干豆腐、辣椒瓢儿、泡菜，大米酒更是一绝。只是这几年价格飞涨，和许多后起之秀相比，性价比不高。去了也就是吃个情怀。
和长沙街樱花春相比，兰州街老太太的店菜、汤都不错，米饭是最棒的（别小看了普通的大米饭），冷面水平比较普通。我常去，却几乎没点过冷面。
这是我本人最偏爱的饭店，泰山路上，公园南门。这家菜做得不错，比较东北，特别注释一下，是符合我的口味及我个人对朝族饮食的感觉。我觉得这家店的冷面真心不错。 好了，我来介绍一下冷面吧。
普通的朝族冷面面条是黄色的。
要吃劲道、爽滑的，必须是这种黑的荞麦冷面。当然这种冷面条也比较贵一些，特别是被冠以“现压”的名头时。
冷面标配：冷面、冷面汤、牛肉片、辣白菜、苹果梨片、鸡蛋、黄瓜。值得一提的是冷面汤，普通的冷面汤是凉白开的底汤，加酱油、白糖、盐、味精、蒜末、香菜、熟芝麻、焙好的辣椒面。上讲究些的底汤是澄清后的牛肉汤，还要有松子等果仁碎，白糖换为糖稀。 不要小瞧这汤，冷面成功与否，冷面汤往往是关键。而冷面制作水平高低，往往也在于冷面汤里最细微的用料、比例等不易察觉的细节。 点餐时，服务员会问你要甜口儿的还是咸口儿的，顾名思义，就是汤口偏甜还是偏咸（肥胖的我不知死活地偏爱甜口儿）。按老习惯，冷面汤是免费添加的，所以有许多本地人去重庆路大冷面吃冷面时，会带上一个容器，吃完后顺便打点冷面汤回来家用。 正宗朝族饭店盛主食的碗筷都是金属的，比如上图的冷面，就是壁身很厚的白钢碗。但是出于卫生考虑，我一般会拒绝金属筷子，而不环保地让饭店提供一次性方便筷子。
不知各位注意没，我一直说的是朝族冷面？当然，我也可以说鲜族冷面，吉林的朝鲜族人可以接受。但我说朝鲜族冷面，略上些年纪的朝鲜族同胞可能就会有些不爽。这个细微的差异是我大学同学提醒我的。此前，我荷尔蒙爆棚，成天一副不拘小节的损色，若不是这位朝族大哥提醒，我还真没注意到这个细节。 这哥们是图们的朝鲜族人，汉语水平约等于重点高校的日本留学生。他告诉我这个本地人：朝鲜族人忌讳被叫做朝鲜族，因为他们认为这个称呼应专指金家治下的子民。汉人这么称呼他们，他们会有一种被当做了外国人的疏远感觉，比较不爽。——要么称朝族，要么称鲜族，他们听着才亲切。
前几天，有朋友提起：不知为什么，在长春吃不到吉林朝族冷面的那种感觉，我心中一笑，想起大学同学当年的讲解，脱口应了一句——“精细”…… 文中图片选自网上，在此向图片原作者深表感谢！ 转载请注明“吉林乌拉永昌源作品” 如果喜欢，请把文章转发给更多朋友！欢迎朋友们在文章下方留言评论！ |
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