|
鱼肉味道鲜美，营养丰富，很多人都喜欢，鱼肉含有丰富的维生素，以及钙、铁、磷等矿物质，而且鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，具有调节血脂，健脾养胃，增强免疫力等功效。 我家婆婆就非常爱吃鱼，经常到市场去买鱼，一来二去和卖鱼小贩熟络了起来，他告诉婆婆有些鱼不但没营养，而且重金属超标，含有大量寄生虫，做出来也不好吃，处理不当便会感染疾病。 爱吃鱼还要会挑鱼才行，下面来详细说一下，大致分为以下3种，以后千万要注意。 一、提前宰好的鱼 这里我们说的是淡水鱼，像鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，一定买活的，现买现杀，提前宰好的鱼，有可能是快死的，或者已经腐烂，老板为了减少损失，提前宰好，这样的鱼腥味重，肉质差，即使做好后也非常难吃。 二、表面破损的鱼 在买鱼的时候一定要仔细观察鱼的光泽度和完整度，如果发现表面有破损或者光泽度差，就不要购买了，有可能已经得病或者已经感染细菌和病毒，这种鱼一般会便宜售卖，所以一定不可贪便宜。 三、化工厂附近的鱼 可想而知化工厂的废水都排到附近的水里，如果水里有鱼，肯定会重金属超标，而且含有大量寄生虫，所以买鱼一定要到正规场所购买，有些小摊贩卖的都是自己钓的鱼，安全性不能保障。 我们在买鱼时一定要多加注意，仔细挑选，大部分鱼是没有问题的，下面分享两种鱼的做法，希望能帮到大家。 二、鲫鱼汤 1、首先准备一根丝瓜，削去外皮，切成滚刀块，收在盘子里备用。 2、锅里放入多一点的食用油，先把油温烧热，然后在锅里打入四个鸡蛋，煎至一面定型，翻面，把另外一面也煎定型，煎成金黄色就可以了，放凉后切成大的鸡蛋块，收在盘子里备用。 3、起锅烧油，把处理干净的鲫鱼全部放进锅里，先用油把鲫鱼煎一下，这样烧出来的鲫鱼汤才会像牛奶一样白。一面煎成金黄色，翻面，把另外一面也煎一下，煎好后用锅铲把鲫鱼给捣烂，炒香，炒干水汽。 4、然后加入一碗清水，大火把水烧开。等锅里的水烧开以后，再转成小火炖15分钟左右。 5、等15分钟过去，鲫鱼汤已经炖好了，准备一个漏勺，把鱼汤里面的鱼渣全部捞干净，这样孩子喝的时候就不会有鱼刺。 6、下把鸡蛋块和丝瓜倒进锅里，开大火，先把锅里的鱼汤煮开，把丝瓜彻底煮熟，等锅里的鱼汤再次煮开。开始调味，加入一勺食盐，一点鸡精提鲜就可以了，搅拌均匀就可以关火出锅了。 二、火锅鱼 1、把买回来的鱼清洗干净，鱼肚子里面的黑膜，还有鱼的牙齿都要处理干净，在鱼的背上打上花刀，这样方便入味，而且熟起来比较快。 2、切好的鱼放入盆中，加入葱姜，一勺食盐，少许的胡椒粉，倒入适量的料酒，然后下手把葱姜抓一抓，抓出里面的葱姜汁，再用葱姜在鱼身上来回的擦，放一旁腌制20分钟左右。 3、准备一根去皮的莴笋，改刀切成条，准备一把海鲜菇，从中间切开，再准备一块钱的黄豆芽。 4、准备一个去皮的洋葱，改刀切成细。抖散，然后放入一个托盘中，用手平铺均匀。 5、再准备一些葱、姜、蒜、花椒、干辣椒和白芝麻。 6、草鱼腌制好后，里面的葱姜就不用了。把鱼拿出来放在案板上，用厨房纸巾或者是干净的毛巾擦干表面的水分，擦干水分后先放一旁备用。 7、锅中烧水，加入一勺食盐，少许的食用油。水烧开后，把配菜倒入锅中，煮一分钟左右，把配菜煮至断生，煮好后用漏勺捞出来，放在洋葱丝上面。 8、锅中烧油，油温烧至六成热，把草鱼放入锅中，放的时候背部朝上，防止鱼皮粘锅。把鱼炸至金黄，捞出来控一控油。 9、锅留底油，把葱姜蒜放进来炒出香味，加入一勺豆瓣酱，两小块火锅底料，开小火，把豆瓣酱炒出红油，加入少许的孜然粒，煸炒出香味，沿着锅边淋入料酒，加入适量的清水，加入生抽，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖提鲜。再加入少许的胡椒粉。然后把炸好的草鱼放入锅中，煮个三到四分钟左右，把鱼煮至入味。 10、煮好后倒在配菜上面，最后再撒上一些孜然粉、小葱段、白芝麻，然后烧上热油，把花椒和干辣椒炸出香味，炸香后泼在小料上面，激发出香味，再撒上香菜点缀一下，美味即成。
|
|
|
