椒油鲜鲈鱼、豉椒炒蛏子皇、照烧山药

椒油鲜鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、玉蚕粉、美人椒、油泡花椒、生粉、清鸡汤、鸡蛋、色拉油、藤椒油、盐

制作步骤：

1. 鲈鱼宰杀干净后把鱼骨肉分离，鱼骨砍成段，鱼片切厚一点，用蛋清和盐、生粉抓匀腌制备用。
2. 将玉蚕粉焯水装入器皿底部，鱼骨煸香，加入鸡腿煮熟倒入器皿中，鱼片焯水后控水转入器皿中。
3. 在表面撒入适量的鲜花椒和美人椒圈，将色拉油和藤椒油烧热浇在上面即可。

豉椒炒蛏子皇

食材&配料：

蛏子皇、葱姜蒜、豆豉、花椒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油

制作步骤：

1. 蛏子皇下入开水锅中，焯水2分钟左右，待肉质收缩后捞出过冷水备用。
2. 净锅后烧热油，下入葱、姜、蒜、豆豉慢火焖出味道。
3. 花椒下入锅中，加入盐、糖、鸡精炒均匀，倒入沥干水分的蛏子皇，用生抽、老抽、蚝油提鲜调色。
4. 蛏子的壳用高温水煮制消毒，控水后摆入盘中垫底，放上做好的蛏子肉即可。

照烧山药

食材&配料：

山药、照烧酱、芝麻、香菜

制作步骤：

1. 山药去皮后切成小块，取适量的水加入白醋，放入山药浸泡一会，捞出控水备用。
2. 起锅烧热油，下入控水后的山药至表面金黄，捞出控油。
3. 加入照烧酱拌匀，放入适量的芝麻和香菜翻拌均匀出锅即可。