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作者：优雅的胡子（吴永刚-Max） 每个人心中都有一个自己的夏天，每座城市也都拥有独特的夏天味道。吉林城亦然。而不管世间际遇如何千姿百态，只要想到夏天，大多数人都会忆起燥热难耐时，入口的那一缕清
吉林城的水井旧影，取自《江城日报》 喜欢冷饮的吉林人 无独中国人，放眼世界，越是生活在热带的人越在意喝热水，越是生活在寒带的人越喜欢喝凉水。这种习惯有气候的原因，有体质的原因，也有水质的原因，总归潜移默化着凭一方水土养成了一方的习惯和传统。 在中国，生活在纬度偏高的吉林人，守着水量浩大的松花江和丰富的地下水资源，自古无论冬夏都有喝凉水的偏好。旧时吉林城中许多住户会在庭院中开凿深井，汲取甘冽的井水饮用。那“生”井水自带甘甜，绝无杂味，在炎炎夏日执瓢豪饮，清爽之感顿时由喉咙纵贯全身，叫人瞬时畅快。那井水也有了“井白凉水”的名号，成为吉林城的一大特色。不仅井水会被生饮，一些经济条件不好的无井住户，甚至会把从江里挑来的水，简单过滤，直接生饮。然而随着江水污染加剧和卫生常识的普及，一些吉林市民开始把生水烧开饮用——城市里喝茶比较普遍，其中回族人更为普及（《昔日吉林民间习俗》），但对于大多数普通市民而言，除了待客时沏茶热饮充门面外，盛夏时节饮用开水，还是习惯将热水倒入茶缸晾凉成“凉白开”饮用。
旧时东北的卖水人 民国十八年（1929年），吉林城西关外修筑了自来水厂，借北山配水池向城中供水。由于管道条数有限，这种自来水在城内几乎完全通过售水亭——水楼子销售。城内水楼子数量不多，许多距离水楼子稍远的住户买水不方便，这便催生了吉林城一个特殊行业“卖水”的。卖水的有两种，一是拉水车的，二是挑水的，无论那种都是从水楼子买水，再送到住户家中赚取辛苦钱儿（通常一担水3分钱，含劳务费2分钱）。住户从那些卖水人购买水牌子（骨制，一面刻有坑点儿，一面烙有卖水人独有的记号），结合需求适量购买的自来水存在家中水缸之中，吉林民间因而派生出“穷灶坑，富水缸”的俗谚——一个家庭是否能在盛夏管够喝凉水，成了生活质量优劣的标志
五十年代的汽水商标显示，麦精汽水就是葛瓦斯 夏天的汽泡水 对于吉林城百姓而言，再清冽的白水终是口味寡淡，称不上夏日饮品。乐于尝试新口味的吉林人一直在努力通过冰糖水、果子露之类的饮料寻找着夏季“冷饮”的新形式。据《吉林市外事志》等资料记载，晚清时，俄国商人在新开门外路北设立了“秋林公司”，十月革命后，吉林城内白俄侨民巴芬杰夫、依芬前克等人相继开设了面包店、食品店，售卖各类俄式食品。而日本商人也在吉林东关商埠设立后，蜂拥而来，开设了各式食品工厂和商店。日俄商人在倾销各自商品时，也让汽水以洋玩意儿姿态进入了吉林市市民生活。日本的汽水，俄国的葛瓦斯，交替地占领着吉林市场（《昔日吉林民间习俗》）。 1925年，吉林商人许秋葵在北山前开设了东亚汽水厂，1927年，东大马路开设了三星汽水厂，北大街夹信子胡同开设了三盛汽水厂，西关柴草市开设了自来汽水厂。伪满时期，在大和街（今铁安里胡同）和迎恩街（今西安路）又分别开设了松江汽水公司和恒茂号合资会社。中国人自己生产的汽水开始供应吉林市场。然而面对日本汽水的野蛮倾销，以及日伪当局对各种物资的严厉管制，伪满后期，除东亚汽水厂（聘用日本技术员）外，其它汽水厂只能遭遇倒闭的命运。
吉林市啤酒厂汽水车间与东亚汽水厂一脉相承 吉林市解放后，人民政府财政局接管了东大滩已经停产的吉林东亚汽水公司（即吉林市玻璃厂厂址），更名为吉林市实业汽水厂，生产汽水和发酵葛瓦斯。不久，实业汽水厂就并入吉林市食品厂，成为汽水车间。公私合营时，又有一些私营汽水厂并入食品厂，上世纪六十年代，食品厂汽水车间迁址光华路，定名吉林市汽水厂，1973年汽水厂原地建设吉林市啤酒厂，汽水厂又成为啤酒厂的汽水车间（《吉林市政协文史资料28辑》）。
此后的近三十年里，吉林市啤酒厂生产的各类汽水，在吉林市百姓生活中打下了难于磨灭的印记。与当时吉林市泛滥的各种小厂生产的甜而粘口的汽水不同，啤酒厂生产的汽水将比例适宜的柠檬酸﹑香精﹑食用色素等原料在2～3个大气压作用下，与二氧化碳气体一起封存在糖水里，由于二氧化碳气体溶水形成碳酸的特性，在饮用时，单纯的甜之外，增加了一种刺激的口感，让人一旦沾碰，便欲罢不能。其中松花湖牌桔子汽水含气量高、口味鲜美、清爽宜人，凭精良工艺，在1983年荣获商业部和吉林省的优质产品称号（《吉林特产风味指南》）。当年，啤酒厂的研发能力也可圈可点，这个工厂将传统的发酵葛瓦斯改造成为无酒精的汽水饮料，变名称为麦精汽水，也在在吉林市民中大受欢迎。
此外，铁路部门在嫩江街成立的滋力宝饮料公司生产的汽水，在九十年代末的吉林市具有很大影响。滋力宝还借助电视媒体，播放了大量宣传广告，这在地产饮料中尚属首创。其中一段是钓鱼爱好者在酷热难耐的夏季湖边，钓上一瓶滋力宝汽水的画面，虽然有些滑稽，但喜感十足，广告语甚至成为一些淘气孩子揶揄小伙伴的常用语，品牌传播效果颇佳。 从八十年代开始，夏季的吉林饮品市场，传统的透明汽水之外，还出现了大瓶装葛瓦斯、雪梅露，以及各种四方果汁槽盛装的果汁冷饮。那时候，由于冰箱冰柜等制冷设备还没有全面普及，一些聪明的商家，会把汽水“镇”在凉水桶中，借饮料温度赢得顾客关注；在一些有菜窖的家庭中，买回的汽水饮料会被放置在菜窖里降温，以求饮用时更加劲爽——咕嘟嘟喝下凉爽汽水，再愉快地打个长嗝，至今仍是吉林市民夏日里的一种难以割舍的小享受。
红豆刨冰，取自互联网 夏天的甜冰雪对大多数吉林人来说，酷暑燥热的夏天里，汽水只会带给人“爽”，而“凉”的感觉还得通过冰来实现。从晚清直到解放后很长一段时间，吉林城最受欢迎的冷饮是细碎的天然冰块。烈日当空，树静风止、鸟倦虫嘶的胡同街巷里，吆喝叫卖“大块凉冰”的声音最能提起人们的兴致。一些人从城市中的“冰窖”购得小冰块，放在提篮中，盖上保暖的毛巾，走街串巷，以低廉的价格出售碎冰——花上1分钱，就可买上一块，如同食饴啜蜜一般含在口中，将凉凉的融水咽入腹中，感受那难得的一丝清凉。 进入民国之后，吉林城内还出现了冰糕（日式刨冰）：冰块被手摇式工具打成冰屑，盛到碗里，浇上甜豆沙，即成为夏天里的特殊祛暑佳品。已故吉林民俗学家潘起先生回忆：冰糕只是少数卖鲜果的铺子有，称为搅冰糕的（与东南亚搅冰棍不同），物以稀为贵称为贵重品。
冰棍包装纸 在吉林城，纯粹的冷饮行业始终不很发达，直到伪满时期，能够制作冰果的店铺也只有三两家，而且都为日本人经营（《古城商韵》）。当时新开门外程记号果品店辗转购得一台专门制作冰果的设备，在三十年代末开设了吉林城第一家由中国人生产经营的冰果店。然而在日伪苛政重压下，吉林城百姓生活维艰，冰制品无论是生产还是消费都极度萧条。等到解放后，借助数个一五计划大项目落户吉林，人民生活水平不断提高，冰制品才迎来发展契机。《吉林市副食品志》记载，1956年，吉林市有多家冰制品私营生产业户：北平路的程记冰果店，上海路的三盛冰果店、德胜路的和顺冰果店、民主路的福记冰果店、杭州路的合群冰果店、和龙街的联友冰果店、顺城街的胜利冰果店、船营街的兴隆冰果店、北大街的荣光冰果店、兰州街的志文冰果店、河南街的新民冰果店。
雪糕包装纸 上述冰果店在公私合营后合并成立了吉林市公私合营冰果厂，1968年又改称吉林市奶粉冰果厂——与吉林火车站和七商店自营专业冰果店一起支撑起冷饮业的天地。改革开放后，冰果生产业户逐年增多，冰果品种也从传统的白糖冰棍儿、奶油冰棍儿、小豆冰棍儿增加了雪糕、冰淇淋等多个品种。吉林市的大街小巷既有游动的销售车，闹市中也设有经销点。大块凉冰的吆喝声，也逐步被报菜名一样的冰果吆喝声所取代。
取自互联网 八十年代，一些冰果店还会以堂食的方式销售冰糕。这种冰糕和解放前的冰糕不同，像没有棍的雪糕，却比一般雪糕更松软，大致是口感略清淡的冰淇淋。冰糕由小碟子盛装，木板勺挖着吃——吃的时候会自带仪式感，比吃雪糕高级多了。这种冰糕以红旗冷饮厂生产的为最好，至今仍被许多游动商贩热销。 说到红旗冷饮厂，就不得不说到“红旗大块”，那可是百姓心目中举足轻重的地产冷饮品牌。这种松软香甜的雪糕物美价廉，可以直接食用降暑，也常被爱喝啤酒的人投入啤酒杯中，一方面为啤酒降温，一方面增加啤酒口感。甚至在冰箱极度普及的今天，仍有人保留着这个喝酒习惯。红旗大块最有趣的吃法是在九十年代末，许多人家会用刀把红旗大块剔下剁碎，打入鸡蛋，加入奶粉，重新搅拌，制成为一款风靡一时的简版冰淇淋……
作为一种特殊的副食品，冷饮与市民生活水平是同步发展的。随着生活水平的改善，喝生水的习惯渐渐被大多数市民摒弃，连不识字的老太太都知道喝冷热两参儿水容易拉肚。八十年代后期开始，我也不必再用“运动后喝水炸肺”为借口，委婉地向家长要钱买雪糕吃。冷饮成为各种夏季活动中不可或缺的一种食品或一道风景。 吉林人不会忘记那些街角荫凉处的冰果车，白色木制保温箱中，棉被下面就藏着裹有蜡纸的冰棍或雪糕。也不会忘记在电影《黑三角》上映后，头戴白帽子，身穿白围裙的卖冰棍老太太一下子变得倍受关注——许多小孩子甚至三五成群，对这些无辜的老太太指指点点，揣测她们背后的故事。幸好她们的冰棍生意得到炎热天气的照顾，冰凉、甘甜的冰棍和雪糕没有被孩子们盲目抵制。 时光荏苒，如今的吉林市，地产冷饮早已经寥寥无几，甚至冷饮受欢迎程度也早已大不如前。碳酸饮料、高热量冰淇淋甚至被一些家庭划入垃圾食品的范畴，面对盛夏，人们更在意营造“冷”的环境，反倒对从前盛行的冷饮食品敬而远之了。 本文为优雅的胡子原创文章，其他自媒体转载，请与作者联系本文所用商标照片均由吉林市著名收藏家苗韫识先生授权使用，严禁盗图他用 在此对苗韫识先生一直以来对本人的支持鼓励致以由衷的感谢！ |
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